教你一招:蒸馒头多一步骤,口感“松软不粘牙”,白白胖胖面香浓

时间:2018-04-30 09:03:30 来源:舌尖上的美味作者:发酵点击:

导读:教你一招:蒸馒头多一步骤,口感“松软不粘牙”,白白胖胖面香浓2018-04-30 08:49 来源:舌尖上的美味网上关于蒸馒头的方法、技巧,
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网上关于蒸馒方法技巧,可谓是不计其数,有用、没用的可能大家都看过了很多,今天还是要给大家分享一个小编实战过的方法,蒸出的馒确实不错,希望能让大家有所借鉴。

三发面馒,可能很多人都听说锅这种做法,只是碍于做起来会时间会比平时做的时间再稍久一点,那

顾名思义,三发面就是要经过三次发面,就是在前两次成型、醒发的过程后,再来一次成型、醒发的过程,这样做起来会比较麻烦,但是蒸出来的馒口感和香味就要比平常的蒸法更好,因为能更充分的发酵,所以面香能更好的释放出来。这种方法已经不什么秘密,很久以前老一辈们就经常用这方法,虽然现在蒸馒发酵方法林林总总,但是还没有一种能比得上三发面的口感。

三发面的馒除了制作流程上多一步,在发面的时候也还是要有一些技巧注意事项的:

一、先在盆里倒入温,然后再加上5克酵母和少量的面,一起搅拌均匀,再用保鲜膜封口,然后把面盆放到暖和的地方进行第一次发酵,一段时间之后盆内就会出现泡沫状;

二、再拿一个盆倒入面粉,然后把刚刚第一次发酵好的酵母液的倒进盆里,然后一边倒一边把面粉和酵母液揉均匀,揉成一个面团后,再次封盆进行第二次发酵,这次发酵好的面团会变大0.5倍多,不会粘同时表面也变的饱满了;

三、把刚刚二次发酵好的面团从盆里取出,再次揉几下,然后分成小剂子,然后揉成馒,放在一边再次进行发酵,经过这第三次发酵,就可以明显看到揉好的小馒再次变大,更软;

四、蒸锅内加,大火烧开,馒上屉,大约15-20分钟就可以出锅了,这样蒸出来的馒口感更松软、面香也更浓;

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