美食高陵丨高陵人用面食,就能征服整个世界

时间:2018-04-29 21:05:02 来源:i高陵作者:高陵点击:

导读:美食高陵丨高陵人用面食,就能征服整个世界2018-04-29 20:49 来源:i高陵吃面,这个对大多数人来说,再随意不过的事,在高陵却近乎
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面,

这个对大多数人来说,

再随意不过的事,

在高陵却近乎一种仪式。

高陵乡党回家后一定要咥上一碗面,

生日一定要咥上一碗面,

招待外地朋友一定要咥上一碗面。

高陵人实在又豪爽的格,

面条是天生一对。

面条虽然简单,但是管饱,

进肚里最实在。

筋道的面条,火子,

不是爽利人,不出个中滋味。

高陵是面食者天堂,

在这里,

你总能发现适合自己的那一碗面。

泼面。

酸?浆面。

想干拌?拉条子干拌面。

想带?臊子面。

面条太长?麻(ce)食(zi),剪刀面。

面条太普通?高陵驴蹄子。

够想带回家?挂面了解一下呗。

面,从何来

现在陕西人离不开的小麦,其实是真正的“国际友人”。小麦原生于西亚新月沃地,大约4000年前经西域传入中国

小麦传入中国之后的很长一段时间,都无法被中国人广泛接受。原因之一,便是惯于粒食的老祖宗们,觉得麦粒嚼起来实在是太费腮帮子了。所以黍(米)、粟(小米)这些国货长期霸占餐桌。

小麦在秦汉时期开始开疆拓土。彼时的陕西,是中国的中心,那么多人可是天大的事。董仲舒曾向汉武帝建议“有灾郡种宿麦”,以满足口粮的需求。同时,石磨又送上神助攻。磨成粉的小麦,不仅口感远胜小米米,还可以加之后做成各种形状。人们开始乐于这种外国货。

,是面条的曾用名。汉朝宫廷里就已有专门制作的“官”。除了还有验证颜值的作用。魏文帝曹丕曾经怀疑,何晏的面如玉,是在脸上涂了脂粉。于是,文帝传何晏入宫,赏赐一碗。看着何晏得满大汗,面色由转红再转,他才相信何晏是真的肤

制作方法很粗放,直接用揪一揪、扯一扯即可。时至今日,同样的场景依旧在高陵人的厨房里上演。

捏住宽面片的两端,腕轻轻抖动,臂缓缓张开,面片随着身体的律动舒展开来,麻利地将之投入翻滚的面锅里,用不了几分钟,就可以捞到碗里,一勺火红的秦椒面,被一激,一缕青烟伴着“滋啦”声腾起,这是最具陕西气息的人间烟火。

今天

小编就为大家介绍

最为经典的高陵八碗面

一起来看

↓↓↓

泼面

01

是正经的,泼是撒泼的泼。陕西泼面面观纯粹且浓烈,品之粗鲁又尽兴。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度,勾勒出泼面的态度

工擀制的又粗又宽的面条,在中煮熟,配上葱丝、椒粉、等配料,再撒上一层厚厚的椒面,滚沸的锅里舀出几乎一勺,猛地浇泼在椒面及面条上。面条泼烫,表皮焦,食时焦香脆柔韧兼而有之。

正所谓泼面,精华全在温度子细腻度,看似简单的两点,如果不是陕西人,很少能真的全做到的,有时候家乡的记忆,就是泼时那一声醉人的滋啦——

biang biang面

02

biang biang面流传千年,久负盛名。面“筋、光、香”,用炒锅炒好丁或片及子、笋片、瓜等与面共同翻炒,是色、香、味、形俱全的特色小,是很地道的秦地风味。

biangbiang面也能算作臊子面。这种名字极其复杂的面,以裤带面为基础,加上臊子、炒、西红柿卤,以子收尾点睛。比起单纯的泼面、臊子面,biangbiang面的口味要博得多,也更能被高陵以外的人接受。

▲ biang字的写法有专门的口诀

biangbiang面的这个“biang”字在字典里或者输入法里你很难找到,作为陕西关中地区最有名的面食之一,biangbiang面是很多外地游客第一次来陕西首选的面。

biangbiang面面条宽厚,加上子等佐料调制,看着非常彪悍。说实话,小编对这个面的感情也很是复杂,虽说是全陕西最有名的面,但自己还很少,为啥?那是因为陕西好的面太多了,一时轮不到它~ 走,咱们继续看。

