自酿葡萄酒不能喝?没做到这6点,酿出的酒等于毒药

时间:2017-10-25 07:08:34 来源:作者:点击:

导读:很多人喜欢自己在家做一些小食品,既健康好吃,又很有乐趣。但最近有些说法表示,自己在家酿制的葡萄酒是不能喝的,甚至有些人喝了还中毒了,这是怎么回事呢?自酿葡萄酒为啥容易中毒?
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很多人喜欢自己在家做一些小食品,既健康,又很有乐趣。但最近有些说法表示,自己在家酿制的葡萄酒是不能喝的,甚至有些人喝了还中毒了,这是怎么回事呢?

自酿葡萄酒为啥容易中毒

1、不会处理残留

葡萄表皮有一层色的物质,那其实是天然的酵母菌,专业的酿酒过程严格把关农残留问题,因此不对葡萄进行清洗,尽量保留这层酵母菌,而家庭酿造不会做农残检测,采用的葡萄使用情况也不清楚,只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农残留。

2、不能彻底清洗、杀菌

酿造酒类有比较严格的菌类指标,特别是果酒,酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌,破坏葡萄酒的正常发酵影响酒的口感,还会增加葡萄酒腐败的可能。

3、发酵器皿不当

在酿酒厂里,葡萄发酵沉淀一般在橡木桶中进行,橡木桶的材质比较透气,红酒瓶的软木塞也是一样的道理,看似密封,其实是可以进行气体交换的。

很多人会使用密封的发酵器皿,致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除,甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗干净卫生条件控制不好久容易产生很多细菌,用塑料、、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康

4、缺乏添加剂

很多人为了追求健康,以为不添加任何化学添加剂,酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的,酒厂酿制葡萄酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,是用来杀菌、保证陈年,因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种,一般是难以控制的。

5、技术条件不够

自酿葡萄发酵时间温度无法控制,也没有专业的杀菌过程,很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇,比如甲醇和杂醇家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件知识平的影响,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高。

专业酿酒厂每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试,能有效避免解决超标的情况。而家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇的工艺,甲醇有较强的毒,经消化道迅速吸收,排泄缓,有明显积蓄作用甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行病变、视神经萎缩,一次大量摄入可导致中毒甚至死亡。

6、储存条件不好

大家都认为“酒越陈越香”,但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制,大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间,很可能产生大量细菌有害物质,对健康是不利的。

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