味精加热后有毒?了解这 几 点,放心吃味精

时间:2018-05-18 08:41:06 来源:凤凰网作者:味精点击:

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原标题:味精加后有毒?了解这 几 点,放心味精

味精不能多了会致癌!不知道从什么时候开始味精会致癌这种说法流传开来,人人皆知,那么真相是不是这样呢?

味精鸡精,很安全

别顾虑

味精的主要成分是谷氨酸,而谷氨酸就是一种氨基酸,是组成质的基本成分,很多天然食物中都有,并不什么有毒物质。

科学家们早就研究过味精的安全,并没有发现它能产生危害,世界卫生组织、美国食监局以及中国膳食指南,都把味精归入「最安全」的类别

味精中的谷氨酸到 120℃ 以上时,可能产生焦谷氨酸——就是传说中味精致癌的「罪魁祸首」。

但这也太冤枉焦谷氨酸了,它并不致癌

但因为没有了谷氨酸,味精的鲜味就少了很多。这也是为什么建议品出锅前再放味精。

至于鸡精,则是一种复合调味料。

它的主要成分跟味精一样。除此之外,还会加入和其他香料,味道层次更丰富一些,可以理解成是稍微「高端」一点的鸡味味精。 那些关于味精的谣言

关于味精有害说法,已经流传多年。但可以说,它们都是谣言……

最典型的恐怕要数下面这几条:

谣言1. 味精能导致记忆下降甚至变傻

据人民网报道,中国农业大学营养食品安全硕士、营养专家阮光锋表示,根本没有证据证明味精能让人变傻。

甚至恰恰相反,合理食用味精,能让人“变聪明”。

味精里的谷氨酸胃酸作用下可转化为谷氨酸。谷氨酸是参加人体脑代谢的唯一氨基酸,能促进智力发育,维持和改进大脑机能。

因此味精对改善智力不足记忆力障碍有帮助。由于味精会使脑内乙酰胆碱增加,因而对神经衰弱症也有一定疗效。

谣言2.味精超过100℃会突变致癌

味精里的谷氨酸,在加后可转变成焦谷氨酸。一般人们认为会致癌的就是它。

但江苏南京中西医结合医院的王东旭副主任医师表示,100℃温度1小时,才有0.6%的味精生成焦谷氨酸……不用担心什么

而且从新京报、环球网等媒体的相关报道中可以看出,在国际癌症研究机构(IARC)分出的四级致癌物中,没有焦谷氨酸或味精的身影。

3. 味精会导致脱发

中国科学院发布的文章,在美国医学协会、联合国粮农组织等权威部门的评审中,从来没有关于了味精会脱发说法

除了前文提到的谷氨酸,谷氨酸进入人体后还可转化为谷氨酰胺和酪氨酸。而这些氨基酸是人体质的重要组成单元之一,怎么可能导致发呢?

在国际权威机构JECFA和美国、欧盟的监管体系里,味精都被认为是安全的,在食品中的使用也无限制。

不过当然啦,再好的东西,多了也会出问题……调味料都一样。 味精咋、咋选?

话说,味精的法可是大有讲究的哦。

1.温度太高时,不宜放味精

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃,在150℃时味精会脱,产生结晶。温度再高些,会出现焦谷氨酸。

焦谷氨酸没有鲜味,所以做要等临出锅时,再加入味精为佳。

2.放食物,不宜加味精

条件下,味精的溶解度低,鲜味效果下降。所以里脊、酸味大的肴,就不用考虑味精啦。

3.拌凉时,不宜放味精

如前文所说,味精在温度为70℃-90℃时,才能充分发挥提鲜的作用。凉温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上。

如果做凉时你坚持非要放味精,也不是不可以,但要先用少量把味精溶解后,再拌入凉之中。

4.炒时,不用放味精

类中本来就含有谷氨酸,与肴中的相遇加后,自然就会生成味精的主要成分谷氨酸

除了类,在用、蘑菇、茭海鲜等带“鲜味”的食材调制佳肴时,也没必要再放味精。

而尤其值得注意的是,老年人和患有高压、肾病、肿等疾病的人,以及孕妇幼儿和正在哺乳期的母亲应该少味精。

那么,味精该如何选购判断质量呢?

据新华网、中国质量新闻网等总结,可以注意以下几点:

1. 应尽量选购获得“中国驰名商标”和装袋上印有“QS”标志的产品

2. 尽量使用谷氨酸达到99%的纯味精。

3.最好选购晶体味精,不易掺假。

4.味精应完全溶于溶液应澄清透明,有强烈鲜味、无异味;味精晶体应洁、均匀、无杂质、流动好、无结块。

另外,粉体味精中含有食,易吸湿结块,虽不影响其内在质量,但使用不便。平时贮存时要密封防潮,放在通风处。

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