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红酒知识-什么是敞开式发酵？

时间：2018-05-12 10:47:19 来源：唐三镜杨俊丽作者：发酵点击：

什么是敞开式发酵？敞开式发酵顾名思义就是在酿酒过程中使用开口发酵罐进行发酵，那么这样做有什么好处呢？

在发酵初期，开口发酵罐可以让葡萄与更多的氧气接触，有利于酵母大量繁殖，防止酵母在发酵完成前死亡而引起发酵停滞。

开口发酵罐也可以让酒庄人员更容易接触到酒帽（即漂浮在发酵罐顶部的葡萄皮），便于将酒帽压到正在发酵的葡萄汁中。

发酵过程中所产生的热量容易从发酵容器中释放出来，开口发酵罐可以更好地控制发酵时的温度。同样，如果发酵罐没有盖子的话，乙醇也很容易挥发，不过这可能是好事，也可能不是，主要取决于酿酒师的意愿。

开口发酵罐仅在酿造相对少量葡萄酒时适用，主要用于红葡萄酒或橙葡萄酒的酿造，白葡萄酒如果带皮发酵的话也适用。采用开口发酵罐酿造葡萄酒时需要多加小心，因为与过多的氧气接触会使发酵中的葡萄汁滋生腐败菌。

800多年前，成吉思汗的行军粮，吃一块能抵三碗米饭！

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