时间:2018-05-19 11:32:47 来源:西安旅游局作者:西安点击:
去年一部《白鹿原》
口碑炸裂
丰收时节原上滚滚麦浪
麦客割麦时的恢宏场景
牌坊矗立在苍茫天地间…
一开场便是宽广的土地感
让大家对陕西风光有了鲜明的印象
同时火爆的
还有这碗霸道的油泼面
面宽油香
一双筷子搅拨之间
直击灵魂,让人欲罢不能
一碗油泼面,流传三千年
油泼面可以说历史悠长,风闻已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的根本上生长演变而来;秦汉期间称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐期间叫“长命面”,意为下入锅内久煮始终;宋元期间又改称为“水滑面”。清代朝廷大年夜臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记实更为注重:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”所谓桢面,就是今天的油泼面。
其实,细究陕西风味,陕西有所谓“八大怪”,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”,说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。
油泼面的面条一般分为棍棍面和裤带面,常见的也是影视剧中出现的都是裤带面,也叫biangbiang面,和面时可加盐水,和切面一样要反复擀制,熟络的主妇就如《白鹿原》里仙草一样一般几分钟便成型,擀好后即切成裤带宽的面剂子。
1.必须是手擀
机器压的面,质感简直和手擀差了一万光年~擀几下,展开面皮,裹起来,继续擀,须经多次扯弹抻摔,直到宽厚适中,面条做好放热水里一煮,煮好后放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。正宗的油泼面讲究“一碗一根面”,非常考验抻面技术。
油泼辣子是油泼面的精髓,宽宽的手擀面撒上辣子,葱、蒜、油、醋、酱油,然后热油一泼,“滋啦”一声~油滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔!
3.趁热均匀搅拌
趁冒着热气,握紧筷子,挑挑挑!拌拌拌!咦~口水......美滴很!忍不住咧!克里马擦!开吃!
俗话说吃面不吃蒜,味道少一半。陕西人吃油泼面还离不开一样东西,那就是大蒜。吃一口面,咬一口蒜,麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香,再加上蒜香,混合冲撞而成油泼面独有的人间美味,简单而直接,开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤,那才完美!
陕西人都是咥面长大的,咥尽管只是一种吃的方式。但其中所体现的正是秦风与秦韵,正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。走在西安的大街小巷,可以看到各色面馆林立街旁。既然今天的主角是油泼面,小编就给大家推荐西安几家好吃的油泼面。
西安饭庄
提起西安饭庄,老西安人无人不知、无人不晓。西安饭庄创建于1929年,最早的店址在西安市西大街三道巷,那时即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”的民谣流传于世。,他家的油泼面,一碗一根,吃着回味悠长。面配比都是精确到克的,每家店都差不多。
醉长安
一盏清墨把酒染,浓香醇厚醉长安。有着西安最美小院的醉长安,坐落在繁闹的书院门里,当你走在书院门的小街道上时,很容易就会错过。他家主要是做陕菜的,但油泼面做的真的特别好吃。面很筋道,宽宽大大,辣子很香看着很有食欲,当然也是非常入味滴~
天下第一面
位于小寨东路8号(大雁塔北广场慈恩镇旁)的天下第一面,是一家非常有特色的面馆,很多人都是奔着传说一碗只有一根面去的,一根面长大约3.8米,面很宽很有嚼劲,可以选择做成油泼辣子的,或者可以蘸海鲜汤吃,不过油泼肯定是大家的首选啦。
老白家面馆
位于测绘东路李家分村108号的老白家面馆,几张桌椅,一个门头,精细的面粉,扯面的声响,用三十年的岁月,打磨出一碗完美的油泼面,被坊间称为西安的油泼面名片。他家的油泼面颜值很高,面白的晶莹透亮,Q、弹、滑、韧,吃起来各种味道浑然一体又各自发光,醋、辣子、油都没有缺点,简直忒色。
老陕油泼面
位于北院门164号,他家的食材都比较新鲜。面条很有口感,软硬适中,辣子超级香。
大不同面馆
位于凤城三路文景公园旁大不同面馆,应该是醋香最浓郁的一碗油泼面了,醋香醇厚温润,后味绵延,恰到好处,味道整体是酸香可口,面本身也是很劲道,一定要推荐给喜欢酸味的小伙伴们!
关中老面堂
位于明光路与纬二十六街十字天竹综合大厦西门。透亮的白、软而韧,面的处理独具匠心,一看就是上好的面粉制作而成。配菜及味道并不属于花枝招展的类型,正宗的油泼面味,浓浓的油泼香会刺激味蕾,忍不住会大吃几口。
尚上面
位于文艺北路戏曲研究院往北20米路东,他家面的名气很大,是最传统的那种扯面,当场泼上辣子,再加份素臊子……嗯~老板,没咥饱,再来一碗!
八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕怒吼秦腔
来碗油泼面
备好三四瓣蒜
兴致起了
蹲着或站着
然后吃的“滋滋”响
……
说了这么多
相信大家肯定都嘴馋了吧
赶紧咥碗油泼面再说
要是有更好吃的面馆
小伙伴们也可以使劲戳下方留言告诉小编哦
编辑:Echo 审核:Ryan
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