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南京再大，只要这一碗柴火小馄饨就好！

时间：2018-05-07 12:42:20 来源：美食圈作者：馄饨点击：

在南京就是小吃的天下。相比高端大气的西餐厅，南京人更爱钻到小巷子里吃碗面条，喝碗馄饨。早上到小摊子一坐，热气腾腾的小馄饨端上来，一天的美好生活就开始了。

标准的南京小馄饨是薄皮的，用个小棍沾点肉，在馄饨皮上一点，粘起一张馄饨皮，用手一抓，就成了一颗小馄饨，里面的肉馅其实很少。但是下出一碗，吃到嘴里总是香气四溢，仿佛那一点点的肉馅带出了馄饨的无限美味。

想要吃出这种味道，那得去找一处柴火馄饨摊。袅袅炊烟升起，让人恍惚觉得，这还是老南京，自己还是小时候。在老门东旁边的巷子里，不管什么时候去，都能看到几个人在排这家安庆柴火馄饨。

安庆柴火馄饨

地址： 转龙巷28号楼

被烟熏得黑漆漆的墙面，破败的的环境，看在外地人眼里嫌弃，看在南京人眼里就自动转换成：这家店好吃！夫妻起早贪黑18年，坚守这个铺子，一个包馄饨，一个下馄饨，偶尔去添添柴火，手脚不算麻利，想吃还得等会儿。

谁让咱就爱这一口柴火味儿呢！出来的馄饨很清爽，5元一碗，皮薄透明，汤里搁了荤油，香气扑鼻而来，再加一勺自制辣油，那个诱惑谁也挡不住！

这么吃还不行，要加个溏心蛋才能检验老板的功力。懂的人去他家都会自备鸡蛋，清汤之上一颗溏心蛋光看着就要咽口水了！咬一口，稀拉拉的蛋黄流出来，赶紧用嘴巴吸住蛋黄，清甜入喉，这才是早餐最幸福的时刻。

不过还有人说，最早的南京小馄饨是没有辣油的，“啊要辣油”其实就是外地人到南京来，老板会咨询要不要放辣油。就跟问你要不要葱花、香菜是一个意思。后来渐渐变成了标配，“啊要辣油”也变成了南京话的代表作之一。但是这放不放辣油，看各位心情。

大喜馄饨地址：新马路4号浦铁一村内

不能吃辣的，倒是可以去试试大喜家的三鲜馄饨。店在江浦，从扬子江隧道开过去，不远。破烂程度和安庆家的有的一拼，不过老板的手脚麻利多了，一秒不到一个小馄饨，吃饭的人也不用等那么久。包好的馄饨更能体现皮薄肉现的特色，不怪老板在店面上写着：金陵味道，只此一家。

叫一碗三鲜馄饨，坐在门口的梧桐树下，晒着太阳满脑子都是“岁月静好”，实在让人贪念。馄饨皮很嫩滑，轻轻一吸溜就能进入口中，汤里则是猪油的鲜香混杂着柴火独有的烟熏味，一口汤就着馄饨下肚，满腹温热，浑身舒坦。

另外还可以搭配一份猪肉锅贴和卤蛋，也是广受好评。锅贴煎得透彻，硬脆，轻薄，一口咬下去就有油水流出。卤蛋下料很猛，入味很足，两个不能解馋哈哈。

向来美食都是随着人流，这在南京能坐下来唠家常的馄饨店还真不少！这样的店其实不是光吃个味道，更是吃个人情，邻里邻居的坐在这里聚一聚，确实挺好。瑞金新村西门的珊珊家馄饨摊吃过的举手！

姗姗家馄饨地址：瑞金新村西门直走20米右手处

一晃18年都过去了，小姑娘珊珊变成了孩子妈，但作为服务小区的馄饨铺，始终如一。馄饨皮薄如纸，汤头是清汤，用的黑胡椒粉和榨菜提味，不咸不淡刚刚好。早高峰喝馄饨的人不要太多。

今年小店铺也重新装修了，位子更多，也亮堂了许多。不过不少人还是怀念四个人坐在门口喝小馄饨的日子，来来往往的人，上班、买菜、送孩子上学，还有跑来跑去的大黄。每个喝馄饨的日子后来都成了一个回忆。

喝馄饨的人有故事，卖馄饨的人也有故事。老夫妻包不动了，就传承给了儿媳，二十多年的地道南京小馄饨如今就藏在居民楼里，是哪家，不少人都能猜出来是缪老太。

缪老太馄饨

地址： 五条巷48-56号楼下(靠近大方巷)

原先就是在水佐岗的一个流动小推车，现在搬到五条巷了，不少吃货也追着杀过去。他家的小馄饨要配卤蛋，皮薄，肉不多，撒一点胡椒粉，那是完美。卤蛋偏甜很入味。吃过卤子还可以加到汤里，变成红汤馄饨。

