时间:2018-05-09 03:03:45 来源:几何映像作者:竹荪点击:
食用蘑菇含有非常丰富的营养成分,如胡萝卜素(维生素A)、其他蔬菜没有的维生素d、益肝保肝的硒元素、保护心脏的钾元素、高含量的蛋白质、以及神奇的抗癌物质等等。突然觉得吃了蘑菇,保健品什么的都随风飘了~~~
每次去菜市场,看见蘑菇,总叫不上来它的品种,只知道它是蘑菇, 今天我们就来介绍几种 常见及高营养的蘑菇。
竹荪
竹荪,又名竹笙,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。竹荪基部菌索与竹鞭和枯死竹根相连,长裙竹荪多产于高温高湿地区,而同属的短裙竹荪则多长在温室环境。竹荪营腐生生活,营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美。
竹荪含多种氨基酸、维生素、无机盐等,益气补脑,提高机体免疫能力,更可抑制肿瘤发生,还具有特异的防腐功能。
选购竹荪时,尽量挑选性转完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种。过于显白的竹荪,一般都是加工后的颜色。竹荪保存,只建议真空;如果是散装,则建议摆放在阴凉干燥的地方尽快食用。
香菇
香菇,是世界第二打食用菌,也是我国特产之一,素有山珍之王的美称。香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,呈黄褐色或黑褐色,菌褶白色,菌柄黄色,冰生有棉毛状的白色鳞片。
香菇通常分为干香菇和新鲜香菇。大多数时候,我们都会认为新鲜的要比风干的食材营养更为丰富,但这个理论在香菇却是相反的。新鲜香菇大概有90%都是水分,风干之后,水分减少,营养含量提升很多,在烹饪过程中,酵素被破坏的也相对较少。同时,在保存方面,干香菇也更加方便持久,新鲜香菇则建议尽快吃完。
在烹饪之前,干香菇要用温水发泡,25~35摄氏度为宜,这样既可以使干香菇更容易吸水变软,又可以保留其鲜味。
猴头菇
猴头菇,是中国传统的名贵菜肴,也是我国著名的八大山镇之一。它的子实体园而厚,菌盖生有须刺,须刺向上,新鲜时为白色,干后由浅黄至浅褐色,基部狭窄,上部膨大,远望似后头,故得名“猴头菇”。猴头菇,既是美味菜肴的食材,也是药材,可制成养胃的猴菇片。
除了其他菌类都含有的蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和无机盐,猴头菇还富含不饱和脂肪酸,利于血液循环,以及丰富的多糖体,有助于消化道疾病,改善胃肠道功能。
目前市场上大部分的猴头菇,都是经压缩风干的,需要泡发并处理,才可以发挥出其鲜美味道和丰富营养。泡发猴头菇,需要先用清水洗净,去除根蒂,在用温水或淘米水浸泡4小时左右,直到没有硬疙瘩。千万不要用沸水,会时期营养价值丧失,并无法泡软。泡发完成后,需要将猴头菇捞出,挤出黄水,再在清水内泡15分钟左右,再挤出黄水,如此反复2~3次,以去除苦涩味。
双孢菇
双孢菇, 又称白蘑菇,是最常见的食用菌种之一,肉质肥厚。双孢菇的菌肉肥能,并含有较多的甘露糖、海藻糖及各种氨基酸类物质,有“植物肉”之称。双孢菇菇子实体中等偏大,菌盖宽5~12cm,初半球形,后平展,白色,光滑,略干渐变黄色,边缘初期内卷,具有特殊的气味。
双孢菇采摘后菌盖容易通过氧化,由白变黄,购买时可注意其新鲜程度。清洗双孢菇,需要在清水里加入少量盐,浸泡一段时间,再慢慢清洗。双孢菇表面有粘液,黏在上面的泥沙不易被清洗。
蘑菇,味道好,营养高,但也不宜过度食用。蘑菇性滑,腹泻者、患有肠胃病及肝肾衰竭者不宜食用。另外,对蘑菇过敏者以及体质湿热都不宜食用。了解食物,了解我们的身体和生活环境,健康天然的饮食让生活更精彩。
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