吃过100碗蛋炒饭,你可能也从未了解这些事......

时间:2018-05-12 22:25:09 来源:鱼羊味道作者:米饭点击:

导读:吃过100碗蛋炒饭,你可能也从未了解这些事......2018-05-12 22:15 来源:鱼羊味道小时候每天清晨,厨娘都会在睡梦中被一阵
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小时候每天清晨,厨娘都会在睡中被一阵阵香味唤醒,然后睡眼惺忪地走向厨房门口,看着母亲在狭小的空间里忙碌着。

凝固成一团的雪,被母亲用锅铲小心翼翼地沿边刮下,滑进已被煤火舔得通红,冒着青烟的锅,瞬间化成一滩。母亲不急不地拿出一颗,朝桌沿上轻轻一嗑,再单轻巧一掰,透明的液砸进锅里,滋滋作响。

只见母亲用锅铲轻轻地翻动着,它们由个体散成碎块,忽闪忽现地跳跃在米之间。火焰的催生,使得这些米立刻拥有了生命。

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紧接着将巴、洒在上面,再搁些胡萝卜丁、剁椒,速抄起锅把颠勺,诱人的香丝丝入鼻。出锅前,撒点葱胡椒,一碗泛着光的就做好了。拿着勺子舀上几大口,一天元气满满!

后来,也成为了厨娘第一次下厨学做的肴。虽然长大工作后,味蕾经过了外面各式美味的洗礼,但每次加班到深夜,还是最想一碗质朴的

虽然几乎人人都会做,不过想要炒出粒粒金,每粒米上都裹着,可就没那么容易了。因为想要做到这点,可是需要一定技巧的,首先要知道的便是——到底先炒,还是先炒

其实要做出这种“金银”炒,既不是先炒也不是先炒,而是炒之前先用液把米拌匀,粒一起下锅。一方面,由于液本身差,炒的时候粒之间就很难抱团了。另一方面,液可以浸入粒,口感更好,起来香。

另外,米隔夜为佳,因为隔夜的米分发挥较充分,所以米容易称为颗粒状。但注意放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免分流失炒后干干硬硬的。

隔夜入锅前还要先洒一点,并用抓松,这样炒的时候粒就不易结块,更易炒散炒均匀!当然,如果第一次蒸的米本身就分少,或是没有完全焖熟,也是可以直接炒的。

在炎天气忙碌了一天的工作,总是提不起任何食欲。却每每在回家的路上,经过狼烟四起的路边摊时,胃虫抵不住空气中飘散的香。

这时候点的要浓味才行,多加酸、酸豆角,看着那葱绿,豆芽椒红,米点缀得格外诱人,沮丧疲劳的情绪也瞬间烟消云散。

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