时间：2018-05-09 02:24:22 来源：玖伍春风作者：都是点击：
红烧鱼属于我们的家常菜，特别是在有客人的时候，一定会做这道菜的，所以这道菜也叫做客家菜，顾名思义就是用来招呼客人的菜。每个家庭做红烧鱼的方式都是不一样的，大致的味道大概都是相同的，下面我给大家分享一下我们自己家的做法。
鱼洗净后先用料酒和盐腌制20分钟，葱姜蒜 青椒洋葱全部切成末， 起热锅到油，等油烧热下鱼，调小火慢煎，煎至两面金黄， 将姜蒜青椒洋葱末倒入锅里，放一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，加水没过鱼的2/3。加一勺老干妈一勺黄豆酱，少许糖提味，然后盖上锅盖转中火闷煮。待汤汁剩1/3时，将鱼乘盘，锅里留汤，再放入少许水淀粉勾薄芡， 最后将汤淋在鱼上，撒上葱花，大功告成
杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。
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