时间:2018-05-08 08:45:48 来源:舌尖上的美味作者:茄子点击:
超级好吃!????步骤简单易学,有时间动手试一试,绝对颠覆味蕾!????天气暖和了,拌菜也慢慢登上餐桌,拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁,掌握了精髓,离成功就不远了!
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??步骤:
??1.准备食材:一个茄子,大蒜头、香菜、香葱、小红辣椒适量,茄子大小均匀切片
??2.配料全部切好备用,锅里热油,取少量油入碗里爆香一下蒜蓉
??3.茄子片入大碗,撒少许盐腌制10分钟左右倒掉腌制出来的水分。撒盐的目的是为了烹制的时候保持茄子本身的颜色,另外也能将多余的水分逼出来。锅里剩下的油,下茄子,加几滴白醋炸1分钟左右捞出沥干油,加醋的原因是防止茄子氧化变黑。
??4.蒸锅里提前烧开水,茄子沥干油后码在碗里,水开后放入茄子大火蒸5分钟!
??5.关键的来啦!酱汁是拌菜的灵魂!
芝麻油、生抽和陈醋的比例是1:2:1.5,以白色陶瓷小汤勺为单位,也就是1勺芝麻油+2勺生抽+1.5勺陈醋!这样个人觉得口味刚刚好,我尝过1勺陈醋的,酸味还不是很好,2勺的又太酸了,1.5勺最好!当然茄子的量要和我的差不多哦,大家可以试试。
??6.最后将香菜、辣椒和香葱以及过了油的蒜末一起放入酱汁里面拌匀!这时已经非常香了……取出蒸好的茄子,将酱汁全部倒入,搅拌均匀即可!
非常好吃哦,大家可以试试看呢!喜欢我就收评赞+关注哦??????????
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