时间:2018-04-30 09:03:28 来源:舌尖上的美味作者:高汤点击:
高汤是使用不同的食材熬制而成的一种辅助调料,高汤味道鲜美,清香浓郁。在烹饪的过程中,加入到菜肴或者面食之中,味道更美味,香味更浓郁!
高汤的做法和原料也有很多种,常见的比如鸡高汤、海鲜高汤、猪高汤、牛高汤、蔬菜高汤等。高汤已经成为现代烹饪中不可缺少的原料了,一般厨房新手如果能熬制并使用高汤,在做饭的时候,都会让菜色增彩添香,让人难忘。
高汤
汤,是一般的水加上一些调料混合,高汤,则是萃取了各种食材的精华和香气的液体,用来调味和浸润其他食材,让味道更佳独特,口感更佳美味。
从烹饪的作用上来看,高汤能增加食材的鲜味和风味,但是不能单独成一道菜,而汤是含有固体成分和调料,可以成为一道但都的美味和菜肴。另外,高汤不能加入盐类调味品,而且要过滤掉固体部分,只留有液体。
普通汤食
高汤的分类,主要是根据熬制的原材料不同而分类,主要分类素高汤和荤高汤。高汤的原料丰富,营养价值高,能满足不同人在口味上和营养上的需求。
肉高汤比较常见,上面已经有了简单的介绍,那么素高汤有哪些原料熬制呢?比如有豆芽、胡萝卜、芹菜、香菇等。毛汤是什么呢?这种汤类在餐馆比较常见,就是连续的炖煮,边用边加水的模式,这种汤类一般是用鸡骨头、肉类、猪皮等熬制,熬制时间也长。
高汤面
高汤作为一种精致的烹饪原料,熬制方法讲究,用料丰富,味道鲜美,营养又丰富,因此所需时间也很长,,一次熬制,也能用比较长的时间的,所以也不用太麻烦,一次麻烦,能够食用很久。
主要食材:水、鸡架、鸡翅、胡萝卜、洋葱、大葱、蒜、芹菜、丁香、香草卷、白胡椒
制作要点:鸡骨鸡架鸡翅切小块。冷水下锅焯一遍,然后用冷水下锅,加入焯过的原料和鸡子,开水改改炖煮1个小时,这个过程中不断滤掉浮沫。
主要食材:鱼骨、鱼皮、黄油、白葡萄酒、洋葱、芹菜、大葱、白胡椒
制作要点:黄油炒蔬菜和鱼骨,加盖焖一会,加白葡萄酒,开盖炖煮五分钟,挥发酒精,加水,小火开盖煮30分钟,这个过程中不断滤掉浮沫。
小牛骨高汤
制作要点:牛骨切块,冷水焯一遍,冷水起锅加超过的牛骨和原料,小火开盖煮3个小时,这个过程中不断滤掉浮沫。
牛骨原料
熬制一次高汤费时费力,所以在做的时候,都会多准备一些原料,熬制多一点的高汤,那么怎么才能保存更久让高汤鲜香浓郁呢?
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