油条怎样才健康

时间:2018-05-02 01:04:22 来源:医药养生保健报作者:油条点击:

导读:油条怎样才健康2018-05-02 00:29 来源:医药养生保健报油条以小麦粉和水为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、
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条以小麦粉和为主要原料,以膨松剂为主要辅料,经面团调制、醒发、成型、炸而成,外皮酥脆且内里松软多孔,色泽金、咸香适口,是我国传统的早餐食品和大众化小,但食用也有讲究

食用条要适量 条属于脂肪含量相对较高的食品相关科研文献报道,市售条的含率在 10%~37%不等。《中国居民膳食指南》中推荐我国成年居民每日摄入脂的量为25~30克,一根市售普通条的重量约为 85 克左右,粗略估算,食用一根条约摄入9~31克的脂。建议消费者对条的食用适量,保持膳食平衡。

不含矾条更健康 膨松剂在条加工过程中起着至关重要的作用,它决定条的质构和品质的好坏。传统的条加工通常会使用明矾,导致铝的残留。科研结果表明,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。世界卫生组织在2010年的一项健康指导中指出,铝的最高摄入量为每人每周每千克体重超过2毫克,这相当于1名60千克重的成年人每周摄入的铝如果不超过 120 毫克,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。2014年,国家卫生计生委发布了国家标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对条中含铝膨松剂的使用做出明确规定,铝的最高限量为100毫克/ 千克(干样品以Al计)。但随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化条的质量食用品质。因此,日常消费中建议选择使用“无矾”“无铝”膨松剂的条。煎炸时间不宜过长 在高温炸时,富含淀粉和质的食物可能生成具有神经毒作用物质——丙烯酰胺。炸时温度的升高、时间延长均可增加丙烯酰胺的含量。因此,在日常加工过程中应注意控制温不可过高,时间不应太长,待条金色时即可出锅,避免颜色过深或焦煳现象。 王卫红 / 文

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