时间：2018-04-30 17:43:28 来源：舌尖上的美味作者：放入点击：
食材：里脊肉150克，土豆淀粉适量，料酒2勺，白胡椒少许，盐少许，白糖4勺相克食物，白醋4勺相克食物，葱姜末少许，胡萝卜丝少许，番茄沙司4勺
做法：
1.成品
3.淀粉加温水调匀 放置30分钟
4.30分钟后 把淀粉表面的清水倒出
5.留下的淀粉糊加少许油
7.肉片沾上干淀粉
8.再沾上面糊
10.定型后捞出
12.炸制2分钟左右捞出
13.少许油 葱姜爆香
16.酱汁挂满肉片
酱香鱿鱼
食材料：鱿鱼一条、油一勺、盐一撮、青红椒几个、姜丝一撮、豆酱一勺、剁辣椒一勺；
做法：
1.鱿鱼洗干净，处理好，配料准备好；鱿鱼切割成一整片，斜切出密密的纹路；
2.换个方向，将鱿鱼切成菱形花纹；切出花纹的鱿鱼切成片；鱿鱼须也切好；
3.烧开一锅水，将鱿鱼片和鱿鱼须倒进去汆烫，鱿鱼片微微变卷就行；
4.捞出沥干水备用；油锅烧热，炒香姜丝；倒入青红椒翻炒片刻；
5.倒入豆酱、淋入少许水；将鱿鱼须倒进去，翻炒至均匀粘上酱汁；倒入剁辣椒，翻拌均匀即可出锅；
红烧猪尾
食材：猪尾二根、桂皮一块、八角二个、生姜一小块、冰糖一块、油适量、盐适量、白糖少许、生抽一汤勺、陈醋小半汤勺、啤酒大半碗、小米椒适量；
做法：
1.猪尾.让卖的给处理干净毛.剁好..如果不给处理..就拿回来放液化气上火烧.
洗净后..放入冷水锅煮.煮开后.5分钟后捞出..洗净..备用，锅里放油.冰糖...
2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.
3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..
4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少）
5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘..
莴笋焖腊肉
食材：腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：
1.把腊肉侵泡5小时，洗净，用蒸锅蒸熟
2.捞起凉透切成2厘米长的段
3把莴笋去皮切好
4.辣椒切段、葱姜切末
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下莴笋翻炒均匀
9.翻炒均匀
10.加锅盖焖小火5分钟
11.加鸡精翻炒2分钟即可
红烧大排
食材：猪大排3块，葱少许，姜5片，盐适量，八角3个，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉适量，糖3g。
做法：
1.准备猪大排三块，洗净沥干备用。
2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
9.大火收汁即可。
橙香羊肉
材料：羊肉500克。 蒸肉粉50克 。橙子盏6个。生姜末4克，葱花4克，盐3克， 鸡精2克，老抽4毫升，料酒适量，食用油 适量
做法：
1.把洗净的羊肉切片。
2.锅中加清水烧开，将橙子盏放入锅中拌匀。
3.煮沸后捞出。
5.再加生姜末拌匀。
6.放入蒸肉粉拌匀。
7.将拌好的羊肉倒盘中，铺平
8.转至蒸锅。
9.加盖，以中火蒸20分钟至熟。
10.揭盖，取出蒸好的羊肉。
11.将羊肉装入橙子盏中。
12.撒上葱花即可。
羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、钾、碘等矿物质，营养十分全面。羊肉入脾、肾经，为益气补虚、温中暖下的佳品，对虚劳羸瘦、产后虚寒腹痛、寒疝等症皆有较好的食疗功效。
羊肉中有很多膜，切片之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，难以下咽。夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
冬笋炒鸡丁
材料：冬笋150克，鸡胸肉50克，胡萝卜丁50克，青椒15克，生姜片10克，蒜末10克
葱白15克，盐3克，料酒3毫升，白糖3克，水淀粉适量，食用油适量
做法：
1.将洗净的冬笋切丁。
2.洗净的青椒切片。
6.捞出放入盘中。
8.捞出放入盘中。
11.再加入水淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
南瓜蒸排骨
南瓜300克，排骨300克，辣椒面7克， 豆豉5克 ，蒜末5克 ，生姜片5克， 葱花5克， 盐3克， 鸡精2克， 淀粉2克， 生抽4毫升，蚝油适量，料酒4毫升，食用油适量
2.切成小块，再切成2厘米的厚片，摆入盘中。
3.排骨洗净，斩成长段，盛碗备用。
6.盛在小碟子中备用。
9.撒上炒好的豆豉。
10.转到蒸锅，小火蒸30分钟。
11.取出蒸好的排骨，撒上葱花。
12.再淋入熟油即可。
蒸排骨宜选用猪小排，因为猪小排肥瘦相间，口感好。烹饪前先给排骨抹上淀粉，可以使其口感更加细嫩。
排骨除了含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素外，还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，能够为儿童和老年人提供充足的钙质。此外，排骨还具有滋阴壮阳、益精补血的功效，经常食用对身体有益。
材料：豆腐一斤，猪肉少许，准备好适量的油、盐、生抽、料酒以及鸡精、辣椒等。
做法：
2、先将锅热油下，放入葱和辣椒今日爆香，猪肉末放进去煸炒出香气来；
3、将豆腐块以及料酒、生抽加入轻轻的搅动；然后放入适量的水，
4、再烧开并且闷5分钟左右。加点味精就可以出锅了（有些人喜欢加些水淀粉也是可以的，个人喜好）。
三鲜腐竹
做法：
3、起油锅放葱蒜爆香，放入芹菜和培根丝先炒，再加入腐竹一起炒。
4、加点料酒加小碗水，加入皮蛋，调入适量盐，加锅盖煮两分钟。
材料：卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒10-15个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许。
做法：
