时间:2018-04-30 09:03:30 来源:舌尖上的美味作者:发酵点击:
网上关于蒸馒头的方法、技巧,可谓是不计其数,有用、没用的可能大家都看过了很多,今天还是要给大家分享一个小编实战过的方法,蒸出的馒头确实不错,希望能让大家有所借鉴。
三发面馒头,可能很多人都听说锅这种做法,只是碍于做起来会时间会比平时做的时间再稍久一点,那
顾名思义,三发面就是要经过三次发面,就是在前两次成型、醒发的过程后,再来一次成型、醒发的过程,这样做起来会比较麻烦,但是蒸出来的馒头口感和香味就要比平常的蒸法更好吃,因为能更充分的发酵,所以面香能更好的释放出来。这种方法已经不是什么秘密,很久以前老一辈们就经常用这方法,虽然现在蒸馒头、发酵的方法林林总总,但是还没有一种能比得上三发面的口感。
三发面的馒头除了制作流程上多一步,在发面的时候也还是要有一些技巧和注意事项的:
一、先在盆里倒入温水,然后再加上5克酵母和少量的白面,一起搅拌均匀,再用保鲜膜封口,然后把面盆放到暖和的地方进行第一次发酵,一段时间之后盆内就会出现泡沫状;
二、再拿一个盆倒入面粉,然后把刚刚第一次发酵好的酵母液慢慢的倒进盆里,然后一边倒一边把面粉和酵母液揉均匀,揉成一个面团后,再次封盆进行第二次发酵,这次发酵好的面团会变大0.5倍多,不会粘手同时表面也变的饱满了;
三、把刚刚二次发酵好的面团从盆里取出,再次揉几下,然后分成小剂子,然后揉成馒头,放在一边再次进行发酵,经过这第三次发酵,就可以明显看到揉好的小馒头再次变大,更软;
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