时间：2018-05-18 19:14:02 来源：美食圈作者：茄子点击：
麻婆茄子
200克茄子
100克牛肉
30克朝天椒
各少许姜片、蒜末、葱花
15克豆瓣酱
10毫升料酒
3克盐
2克鸡粉
做法：
1 把洗净的朝天椒切成圈，备用。
2 去皮洗净的茄子切成段，对半切开，再改切成茄子条。
5 搅拌匀，再炸约2分钟，至茄子条熟透。
6 捞出茄子，沥油备用。
8 再放入牛肉末，翻炒香。
9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒匀。
10 放入少许豆瓣酱，炒匀。
11 淋入少许料酒，翻炒匀。
12 注入少许清水，煮沸。
13 加入盐、鸡粉，拌匀至入味。
14 倒入炸好的茄子条，拌匀，用小火煮约2分钟至入味。
17 用锅铲翻炒匀。
18 关火，盛入盘中即成。
桃仁茄子
300克茄子
25克核桃仁
5克甜辣酱
20克生粉
各少许姜片、葱段
2克盐
3克鸡粉
各5毫升料酒、生抽
做法：
1 洗净的茄子去皮，切滚刀块。
3 倒入生粉，拌匀。
4 放入茄子，拌匀。
7 搅拌均匀，制成汁液。
12 关火，将炸好的茄子捞出，沥干油分，装入盘中待用。
15 放入炸好的茄子。
16 翻炒约1分钟使其入味。
17 放入部分葱段，炒匀。
18 关火后将炒好的茄子盛出，装入盘中。
19 放上核桃仁、剩余的葱段即可。
彩椒茄子
80克彩椒
70克胡萝卜
80克黄瓜
270克茄子
各少许姜片、蒜末、葱段、葱花
2克盐
2克鸡粉
4毫升生抽
7克蚝油
5毫升水淀粉
做法：
1 洗净的茄子去皮，切条，改切成丁。
2 洗净去皮的胡萝卜切条，再切丁。
3 洗好的黄瓜切条，再切成丁。
4 洗好的彩椒切条，改切成丁。
6 把炸好的茄子捞出，沥干油，待用。
7 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。
12 快速翻炒均匀。
小炒茄子
200克茄子
30克青椒
20克红椒
各少许姜片、蒜片、葱白
12克辣椒酱
3克盐
2克味精
鸡粉少许
5毫升料酒
15克生粉
做法：
2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。
3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。
4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。
6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。
7 捞出炸好的茄子，沥干油。
8 放入碗中，待用。
10 放入红椒块。
11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。
12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。
13 放入辣椒酱。
14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。
15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。
17 翻炒均匀。
18 出锅盛入盘中即成。
茄子稀饭
60克茄子
80克牛肉
50克胡萝卜
30克洋葱
150克软饭
盐少许
2毫升生抽
做法：
1 将洗好的胡萝卜切片，再切丝，改切成粒。
2 洗净的洋葱切丝，改切成粒。
3 洗好的茄子切成片，再切丝，改切成粒。
6 加入少许生抽，炒匀。
7 倒入洋葱、胡萝卜、茄子。
8 拌炒约1分钟至食材熟透。
9 盛出炒好的食材，待用。
11 煮沸后盖上盖，转小火煮20分钟至其软烂。
12 揭盖，稍加搅拌，倒入炒好的食材，拌匀，煮沸。
13 放入少许盐。
14 拌匀，调味。
15 起锅，将煮好的稀饭盛入碗中即可。
凉拌茄子
250克茄子
各15克青椒、红椒
3毫升生抽
做法：
1 去皮洗净的茄子切成条，再切成丁。
2 洗净的青椒去籽，切成条，再切成丁。
3 洗净的红椒去籽，切成条，再切成丁。
4 将青椒、红椒装入盘中备用，茄子放入水中，备用。
6 倒入茄子，煮2分钟至熟。
7 把煮熟的茄子捞出。
8 取一个大碗，倒入茄子、青椒、红椒。
9 加入蒜末、葱花。
11 用筷子拌匀。
12 盛出装盘即可。
菊花茄子
185克茄子
100克肉末
各少许姜末、葱花
35克红椒粒
5毫升料酒
做法：
