时间:2018-05-12 22:25:09 来源:鱼羊味道作者:米饭点击:
小时候每天清晨,厨娘都会在睡梦中被一阵阵油香味唤醒,然后睡眼惺忪地走向厨房门口,看着母亲在狭小的空间里忙碌着。
凝固成一团的雪白猪油,被母亲用锅铲小心翼翼地沿边刮下,滑进已被煤火舔得通红,冒着青烟的油锅,瞬间化成一滩油水。母亲不急不慢地拿出一颗鸡蛋,朝桌沿上轻轻一嗑,再单手轻巧一掰,透明的蛋液砸进油锅里,滋滋作响。
只见母亲用锅铲轻轻地翻动着鸡蛋,它们由个体散成碎块,忽闪忽现地跳跃在米饭之间。火焰的催生,使得这些米饭立刻拥有了生命。
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紧接着将盐巴、酱油洒在上面,再搁些胡萝卜丁、剁辣椒,快速抄起油锅把手颠勺,诱人的猪油香丝丝入鼻。出锅前,撒点葱花和白胡椒,一碗泛着油光的蛋炒饭就做好了。拿着勺子舀上几大口,一天元气满满!
后来,蛋炒饭也成为了厨娘第一次下厨学做的菜肴。虽然长大工作后,味蕾经过了外面各式美味的洗礼,但每次加班到深夜,还是最想吃一碗质朴的蛋炒饭。
虽然蛋炒饭几乎人人都会做,不过想要炒出粒粒金黄,每粒米饭上都包裹着鸡蛋,可就没那么容易了。因为想要做到这点,可是需要一定技巧的,首先要知道的便是——到底先炒饭,还是先炒蛋?
其实要做出这种“金包银”炒饭,既不是先炒蛋也不是先炒饭,而是炒之前先用蛋液把米饭拌匀,蛋液包裹饭粒一起下锅。一方面,由于蛋液本身黏性差,炒的时候饭粒之间就很难抱团了。另一方面,蛋液可以浸入饭粒,口感更好,吃起来香。
另外,米饭以隔夜饭为佳,因为隔夜的米饭水分发挥较充分,所以米饭容易称为颗粒状。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。
隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!当然,如果第一次蒸的米饭本身就水分少,或是没有完全焖熟,也是可以直接炒的。
在炎热的天气忙碌了一天的工作,总是提不起任何食欲。却每每在回家的路上,经过狼烟四起的路边摊时,胃虫抵不住空气中飘散的猪油香。
这时候点的蛋炒饭要浓味才行,多加酸菜、酸豆角,看着那葱绿,豆芽白,鸡蛋黄,辣椒红,米饭被酱油点缀得格外诱人,沮丧疲劳的情绪也瞬间烟消云散。
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