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在北京闻香下马不若寻臭而来

时间：2018-05-20 00:42:55 来源：一周美食作者：徽州点击：

在浙江读书期间，整个中文系的孩子都向往能去徽州古道徒步，去婺源看油菜花，在醉翁亭看欧文苏字，在琅琊山品吴风楚韵。看到杨记兴以徽州文化瑰宝徽派建筑为主题的餐厅装修，我不禁哑然失笑，没成想，少年时没能体验的，竟然能在京城实现。

店内飘着臭鳜鱼特有的发酵型气味，初初觉得不惯，待看到每桌客人都在觥筹往来大啖鳜鱼，心下也迫不及待想要一试这经典招牌菜。

翻开菜单，我了解到杨记兴只选用3.5斤以上的肥美鳜鱼，拒绝任何添加剂，自然发酵，又结合现代营养学理念，严格把控用盐比例和腌制时间，口味上有麻辣鲜香和传统红烧两种可选。

除了精选好食材，烹制过程中，有一样东西堪称是这道菜的功臣，那就是舌尖上的中国曾采风过的安徽古法木榨菜籽油。现代人对油品的要求越来越高，既要营养成分不流失，又想可以改善菜籽油本身的色香味，传统古法木榨工艺就满足了我们对油品的大部分要求。

被誉为东方奶酪的徽州毛豆腐，是让豆腐经过发酵霉化长成一个白毛怪，看似不符合待客之道，但是在徽州却是正经的上等菜。口味上来说，爱吃的人停不下来，不能接受那股特殊味道的却根本下不去口。

土法烧公鸡看着就是原生态，末了还能免费用来做公鸡炒饭，性价比不能不说是超值的。

吃得正酣之际，一道酸辣藕尖和蒜蓉苋菜让味蕾稍事休息，开胃又提鲜；铁板锅巴脆脆香香引得人回忆连连，这道创新菜，空口吃也是极好的零食。

让人闻香下马是大多数餐厅的追求，然而对于杨记兴，寻臭而来就是最高标准，因为，徽州特色臭鳜鱼才是杨记兴的特色。总的来说，经典菜臭鳜鱼特别出彩，令人印象深刻，尝到了好就欲罢不能，其他菜品也都是徽州炒炖烧，若是再对环境有些要求，愿意欣赏徽派之美，杨记兴就是不二之选啦。杨记兴·臭鳜鱼(合生汇店)西大望路21号合生汇购物中心6层17号 人均120

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