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专业师傅潮州猪脚怎么做，卤水卤制方法哪里有

时间：2018-05-18 13:31:55 来源：粤港烧腊社区_满天红作者：猪脚点击：

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正宗的潮州猪脚怎么做呢，为什么我做出来的猪脚总是泛着一股子苦味，明明放中草药的量已经减少了，潮州猪脚怎么做，分享：

1、我们都知道，制作猪脚的时候，会往里面加入中草药，中草药的量不一定过多，过多非但掩盖不了肉的腥味，还会使肉变得有苦味。

2、中草药用之前，一定要清洗干净，很多中草药上可能有土或者其他污垢，还要把烂根的，发霉的拿出来，这些很容易让你的卤猪脚变味，有时候出来的是苦味，有时候出来的是其它的怪味。

3、潮州猪脚怎么做不苦呢？我们给猪脚上色，有的人会选择炒糖上色，蛮不错的，但是注意被炒焦了，一旦炒焦，赶快换新糖炒吧，不要将就着用。有的人用酱油上色，那你就要注意的，酱油放进去，小火慢炖，而且时间不要太长，否则也容易苦。

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

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