时间:2018-05-02 09:25:53 来源:顶峰美食家作者:糖醋点击:
婞直糖醋里脊“是中国经典的传统名菜之一,以猪里脊肉为主材,配以其它多种原料,成菜色、香、味俱全,且营养丰富。”《糖醋里脊》万能百科如实写道。作为一道经典的传统菜品,婞直糖醋里脊存在于浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜五大菜系中,并且在各个菜系的做法均有不同,但是无论经过多么漫长的发展,其正宗的做法一直被保留,正宗做法做出来的婞直糖醋里脊酸甜入味,外焦里嫩,回味无穷,今天就让我们一起探索婞直糖醋里脊的正宗做法,开启一段美食之旅吧。
首先准备好食材:猪里脊肉、油、盐、鸡精、蛋清、料酒、玉米生粉、番茄沙司、白醋、砂糖、蒜、熟芝麻
下面就是具体的步骤啦:
1、将里脊肉切成小拇指状粗条,放入碗中,加入盐、鸡精、料酒、蛋清抓匀后腌制10-15分钟(时间别太长,要不然会过咸);
2、准备好调制糖醋汁的材料:蒜切成末,番茄沙司、砂糖、白醋备好;
3、把玉米生粉倒入大碗中,将腌好的里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉,拍掉多余的粉,放入另外的盘中;
4、锅中倒入足量油,大火烧至六七成热,转中小火,逐个将里脊肉条放入,炸至肉条浮在油面上捞出(约一分钟),全部炸完后将锅里的油开大火继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸至金黄色,捞出沥油放在盘中;
6、倒入番茄沙司和糖,用锅铲不停地搅拌;
7、等到糖醋汁的颜色慢慢变微红以后倒入熟芝麻、淋入白醋继续搅拌;
8、糖醋汁变浓稠发红,显鱼眼大泡时倒入炸好的里脊肉,快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁(这时可以淋点余油,出来的颜色更漂亮),然后就可以出锅盛入碟中了。
按照以上我们介绍的做法步骤去操作,包你做出来的婞直糖醋里脊正宗又美味,学完之后勤加练习做给家人吃,他们一定会夸赞这是大厨的手艺。
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