高汤秘籍熬制指南

时间:2018-04-30 09:03:28 来源:舌尖上的美味作者:高汤点击:

导读:高汤秘籍熬制指南2018-04-30 08:49 来源:舌尖上的美味高汤是使用不同的食材熬制而成的一种辅助调料,高汤味道鲜美,清香浓郁。在烹
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使用不同食材熬制而成的一种辅助调料,高味道鲜美,清香浓郁。在烹饪的过程中,加入到肴或者面食之中,味道更美味,香味更浓郁!

做法和原料也有很多种,常见的比如鸡高海鲜、猪高、牛高等。高已经成为现代烹饪中不可缺少的原料了,一般厨房如果能熬制并使用,在的时候,都会让色增彩添香,让人难忘。

区别

,是一般的加上一些调料混合,高,则是萃取了各种食材的精华和香气的液体,用来调味和浸润其他食材,让味道更佳独特,口感更佳美味

从烹饪的作用上来看,高能增加食材的鲜味和风味,但是不能单独成一道,而是含有固体成分调料,可以成为一道但都的美味肴。另外,高不能加入调味品,而且要过滤掉固体部分,只留有液体。

普通

分类

分类,主要是根据熬制的原材料不同分类,主要分类素高和荤高。高的原料丰富,营养价值高,能满足不同人在口味上和营养上的需求。

比较常见,上面已经有了简单的介绍,那么素高哪些原料熬制呢?比如有豆芽、胡萝卜、芹、香菇等。毛什么呢?这种类在餐馆比较常见,就是连续的炖煮,边用边加模式,这种类一般是用鸡骨类、猪皮等熬制,熬制时间也长。

的熬制方法

作为一种精致的烹饪原料,熬制方法讲究,用料丰富,味道鲜美,营养又丰富,因此所需时间也很长,,一次熬制,也能用比较长的时间的,所以也不用太麻烦,一次麻烦,能够食用很久。

色鸡高

主要食材、鸡架、鸡翅胡萝卜、洋葱、大葱、蒜、芹、丁香、香卷、胡椒

特色:风味鲜香温和、呈现淡色、清澈度较高。

制作要点:鸡骨鸡架鸡翅切小块。冷下锅焯一遍,然后用冷下锅,加入焯过的原料和鸡子,改改炖煮1个小时,这个过程中不断滤掉浮沫。

主要食材骨、皮、葡萄酒、洋葱、芹、大葱、胡椒

特色:清甜咸香,呈现米色,清澈度较高

制作要点骨,加盖焖一会,加葡萄酒,开盖炖煮五分钟,挥发酒精,加,小火开盖煮30分钟,这个过程中不断滤掉浮沫。

小牛骨高

原材料:小牛骨、胡萝卜、洋葱、大蒜、大葱、丁香、胡椒

制作要点:牛骨切块,冷焯一遍,冷起锅加超过的牛骨和原料,小火开盖煮3个小时,这个过程中不断滤掉浮沫。

牛骨原料

保存多久

熬制一次高费时费力,所以在做的时候,都会多准备一些原料,熬制多一点的高,那么怎么才能保存更久让高鲜香浓郁呢?

一般情况下,自制做完以后,分盒装好,让后放入冰箱冷冻,这样大概能保存一周以上。

超市买的高一般能保存较久一些。

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