鸡胸肉,也可以吃得有滋有味

时间:2018-05-14 09:23:43 来源:盐之味作者:花椒点击:

导读:鸡胸肉,也可以吃得有滋有味2018-05-14 09:13 来源:盐之味我承认我是一个懒人,生完孩子到现在,仗着水肿退完了,对身上剩余的赘肉
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我承认我是一个人,生完孩子到现在,仗着肿退完了,对身上剩余的赘视而不见。最近有意减肥的家属开始抛弃主食,转投各种沙拉,还津津乐道自己只叶子和鸡

沙拉?想到鸡,我的第一反应就是某明星为了身材了一整年的煮鸡。我宁愿不当明星也不想过那样的生活

巴特,作为美食博主,我很喜欢做鸡。外婆养的土鸡直供,总是一整只塞给我。鸡通常先片下来,剩下的部分再拿去炖煮煎拌。我势必要研究一些让鸡不那么难以下咽的方法

煮牛那样煮鸡,味道其实不错,我在一家江湖到过。只是淀粉裹后软嫩有嚼劲的鸡起来感觉很不真实。而将鸡煮透再给鸡丝调味,更合我胃口

椒麻鸡丝 • 配料表Ingredients

300克、绿豆芽100克、干红椒2-4克、香葱叶25克、姜片10克、葱段20克、3克、味精1克、香3-5克、鲜鸡约50克

300克煮透以后大约200克,作为小不妨分两次用,每次100克的量足够两人(因为还有其它)。我把煮好的鸡丝留了一半,保存的时候注意用保鲜袋封口,才不会因为分流失而变得干瘪。

椒的量取决于你对椒的喜程度以及椒本身的品质(什么?你椒,那我这篇写啦)。蔡明雄老师(《四川椒》的作者)送我的汉源大红袍,简直有以一敌十的功效导致我做好的“麻麻地”,差点失去知觉。

椒麻鸡丝 • 做法Methods

①鸡放入锅中,加姜片、葱段,加到淹没鸡即可,煮熟煮透不带

绿豆芽洗净,入沸中焯一下,沥冷却后放在餐盘底部;

煮开以后调小火,再煮20-30分钟左右就完全熟了。鸡的体积也差不多缩一大圈。这样成鸡丝的时候保证颜色

煮好的鸡不要着急取出,加盖放置锅内自然凉透,这样鸡中的分不会流失,质更有弹

③干红椒用泡1小时左右捞出,撇去泡椒的。香葱切成小粒后与椒一起用搅拌机打碎(也可以用刀铡碎)成糊状;

④用鸡调和椒麻糊,再加入、香、少许味精,将调好的料汁与鸡丝、葱丝拌匀,盖在绿豆芽上即可。

第④步中的鸡,可以直接用煮鸡。如果是用搅拌机,可以把直接加进去,机器更容易工作。像我这样直接打成一碗糊糊:

此处插入没收费广告:以前我一直用Vitamix做各种搅拌,最近为了打豆瓣酱和其它味道较重的食材,买了一个便宜的美的搅拌机(不到人民币100块),没想到意外好用,设计也很合理,搅拌杯的盖子、底座三体分离,一冲立刻干净,再也不用把伸进去、小心翼翼避开搅拌洗机器了。

豆芽直接放在盘子下面(无需调味),上面盖上调味好的鸡丝即可:

写到这里,觉得椒的盆友们真是错过了很大一波美食群。因为这种椒麻汁用来腌渍类,再裹上淀粉炸特别好!或者拌入馅儿,做椒春卷,是我在后厨工作辛苦的时候最“偷”的点。

我猜,在椒传入中国以前,四川老乡们沉迷的,或许就是这种麻得过瘾的感觉

PS:八月份准备团购一波今年新采的汉源椒,品种还在筛选中。保证会是你人生中可以到的品质最好的椒。

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