排骨这种做法好吃到爆!

时间:2018-05-17 22:30:26 来源:舌尖上的美味作者:排骨点击:

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​ 啃骨是一种幸福! 最近可能要长 老想横的! 今晚上就打算做排骨! 每天感觉对不起自己的胃! 所以, 今天的主题是: 排骨 排骨当然有很多种做法啦~ 红烧,酱烧,照烧,清炖,烤。。 那要说的就是最符合大众口味的 ▼ 小排 排骨是基础系, 把它做好了才是真本事, 而我全靠下面的神秘食材喔! [ 食材 ] 1.排骨: 这道,一定用猪纯小排, 最好有脆骨的, 大小3cm最佳此部位质软嫩, 是最适合用来做排骨的。

2.

这个其实随意啦

柚子就是用的常用的米

3.其它调味料:

话梅3粒(要咸酸口味的)、

腐乳汁、料酒、生抽、

姜片、蒜片、葱芝麻

没错就是腐乳汁,

这就是我画龙点睛的神来之笔。

做法 ]

1.排骨洗干净后用冷泡一个小时,

然后在一锅冷中放入2片姜,

倒入排骨,大火烧开后捞出排骨沥干待用。

2.趁排骨沥干的时间调配汁,

将话梅、料酒、生抽和米、腐乳汁混合

(按照料酒、生抽和米、腐乳汁、1:1:3::2:5的比例调配)

3.起锅,倒入敲碎的冰, 中火加至冰融化呈现金色, 倒入排骨迅速翻炒上色。 4.将调味汁连话梅一起倒入锅里, 大火煮开后盖上锅盖,转小火焖煮大概30分钟。 5.待排骨煮软后,开盖转大火收汁,

起锅前烹入几滴拌匀,最后撒上芝麻翻匀,

起锅后撒上葱即可。

(差不多到下面这图这样才算收好汁哦,注意不要糊了)

话梅已经有咸味咯,

所以不要太多的

如果不加话梅就增加生抽的量吧。

这道的精华调味料就在于话梅和腐乳汁,

都会让排骨颜色好看

味道更鲜美。

收汁的时候要有耐心,

成败就在于最后一分钟!

判断标准是最后锅里的汁像是炒色时一样冒泡,

完全粘附在排骨上没有任何多余分,

并且略有牵丝。

酸在加过程中会挥发掉,

所以起锅前加几滴可以强化酸味

如果你跟我一样无不欢,

点做一道精美的小排吧~

超级棒的!

​话说你们有人去做了吗?

做了的话把成品拍照发给我呀!

好想炫耀一下我粉丝的厨艺有多高超!

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