03

五颜六色的食材打扮你的美食生活。一碗成功的菠面,首先要做到的就是色泽晶莹翠绿,大筷子挑起可见碗底,方能显示面条筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

陕西地道的菠面不仅在色泽上一枝独秀,更以其极高的营养价值藐视了其他品类面食。在当今社会,大家对于食物营养健康要求更高,而采用新鲜菠制作而成的菠面,也被越来越多的人喜欢

饸烙面

04

一碗精致的饸烙面端上桌,浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的羊中,切得细碎的蒜苗浮在上,青翠欲滴,红浓郁,与香点缀在一起,还有几片薄薄的牛覆盖着,色泽艳丽,让人垂涎。

饸络面——一道用料考究、独具特色,已有千年历史的风味面食。高陵耿镇一带较为流行!初以荞麦面为面料,配以熟羊、葱茴香、八角、椒、椒、胡椒等熬制的羊起来香而不腻,味道鲜美。

腊汁揪面片

05

说起腊汁,其实大家知道最多的就是腊汁夹馍。不晓得从什么时候开始,有人把面片里加入腊汁,这种新的法给腊汁赋予新的活力,同时升华了传统腊汁夹馍的形式,一时间,西安遍地开满了腊汁揪面片店,可以说是陕西独创面食的又一爆款。

腊汁揪面片的腊汁讲究肥而不腻,而不柴,皮香烂。揪面片则属于干拌面类型的,除了放腊汁,加少许,再用些韭提鲜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁。也就是这么一份略显豪华的揪面片,尽显出关中汉子的豪爽与朴实。

驴蹄子面

06

“驴蹄子面”是高陵及西安周边郊县的一种汉族风味面食

什么叫“驴蹄子”呢,据说是他形似驴蹄子,上的口感筋道,有“驴”的一身倔劲儿。

驴蹄子的做法是:先将面粉和好,用和面,劲道齐备,面团轻微偏硬,将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。锅烧滚,切面墩子架与锅上,面片四五张一摞码于墩上。起刀落,切成半公分宽的面条,切一刀往锅里拨一下。纯熟的人切起面来使人眼狼籍,就如舞蹈一样。开两滚下青出锅捞于碗中。

先放面再搁用煎一泼,顿时煎的香味就窜了出来。然后加臊子,臊子一样平常是三样,炒好的臊子是一种,洋柿子豆腐算一个,在有一样便是炒韭。根据本身的口味到嘴内里筋适口。

臊子面

07

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食,著名关中小,按照做法可分为岐山臊子面和家常臊子面。

制作时以大“臊子”(即丁)加豆腐木耳,烹浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、、香、煎、稀、汪”九大特点闻名遐迩。以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。正宗的臊子面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸汪,煎稀香。

臊子面最为重要的是臊子,臊子是臊子面的灵魂。

记忆里最好的臊子面,其实是在农村家庭的流席上。寒冬腊月的天气,一碗滚烫的臊子,挑上几根面,吸溜吸溜的下去,那味道那感觉,任何珍馐美食都比不上。

剪刀

08

剪刀面是起源于山西的面食。因制面工具剪刀而名,又因剪出的面条形,亦叫剪子,其制法起源于隋末。

民间相传,太原公子李世民读练武、聚才谋义,武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留用餐。正在裁衣的长孙氏来不及备,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。后来李世民父子起兵大唐故地晋阳,以“剪面”之势攻取长安,统一了山河。

八百里秦川尘土飞扬

三千万老陕怒吼秦腔

一碗干面喜气洋洋

没有子嘟嘟囔囔

……

高陵人

更会做面

一块揉来揉去的面

在高陵人里生出千百种模样

陕西人咥面

备好三四瓣蒜

子泼的美美滴

兴致起了

蹲着或站着

然后的“吸溜吸溜”响

很多人离开高陵

最难过的

就是不到家乡那一碗面

面食——

早已变成他们的一种信仰

这碗面

含这座城市的市井文化

百年的传承

更是藏着这座城市不滅的精魂!

-end-

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