跟缪老太的故事有异曲同工之妙的还有黯然销魂小馄饨，号称是93岁吴老太的传奇小馄饨，不同的是，80后外孙把93岁吴老太包馄饨的手法和原来的配方原汁原味地继承下来，只为留住记忆里的小馄饨。

黯然销魂小馄饨

地址：八宝前街9-6号

小馄饨是用搪瓷碗盛的，就是奶奶婆婆那个年纪用的，颇有怀旧的感觉。一勺辣油，够呛！说到底吃这馄饨，情怀大于滋味。

旁边的同事提醒了我一句，剪子巷那儿的老董七十几岁的老董依旧亲自下馄饨着呢，具体位置不好说，跟顺心拉面馆一块呢，这样听起来不那么孤单。冬天的时候一伙人挤在那蓝色卷帘门后面，热烘烘的吃着馄饨，也是十分惬意而温暖。

老董馄饨摊

地址： 小心桥路口(近剪子巷)

满满一大碗的馄饨，不怕你吃撑了，清清白白的汤，喝一口十分的鲜，馄饨皮薄的很，里面更是汁水充足，真是一不小心就怀念起来小时候喝馄饨的场景。对于老董馄饨摊，更担心它某天就在城市的发展大潮中消失不见，再难吃到一口记忆里的味道，那不为是一种遗憾。

说到现在，如果馄饨话题里面没有汪家馄饨，那估计会被骂。不仅馄饨有特色，老板也有个性。当年老汪家三兄弟从父亲手上接过馄饨事业，就开始了南京传奇般的人生，如今汪家馄饨已然成为许多南京人吃早饭的首选，也是外地人来南京必须要打卡的一站。

汪家馄饨

地址： 集庆路来凤小区金粟庵9号

不同于老南京的传统小馄饨，汪家馄饨属于大馄饨，也算是独树一帜。肉馅大且足，颗颗馄饨肉馅紧实分量十足。咬上一口，丰富的汁水在口中四溅，香气四溢。再一口吞下，肉馅饱满有弹性，心理和生理上的极大满足。

汪家老板娘是包馄饨的战士，老板更是神一般的存在，左青龙右白虎还有鸡冠头，下午2点就关门，因为要去搓麻将！大概就是这个口味和老板独特的个性，吸引了一波又一波的南京人，怎么也吃不腻哇！

小馄饨的美味来自调料。常规的调料有几种，凝固的猪油、麻油、榨菜丁、葱花、味精，讲究的还有虾皮。不过汪家的调料比较咸，对比起来，有的人更喜欢曹都巷的杨家馄饨，因为最正宗的小馄饨里面一定是放韭菜末的！

金陵杨家馄饨

地址：曹都巷1-3号(近明瓦廊)

一颗颗的馄饨皮薄馅多，个头不小。阵阵韭菜葱花的香味扑面而来。先喝了一口汤，很鲜美，然后咬上一口馄饨，馅儿里面汁水丰富，肉质爽口鲜嫩。烧饼也很不错，就这汤非常有感觉。

除此之外，还有好几家路边的馄饨摊，也许只有深夜才能发现他们踪影，也只有周边居民才常常有机会品尝得到。

三条巷馄饨摊

地址：逸仙桥派出所门口

在三条巷和中山东路交叉口，逸仙桥派出所门口，破烂的几张桌子，椅子是基本很少见到的破烂程度，来这吃的是刚下班的人或者晚上饿了来吃的，意外的让人觉得很惬意，坐在巷口，等一碗馄饨。

老板娘很朴实，而且看上去不太会算账，总是懵着的状态，好在馄饨下的还可以。典型的南京薄皮小馄饨，汤清味美。尤其要夸一下剁椒，给馄饨大大加分。

碑亭巷老王馄饨摊

地址：曼度嘉年华旁

“沈家二公子”（陈晓）在南京必去的馄饨摊似乎就是这个老王馄饨摊。只出夜市，十点以后才开始营业，摊子就摆在曼度嘉年华旁。几张破桌子配几个小凳，深夜回家的人儿，默默无言坐下，点一碗小馄饨，呲溜溜吃完，十分暖和。

馄饨是提前包好的，滚水烧开，下锅，捞起，加榨菜虾米葱花，老王一气呵成，不紧不慢。也还可以再加一颗溏心蛋，配上鲜美的小馄饨，可以说这个夜晚没有什么还能让人难过的了。

神秘大叔真正柴火小馄饨

地址：估衣廊与北门桥路交叉口西50米

摊如其名，真的是神秘大叔，去了不一定能遇见，大众点评上也有网友说，这家就是老王馄饨摊，不过我仔细区分了一下，应该不是同一家。（大叔长得不一样

）

如果碰上了，建议点上一碗。小推车里是可以烧柴火的，所以也自称真正的柴火馄饨。滋味鲜、肉质足、皮爽滑，猪油蒜花十里香。大碗八块小碗六块，荷包蛋两块，搁团油辣子热腾腾喝下去，绝对是童年的味道和感觉。

农村为了招待客人，做了这样几道菜，真的是让人们赞不绝口

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