3、炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀。
蛋里藏娇
材料：鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花。
做法：
1、 鸡蛋煮熟捞出浸冷水，剥壳；将鸡蛋三七分，七分处捞去蛋黄；
3、 起油锅下入所有材料丁炒熟，调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅；
4、将捞空的蛋摆在盘中，边上用焯熟的西兰花做装饰，将炒好和杂丁装入鸡蛋盅；
5、锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开，淋在鸡蛋盅上即可
宫保虾仁
食材：虾仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宫保酱2大匙、水1大匙、B。香油少许盐1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2个、太白粉1小匙。
做法：
1、虾仁洗净，从背部划刀但不切断，加入所有腌料腌约20分钟备用。
2、热锅，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的虾仁，以大火拌开虾仁过油至虾仁熟后，立即捞起沥油备用。
3、作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入调味料A煮沸，放入作法2的虾仁拌匀。
做法：
3、不粘锅热油将冬瓜放入煎金黄然后放入蒸鱼豉油和生抽加少许水烧至熟软。
5、将烧冬瓜剩下的酱汁淋上虾仁和冬瓜上，用生菜和香菜点缀即可。
材料：蛋2个，盐适量，白胡椒粉适量，水，高汤，油少许，虾，生粉，葱花
1、蛋两个，打到没有一点蛋筋，然后放适量盐、白胡椒粉再搅拌均匀。
2、然后就是加水了，如果有高汤的话，我觉得加高汤也是非常好的。
3、蛋液和高汤的比例要1：2，充分拌匀之后，过一遍滤网再，这样保证没有一点蛋筋。
4、蒸锅先热起来，把碗先放锅里蒸一下。道理是这样的，碗先热了，蛋也热得快了，就熟的快了。
5、不然还要先把碗给热透了，才能热到蛋。等碗热了之后，用厨房纸蘸少许油，涂在碗壁上，然后把蛋液倒进碗里，蒙上保险膜或者盖上盖子，进锅蒸。
6、这个时候来处理虾，虾去头和皮，开背，去虾线，然后切成小段，用盐、白胡椒粉、生粉、一点水搅拌均匀，腌着。
7、大概10分钟左右，蛋基本凝固，把虾仁放进去，再蒸个5分钟就可以了。
材料：西兰花300克，虾仁200克，葱10克，姜5克，蒜10克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，淀粉12.5克，料酒20克，胡椒粉5克。
做法：
3、 葱姜蒜切片。
4、 锅中加净水，大火烧开，放入西兰花，焯约莫40秒。将焯好的西兰花捞出，放入漏勺，控水放盘备用。
5、 虾仁用盐5克，料酒10克，抓匀后，再放淀粉2.5克，抓匀腌限制10分钟
7、 锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成油，参加葱10克，姜5克，蒜片5克，爆香。
8、 爆香后，参加焯好的西兰花大火翻炒。
9、 然后加料酒10克，放入焯好的虾仁，翻炒平均。
10、 取小碗将盐5克，味精10克，鸡粉10克，胡椒粉5克，淀粉10克，水5克，调成碗欠。
11、 将调好的碗欠倒入锅中，大火翻炒20秒便可出锅
做法：将粳米洗干净并浸泡30分钟后放到锅中熬煮至水沸腾，然后将芹菜切成粒倒入锅中。粳米煮熟后放入切碎的生菜再煮两分钟。最后往锅中添加些许香油、葱花、盐，搅拌均匀后就可以关火开吃了。
海米冬瓜
做法：先用清水浸泡海米半天，中途要换两次水；将泡软的海米洗干净，再加入少许料酒、姜丝浸泡半个小时，浸泡的水来留着备用；把冬瓜去皮切成条状，并用盐腌制5分钟；在锅里放油爆香姜葱，并放入海米翻炒，等到海米发出鲜香味时加入冬瓜条；待冬瓜炒出水后再加入适量的清水和之前备用的海米水，先用大火煮开后换中火；等到冬瓜烧至全透明时加入白糖调味，再煲五分钟就可熄火。
做法：清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。
牛肉的营养价值仅次于兔肉，也是适合于胖人食用的肉类。每100克牛肉含蛋白质20克以上，牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此，特别适合胖人和高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
双菇凉瓜丝
做法：将所有的材料洗净。然后把凉瓜、香菇姜片切丝，金针菇切去尾端。在锅里加入油烧开后爆香姜丝，再加入凉瓜丝、冬瓜丝和盐翻炒。待凉瓜丝变软后，加进金针菇一起炒，1分钟后加调味料拌匀即可。
清蒸平鱼
原料：平鱼2条、野峰橄榄油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量
2、将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3、将平鱼去膛、去腮洗净。
4、在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5、蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
8、重新在鱼身上码上葱姜丝。
三鲜福包
原料：鸡肉100克、虾仁100克、猪腿肉100克、豆腐皮两张
配料：竹笋一个、香菇四朵、胡萝卜三分之一根、葱一段、姜一块、蛋清一个。
调料：鸡汤半碗、盐一茶匙、胡椒粉一茶匙、葱油半汤匙、蚝油一汤匙、老抽四分之一汤匙。
勾芡：盐三分之一茶匙、火腿碎、胡萝卜碎、香菜碎适量、水淀粉一汤匙、香油半茶匙。
步骤：
4、加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油 ， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
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