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正宗湖南长沙臭豆腐, 真的是对人体有益的健康食品吗?

时间：2018-05-13 14:43:12 来源：卡嘴美食文化作者：臭豆腐点击：

爱吃的我们经常会在路边看到湖南长沙臭豆腐的招牌，因为长沙的臭豆腐最为出名，所以路边不管是什么样的摊子都挂着湖南长沙的招牌。光是我们小区附近就有好几家，有一次我去接我的小侄子放学，路过的时候，听到喊‘正宗湖南长沙臭豆腐’，于是笑问：“要吃臭豆腐吗”，谁知道，小侄子这个吃货竟然一本正经的回答我说：“不吃，浪费钱，要十块钱，吃了就得生病”。这个回答无疑是震惊到我了，我继续追问他怎么知道是十块钱一份的，结果小侄子说自己也不知道。

湖南长沙臭豆腐

吃臭豆腐会生病，想必是幼儿园的老师告诉孩子的。那么吃臭豆腐真的会生病吗？长久以来，过去的观点中，臭豆腐闻起来臭，吃起来香，但是对人体是有害的，因为臭豆腐在发酵的过程中会与空气的中的微生物接触，继而产生对人体有害的物质，这些物质会降低身体的免疫力。但是，近年来，又有研究表明，臭豆腐在发酵过程中，会产生丰富的B族维生素，对治疗脚气、预防癌症等都有显著的好处。综合以上所属，吃臭豆腐有利有弊，可以吃，但是不能多吃。尤其是在路边的摊子，臭豆腐都是经过工业加工，不是采用正规的发酵过程，而是用的加了工业元素臭卤水浸泡而来，请大家购买时一定要注意。东西虽好吃，生命价更高啊。

自制臭豆腐

食材

老豆腐 一斤、青矾 适量 、豆豉 适量、食盐 适量、毛霉曲粉 1克、酒精 适量、凉白开 适量、阴凉通风环境

做法

1、取一个干净的大的容器，加入豆豉和清水，煮开，用纱布过滤，扔掉残渣，保留汁水，汁水中加碱，碱的用量是豆豉的一半，清水的用量是豆豉的5倍。每天搅拌，约15天左右制作成卤水。

2、从超市或者菜场选购老豆腐，就是那种硬硬的，将豆腐切成长四厘米，宽三厘米，厚1-2厘米大小的豆腐块。

老豆腐

3、将豆腐块均匀的码好，上蒸锅蒸熟，然后取出。

4、拿一个干净的容器，用用酒精擦洗消毒，加入一克毛霉曲粉（毛霉曲粉可以在网上购买，用量根据购买店家指示），加入10毫升凉白开，搅拌均匀。

毛霉曲粉

5、将豆腐放在碗中蘸取霉菌水，然后摆放在阴凉通风的环境中，大约三天，豆腐上会长出白毛。

6、烧一锅开水，加入青矾，搅拌均匀，将发毛的豆腐放进去，浸泡大约三个小时。

7、浸泡好的豆腐捞出沥干，放入之前只做好的卤水中，浸泡八个小时（温度低于二十度，浸泡大约八个小时，温度高于二十度，浸泡三四个小时）。将泡好的臭豆腐沥干水分，放入油中煎炸，抹上特制的甜面酱，自然和辣椒粉等调料，就可以开吃啦。

臭豆腐

小贴士：

你知道吗，正宗的湖南长沙臭豆腐少吃些对身体是有益的，但是市场上大多是不正规的方法制作的臭豆腐，只有害没有益。

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就是因为全家长期这样吃，最后都患癌住院，再不注意就晚了

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