1 洗净的茄子切成等长段，在其一端切上细密的十字花刀。
2 往肉末中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、料酒，拌匀，腌渍10分钟。
3 电蒸锅注水烧开，放上茄子。
4 加盖，蒸10分钟。
5 揭盖，取出蒸好的茄子，待用。
7 将茄子再次放入电蒸锅中。
8 加盖，蒸5分钟，使得肉末熟软。
9 揭盖，取出茄子，将葱花、姜末、红椒粒撒在茄子上，待用。
11 关火后，将烧好的油盛出，淋在茄子上即可。
捣茄子
200克茄子
40克青椒
45克红椒
各少许蒜末、葱花
8毫升生抽
15克番茄酱
5毫升陈醋
做法：
1 洗好的茄子去皮，切段，再切条，装盘备用。
2 青椒切去蒂，备用。
3 红椒切去蒂，待用。
5 搅拌片刻，炸至虎皮状。
6 将青椒、红椒捞出，沥干油，待用。
7 蒸锅上火烧开，放入茄子。
8 盖上锅盖，用大火蒸15分钟至其熟软。
9 揭开锅盖，取出茄子，放凉待用。
10 将青椒和红椒装入碗中，用木臼棒将其捣碎。
11 倒入茄子，再加入蒜末，继续捣碎。
14 将拌好的食材装入碗中即可。
芝士茄子
1 根茄子
30 克红彩椒
30 克黄彩椒
芝士适量
盐少许
做法：
2 茄子洗净，去根部。
3 对半切开后，切去尾部。
4 芝士切成碎，装入碗中。
5 红彩椒、黄彩椒均洗净，切成碎，装入碗中。
6 茄子的切面上撒上少许盐。
7 再放上芝士碎，制成芝士茄子生坯。
9 以160℃烤8 分钟。
10 将烤好的茄子取出。
11 撒上适量彩椒碎即可。
蒜茄子
200克茄子
20克香菜
30克红椒
50克蒜末
3克盐
做法：
1 洗好的香菜切碎。
2 洗净的红椒切开去籽，切条，切碎，待用。
6 电蒸锅注水烧开上气，放入茄子。
8 待时间到，掀开锅盖，取出蒸好的茄子。
9 将蒸好放凉的茄子切开，中间切上几刀，但不断开。
10 撒上盐，再铺上捣制好的蒜泥。
11 将茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。
豆角茄子
150克茄子
100克豆角
各少许干辣椒、蒜末
2克盐
做法：
1 将去皮洗净的茄子切成条。
2 将洗净的豆角切成约4厘米成的段。
4 炸片刻至熟透，捞出备用。
5 放入豆角，用锅铲不停地翻动。
6 炸约1分钟至熟后捞出备用。
7 将炸好的茄子、豆角装入盘中备用。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
红烧茄子
400g茄子
200g西红柿
40g青椒
大蒜少许
盐少许
做法：
1 将茄子洗净
2 茄子切块
3 茄子块撒上少许盐，腌制15分钟
4 青椒洗净切块
5 西红柿洗净切块
6 大蒜一部分切片
7 一部分切末
9 倒入西红柿和青椒，加入少许盐翻炒均匀
10 出锅撒上蒜末，炒匀
11 盛出装盘即可
肉末茄子
150克茄子
100克肉末
10克葱
3克盐
做法：
1 洗净的茄子去皮，切成长条。
2 将茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗净的葱切成段。
6 加少许料酒，拌炒均匀。
7 倒入高汤，搅拌匀。
9 加入少许蚝油，拌匀煮沸。
10 倒入茄条，拌匀，煮至入味。
12 撒入葱段，拌炒匀。
13 将锅中材料倒入热砂煲，煨煮片刻即成。
豆瓣茄子
300克茄子
40克红椒
各少许姜末、葱花
各2克盐、鸡粉
各5毫升生抽、水淀粉
15克豆瓣酱
做法：
1 洗净去皮的茄子切段，改切成条。
2 洗好的红椒切去头尾，切开，再切成条，改切成粒。
4 放入茄子，炸至金黄色。
5 捞出茄子，沥干油，待用。
6 锅底留油，放入姜末、红椒，炒香。
7 倒入豆瓣酱，炒匀。
8 放入炸好的茄子，加入少许清水，翻炒匀。
9 放入少许盐、鸡粉、生抽，炒匀。
10 加入水淀粉勾芡。
茄子沙拉
80克茄子
50克芹菜
50克洋葱
做法：
1 洗净的茄子切粗条，再切丁。
2 洗好的芹菜切成小段，待用。
3 洗净的洋葱切条，再切块。
5 倒入茄子，搅匀，炸至微黄色。
6 将茄子捞出，沥干油，放凉待用。
8 略煮一会儿，将其捞出，放入凉水中过凉，捞出，沥干水分，备用。
9 将芹菜装入碗中，倒入茄子，搅拌匀。
蒜蓉茄子
2个茄子
30克蒜蓉
葱花少许
各3克鸡粉、盐
4克孜然粉
做法：
1 将洗好的茄子放在烧烤架上，用中火以旋转的方式烤10分钟至茄子熟软。
2 用夹子夹住茄子，再用小刀将茄子划开。
3 将茄子柄部切开，但不切断。
4 在切开的茄子肉上划几刀。
