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成都的大半龙门阵都在这碗盖碗茶里，剩下一半在麻将里...

时间：2018-05-17 22:24:49 来源：四川美食指南作者：盖碗点击：

成都，一座泡在茶水里的城市，而地道的老成都，还必须得是泡在盖碗茶里。盖碗茶，代表了成都茶文化中最为经典的元素。历史•缘起蜀地

盖碗茶的历史非常悠久，相传起源于唐代，而其起源地，便是成都。建中蜀相崔宁之女以茶杯无衬，病其熨指，取碟子承之，抚啜而杯倾，乃以蜡环碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆环代蜡，进于蜀相。蜀相奇之，为制名而话于宾亲。人人为便，用于世。是后传者更环其底，愈新其制，以至百状焉。——李匡乂《资暇录》

在1200年前，成都最高行政长官崔宁的千金口啜香茗，纤纤玉指总被茶杯烫痛，于是拿出一个碟子，把茶杯放在上面，端着碟子喝茶，这样就烫不着手了。不过，茶杯还是容易倾倒，好在崔小姐久困闺中，闲极无聊，有的是时间。

几经试验，她终于发现蜡可以固定茶杯。为了让外形更美观，崔小姐又让匠人制作漆环代替蜡环，来套住茶杯。后来，成都人又加上了一个茶盖，便是现代盖碗的雏形。

传统•老城茶事

盖碗茶是成都传统茶具，由茶碗、茶盖和茶托子(因为形状似船，故又名茶船)三件套组成。热爱生活、追求安适的成都人还将盖碗称为“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，待茶水一冲上，盖子一盖，便有了“天地人和”的意境。

过去的老茶馆里，说书先生讲着拍案惊奇，堂倌右手提着紫铜长嘴壶，左手夹一摞茶碗、茶盖、茶船，到桌前一挥手，茶船叮当连声满桌开花，水柱临空而降，泻入茶碗，翻腾有声;须臾之间，嘎然而止，茶水恰与碗口平齐，碗外无一滴水珠，接着‘吧嗒’一声，茶盖翻过去将碗盖住，茶客用茶盖刮几下茶，倾碗将茶汤徐徐送入口中。

在这人声鼎沸和茶香四溢间，盖碗茶就构成了老成都最为典型的记忆画卷。

因为盖碗茶的传统，成都人还发展出许多与茶相关的特有习俗与暗号。如将茶盖朝下靠茶船，是指“堂倌，我要添水了”，而茶盖朝上放进茶碗，则是“可以收桌子了”。能将盖碗语言运用到约定俗成的地步，可见作为正宗川味特产的盖碗茶文化在成都有多么的深入人心。

现在•守旧革新

盖碗茶，已经构成了老成都人一套独特的市井休闲生活文化。今天，当我们走在成都的一些旧街老巷。这样的情景仍依稀可见。如宽巷子、水井街这样的地方。一些老茶客仍是挽着裤腿大大咧咧地往那一坐，抽着叶子烟；嗑的瓜子皮满街撒落；三五扎堆侃龙门阵，从早上可以一直坐到晚上。

历经千百年岁月，盖碗茶也有了发展变革，到了现在，盖碗不仅是重要的茶具，也被当作茶壶来使用，因为使用盖碗泡茶更易于观察汤色和掌握浓度，并且清洗起来也比茶壶容易得多。因而盖碗演变成了冲泡器皿，搭配盅、杯成了另一种形式的茶器组合。

而在盖碗茶文化得以保存的同时，各种新形态的饮茶方式也越来越被大众接纳，对很多年轻人来说，平时茶具多见玻璃杯，尤其对绿茶而言。因为这样能更加直观的欣赏冲泡的整个过程，看茶芽在水中慢慢舒展开来，上下沉浮，而后直立于杯底，茶香随着茶舞从玻璃杯中溢出，真是一种难得的享受。

最重要的是，无论如何变化，对于成都人来说，茶永远是生活和精神上不可或缺的事物，陪伴这座城市的盖碗茶，也会作为很经典的成都元素永远被人铭记和流传。

在这个秋天，品一杯茉莉盖碗茶，在茉莉香和茶香中享受一个成都式的午后消遣，是最惬意不过了。期待用至美的茶香，陪你度过优雅时光。

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