每日一食| 不就是一碗面而已,为什么西安人天天都爱吃?

时间:2018-05-19 11:32:47 来源:西安旅游局作者:西安点击:

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去年一部《鹿原》

口碑炸裂

丰收时节原上滚滚麦浪

麦客割麦时的恢宏场景

奔驰在皑皑雪中

牌坊矗立在苍茫天地间…

一开场便是宽广的土地感

让大家对陕西风光有了鲜明的印象

同时火爆的

还有这碗霸道的泼面

面宽

仿佛隔着屏幕都能闻见

一碗下去胃要

看张嘉译老师

就知道这是好到要的节奏啊

都说电视剧里的食物都是难的道具

可现在隔着屏幕都能闻到的香味

一双筷子搅拨之间

子的香气好像窜出屏幕

直击灵魂,让人欲罢不能

一碗泼面,流传三千年

泼面可以说历史悠长,风闻已有3000多年的历史。它是在周代“礼面”的根本上生长演变而来;秦汉期间称之为“”,属于“煮”类中的一种;隋唐期间叫“长命面”,意为下入锅内久煮始终;宋元期间又改称为“滑面”。清代朝廷大年夜臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记实更为注重:“其以和面,入、碱、清揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”所谓桢面,就是今天的泼面。

其实,细究陕西风味,陕西有所谓“八大怪”,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不蹲起来、子一道等,还有一怪就叫做“面条宽的像带”,说的就是《鹿原》中这碗泼面的宽度。

泼面的分类

泼面的面条一般分为棍棍面和裤带面,常见的也是影视剧中出现的都是裤带面,也叫biangbiang面,和面时可加,和切面一样要反复擀制,熟络的主妇就如《鹿原》里仙一样一般几分钟便成型,擀好后即切成裤带宽的面剂子。

泼面好的成败关键

1.必须是

机器压的面,质感简直和擀差了一万光年~擀几下,展开面皮,裹起来,继续擀,须经多次扯弹抻摔,直到宽厚适中,面条做好放里一煮,煮好后放在冷的中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼。正宗的泼面讲究“一碗一根面”,非常考验抻面技术。

2.一泼

子是泼面的精髓,宽宽的擀面撒上子,葱、蒜、,然后一泼,“滋啦”一声~滋滋的香气瞬时间充满整个鼻腔!

3.趁均匀搅拌

趁冒着气,握紧筷子,挑挑挑!拌拌拌!咦~......美滴很!忍不住咧!克里马擦!开

一碗面,一碗,来瓣大蒜着香

俗话说蒜,味道少一半。陕西人泼面还离不开一样东西,那就是大蒜。一口面,咬一口蒜,麦子特有的面香拌着红红的香,再加上蒜香,混合冲撞而成泼面独有的人间美味简单而直接,开胃又耐饿完面后喝一碗面,那才完美!

西安最好泼面在哪里

陕西人都是咥面长大的,咥尽管只是一种方式。但其中所体现的正是秦风与秦韵,正像秦腔中的吼一样,去掉它就不是秦腔了。走在西安的大街小巷,可以看到各色面馆林立街旁。既然今天的主角是泼面,小编就给大家推荐西安几家好泼面。

西安

提起西安庄,老西安人无人不知、无人不晓。西安庄创建于1929年,最早的店址在西安市西大街三道巷,那时即有“东钟西鼓、青龙虎、香、西安庄”的民谣流传于世。,他家的泼面,一碗一根,着回味悠长。面配比都是精确到克的,每家店都差不多。

醉长安

一盏清墨把酒染,浓香醇厚醉长安。有着西安最美小院的醉长安,落在繁院门里,当你走在院门的小街道上时,很容易就会错过。他家主要是做陕的,但泼面做的真的特别好。面很筋道,宽宽大大,子很香看着很有食欲,当然也是非常入味滴~

天下第一面

位于小寨东路8号(大雁塔北广场慈恩镇旁)的天下第一面,是一家非常有特色的面馆,很多人都是奔着传说一碗只有一根面去的,一根面长大约3.8米,面很宽很有嚼劲,可以选择做成子的,或者可以蘸海鲜,不过泼肯定是大家的首选啦。

家面馆

位于测绘东路李家分村108号的老家面馆,几张桌椅,一个门,精细的面粉,扯面的声响,用三十年的岁月,打磨出一碗完美的泼面,被坊间称为西安的泼面名片。他家的泼面颜值很高,面的晶莹透亮,Q、弹、滑、韧,起来各种味道浑然一体又各自发光,子、都没有缺点,简直忒色。

老陕泼面

位于北院门164号,他家的食材比较新鲜。面条很有口感,软硬适中,子超级香。

不同面馆

位于凤城三路文景公园旁大不同面馆,应该是香最浓郁的一碗泼面了,香醇厚温润,后味绵延,恰到好处,味道整体是酸香可口,面本身也是很劲道,一定要推荐喜欢酸味的小伙伴们!

关中老面堂

位于明光路与纬二十六街十字天竹综合大厦西门。透亮的、软而韧,面的处理独具匠心,一看就是上好的面粉制作而成。配及味道并不属于枝招展的类型,正宗的泼面味,浓浓的泼香会刺激味蕾,忍不住会大几口。

尚上面

位于文艺北路戏曲研究院往北20米路东,他家面的名气很大,是最传统的那种扯面,当场泼上子,再加份素臊子……嗯~老板,没咥饱,再来一碗!

八百里秦川尘土飞扬

三千万老陕怒吼秦腔

来碗泼面

备好三四瓣蒜

子泼的美美滴

兴致起了

蹲着或站着

然后的“滋滋”响

……

说了这么多

相信大家肯定都嘴馋了吧

赶紧咥碗泼面再说

要是有更好的面馆

小伙伴们也可以使劲戳下方留言告诉小编哦

编辑:Echo 审核:Ryan

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