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老婆饼的做法与配料

时间：2018-05-15 02:42:53 来源：预谋之计作者：保鲜膜点击：

馅料部分因为我用了莲香楼成品馅料，食谱中就不做解释，新手建议油皮揉出膜，会很好上手，有些会做蛋黄酥的烘焙高手不出膜也做的很好，就可以忽略这条

猪油一定要买当天新鲜的猪板油来熬，不然会有味道，熬猪油可以参考别人的方子，只要不要熬太久成品都很漂亮

用料

油皮部分

中筋面粉200克

糖粉30 克

猪油70 克

水80 克

油酥部分

低筋面粉140克

猪油70 克

馅料

黑芝麻馅400克

装饰蛋黄一个、白芝麻少许

老婆饼的做法

1.将油皮部分材料放入厨师机揉到出膜，揉出膜的油皮不容易破酥，而且中途我没有醒发，也不会破皮，建议新手做到位

2.揉油皮时间可以来做油酥，将油酥部分混合均匀成团

3.将油皮、油酥平均分成20份，馅料25克一个，一定盖好保鲜膜防止风干

4.取第一个油皮用手压扁，放上第一个油酥

5.用虎口收口，像包月饼那样

6.封口，20份全部包好按顺序放好盖保鲜膜

7.取第一个面团用手压扁，用擀面杖上下擀成图中样子

8.从上往下卷起，尾向上按顺序摆好盖保鲜膜

9.取第一份，将尾部向上压扁擀开，别擀太长，自上向下卷好，全部做完摆好，依旧盖保鲜膜，这里漏拍了一张图，会在最后补上

10.取第一份，中间压一下，两边捏一起用手掌压扁擀开

11.放入馅料包好口，口向下压扁擀开，圆一点好看，依顺序做完

12.放一张包好的，不破酥不用醒发

13.放上烤盘，刷上蛋黄液，周边全刷上，撒上白芝麻

14.找把锋利的刀片割口，也可以撒芝麻前割

15.大船长家高比克风炉预热145度，烤25分钟出炉晾凉，别的烤箱根据脾气把皮烤熟即可

16.上色很均匀有木有，船长家风炉用起来不要太舒服～市场上有高比克山寨货，挑选请认准大船长家，打击冒牌

一桌临时的家常菜

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