5 撒入盐、鸡粉。
6 倒入蒜蓉，铺平。
9 撒上葱花，装入盘中即可。
家常茄子
250克茄子
10克蒜片
葱花少许
10克豆瓣酱
4毫升陈醋
各2克盐、鸡粉
做法：
1 把洗净的茄子去皮，切成段。
2 再对半切开，改成细条状，备用。
3 用油起锅，倒入蒜片，大火爆香。
4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。
7 盖上锅盖，用小火焖煮约2分钟至茄子入味。
8 取下盖子，转用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。
10 出锅盛入盘中即可。
茄子炒饭
220克米饭
110克茄子
葱花少许
2克盐
2克鸡粉
5毫升生抽
做法;
1 洗净的茄子切片，再切丝，待用。
3 倒入米饭，压散，翻炒均匀。
5 倒入备好的葱花，翻炒出葱香。
6 关火，将炒好的饭盛出装入碗中即可。
灯笼茄子
500克茄子
各少许蒜末、葱花
3克盐
做法：
1 将洗好的茄子对半切断，取上半部，从切口处打上十字刀花。
2 将切好的茄子装入盘中。
3 将装好盘的茄子，撒上少许盐，放入蒸锅。
4 大火蒸约10分钟至熟。
5 取出，摆入圆盘中。
8 加入少许水淀粉调成芡汁。
9 将芡汁浇在茄子上。
10 撒上葱花即成。
120克茄子段
蒜末少许
各2克盐、鸡粉
3毫升生抽
8毫升陈醋
做法：
1 蒸锅上火烧开，放入洗净的茄子段。
2 盖上盖，用中火蒸约30分钟，至食材熟透。
3 揭盖，取出蒸好的茄子段。
4 放凉后撕成细条状，装在碗中。
8 将拌好的菜肴盛入盘中，摆好盘即可。
清味茄子
160克茄子段
葱条少许
各2克盐、鸡粉
5毫升生抽
10毫升陈醋
做法：
1 将洗净的葱条切细丝。
4 蒸锅上火烧开，放入备好的茄子段。
5 盖上锅盖，用中火蒸约20分钟，至食材熟透。
6 关火后取出蒸好的茄子，放凉待用。
7 取出放凉的茄子，撕成条形，放在盘中，码放好。
8 再倒入调好的味汁，点缀上葱丝即成。
清蒸茄子
300克茄子
10克葱
2克盐
各少许胡椒粉、鸡精
6毫升生抽
做法：
1 将洗净去皮的茄子切开，再切小块。
2 洗好的葱切成末。
3 取一个小碗，注入适量清水，淋上少许生抽，再加入适量白糖、鸡精、胡椒粉，淋入少许芝麻油，搅拌匀，制成调味汁，待用。
4 取一个蒸盘，放入切好的茄子，整齐地码放好。
5 再均匀地撒上少许盐、鸡精，静置一会儿。
6 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
7 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至茄子熟软。
8 关火后揭盖，待水汽散开，取出蒸盘待用。
11 待汤汁沸腾，即成味汁，关火备用。
13 再盛入锅中的味汁，摆好盘即成。
油煎茄子
150克茄子
葱花少许
2克盐
4毫升生抽
3毫升陈醋
2毫升老抽
做法：
1 将洗净的茄子去除外皮。
2 对半切开，切上网格花刀，改切成块。
3 锅中倒入适量食用油，烧热，放入茄子块，转动炒锅，以免烧焦。
4 待茄子煎出香味时，放入盐、鸡粉、生抽。
6 盖上锅盖，小火焖2分钟至茄子熟软。
7 揭开锅盖，加少许陈醋、老抽，炒匀。
9 放入少许葱花，拌炒均匀。
10 起锅，将食材盛出装盘即可。
茄子泥
200克茄子
盐少许
做法：
1 洗净的茄子切去头尾，去皮，再切段，改切成细条，待用。
2 取一个蒸盘，放入切好的茄子。
3 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
4 盖上锅盖，烧开后用中火蒸约15分钟至其熟软。
5 揭开锅盖，取出蒸盘，放凉待用。
6 将茄条放在案板上，压成泥状，装入碗中。
7 加入少许盐，搅拌均匀，至其入味。
8 取一个小碗，盛入拌好的茄泥即可。
酱茄子
180克茄子
2克盐
鸡粉少许
3毫升生抽
做法：
1 将去皮洗净的茄子对半切开，切成条形。
2 再切成小丁块，放在盘中，待用。
3 用油起锅，倒入茄子丁。
4 翻炒几下，至其稍稍变软。
5 调入盐、鸡粉，淋上少许生抽，翻炒均匀至茄子断生。
7 盖上盖子，煮沸后用小火续煮约4分钟至茄子入味。
8 取下盖子，翻动食材，再放入少许沙拉酱。
9 用中火炒匀，淋入少许水淀粉勾芡，制成酱茄子。
10 关火后盛出焖煮好的菜肴，放在碗中即成。
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