时间:2018-05-14 09:23:43 来源:盐之味作者:花椒点击:
我承认我是一个懒人,生完孩子到现在,仗着水肿退完了,对身上剩余的赘肉视而不见。最近有意减肥的家属开始抛弃主食,转投各种沙拉,还津津乐道自己只吃叶子和鸡胸肉。
沙拉?想到鸡胸肉,我的第一反应就是某明星为了身材吃了一整年的白煮鸡胸肉。我宁愿不当明星也不想过那样的生活。
巴特,作为美食博主,我很喜欢做鸡。外婆养的土鸡直供,总是一整只塞给我。鸡胸通常先片下来,剩下的部分再拿去炖煮煎拌。我势必要研究一些让鸡胸肉不那么难以下咽的方法。
像水煮牛肉那样煮鸡胸肉,味道其实不错,我在一家江湖菜馆吃到过。只是淀粉包裹后软嫩有嚼劲的鸡胸,吃起来感觉很不真实。而将鸡胸肉煮透再给鸡丝调味,更合我胃口。
椒麻鸡丝 • 配料表Ingredients
鸡胸肉300克、绿豆芽100克、干红花椒2-4克、香葱叶25克、姜片10克、葱段20克、盐3克、味精1克、香油3-5克、鲜鸡汤约50克
鸡胸肉300克煮透以后大约200克,作为小菜不妨分两次用,每次100克的量足够两人吃(因为还有其它菜)。我把煮好的鸡丝留了一半,保存的时候注意用保鲜袋封口,肉才不会因为水分流失而变得干瘪。
花椒的量取决于你对花椒的喜爱程度以及花椒本身的品质(什么?你不吃花椒,那我这篇白写啦)。蔡明雄老师(《四川花椒》的作者)送我的汉源大红袍,简直有以一敌十的功效,导致我做好的菜“麻麻地”,舌头差点失去知觉。
椒麻鸡丝 • 做法Methods
①鸡胸肉放入锅中,加姜片、葱段,水加到淹没鸡胸肉即可,煮熟煮透不带血水;
鸡胸肉煮开以后调小火,再煮20-30分钟左右就完全熟了。鸡肉的体积也差不多缩水一大圈。这样撕成鸡丝的时候保证颜色洁白。
煮好的鸡胸肉不要着急取出,加盖放置锅内自然凉透,这样鸡肉中的水分不会流失,肉质更有弹性。
③干红花椒用热水泡1小时左右捞出,撇去泡花椒的水。香葱切成小粒后与花椒一起用搅拌机打碎(也可以用菜刀铡碎)成糊状;
④用鸡汤调和椒麻糊,再加入盐、香油、少许味精,将调好的料汁与鸡丝、葱丝拌匀,盖在绿豆芽上即可。
第④步中的鸡汤,可以直接用煮鸡胸肉的汤。如果是用搅拌机,可以把汤直接加进去,机器更容易工作。像我这样直接打成一碗糊糊:
此处插入没收费的广告:以前我一直用Vitamix做各种搅拌,最近为了打豆瓣酱和其它味道较重的食材,买了一个便宜的美的搅拌机(不到人民币100块),没想到意外好用,设计也很合理,搅拌杯的盖子、底座三体分离,水一冲立刻干净,再也不用把手伸进去、小心翼翼避开搅拌头洗机器了。
豆芽直接放在盘子下面(无需调味),上面盖上调味好的鸡丝即可:
写到这里,觉得不吃花椒的盆友们真是错过了很大一波美食群。因为这种椒麻汁用来腌渍肉类,再裹上淀粉油炸特别好吃!或者拌入肉馅儿,做椒盐春卷,是我在后厨工作辛苦的时候最爱“偷吃”的菜点。
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