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独家报道：粤菜酱料：糖醋汁

时间：2018-05-10 06:43:00 来源：冰火魔厨22590912作者：糖醋点击：

糖醋，顾名思义是用糖和醋，混合而成，糖和醋是一对亲家，非常相和，，江浙一带尤为喜爱，固有东酸，西辣，南甜，北咸，离开江浙一带，人们很难理解糖醋的精妙了，要让酸这个出自醋的味道达到醇味，来自糖的甜自然少不了，人们常将醇与厚组成醇厚的口感之说，所以糖醋达到味醇仍未足够，还要有味厚才能相衬，要达到的口感，添加果香是非常美妙的组合。此酱汁为粤式糖醋酱汁，和其他菜系的糖醋是有所不同的，请区分开，

用料白醋，500克，浙醋，250克，片糖500克，冰糖200克，番茄汁200克，梅子酱250克，鲜柠檬100克

做法，只需将白醋，浙醋，片糖，冰糖，番茄汁，冰糖，梅子酱用砂锅用慢火煮滚，待白糖溶化，加入柠檬汁，即可，

熬糖醋的时候最好不要用铁锅，应为白醋的酸性回让铁锅中的金属产生氧化，对熬出来的酱汁，和铁锅都不好，熬好的酱汁最好用干净的纱布过滤下，可以增加酱汁的柔滑度

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