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汕头100年“鹅王”空降厦门！只卖世界最大的鹅！

时间：2018-04-28 21:03:39 来源：舌尖上的美味作者：汕头点击：

速 报

这只在潮汕火了100年的鹅

跑来“诱惑”厦门吃货了!!!

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它是在汕头百年历史的卤鹅店

也是隐于市的“高手”

· 选用世界上最巨型的狮头鹅，1只起码15斤重

· 要吃上正宗的卤鹅，至少等上3个小时

· 这次开进SM，要成为厦门白领的饭堂

在汕头世代传承，店名90%的人不会念

汕头人打小就知道卤鹅，而嗊(gǒng)咕(gū)鹅肉凭着一只鹅横行霸道百年，不是没原因的：老卤包、狮头鹅、老师傅，在这里缺一不可！

世代传承的手艺

「嗊咕鹅肉」老店开在汕头澄海一条老街上，档口虽不起眼，在当地却小有名气，这一切要归功于有40年资历的老师傅朝叔。

作为百年传承的世代卤味，制卤是他们几辈人用一生守护的事业，朝叔说“这世代传承的美味，应该让更多人知道。”

4米长的明档直播

而现在，终于在厦门也能吃到正宗澄海卤鹅了！还是一样的「明档直播」，足足有4米长，忙起来经常4个厨师并排作业！

等餐时可以来档口溜达溜达，保准你听到“剁剁剁”的声音，还没吃口水就要出来了。

只选世界最大的鹅

▲入行十多年的林主厨，百年手艺接班人

林厨师长是朝叔最得意的弟子，土生土长的潮汕人，经他手卤汁的狮头鹅，每只都是实打实的分量足、够入味！

店里用的鹅肉，是被称为肉质嫩滑、世界最大的澄海狮头鹅！并且在澄海，拥有自己的养鹅基地。

▲狮头鹅吃素，并且每天保证运动量

养足135天的狮头鹅刚好褪毛，毛孔最干净，肉质最鲜嫩，每天从潮汕新鲜送到店，每天五次新鲜出炉。

全靠一锅秘制卤汁

鹅肉用专车送到店里，卤味师傅在凌晨就会用新鲜卤料“嗊咕，嗊咕”地卤起来。（店名就是这样来的哦~）

林师傅对卤鹅的每一个细节都了如指掌。卤鹅之所以味道好，和这个世世代代继承的老卤包密不可分。

卤包的材料全部是从汕头老店运来，里面藏着几十种原料的秘制配方。

而整个卤鹅的过程至少要3个小时，翻转、看色、淋汁、起锅，每一分每一毫都要掐得刚刚好。

得过金奖的招牌卤鹅，一只15斤以上！

作为店里的头号招牌，每个进店的人都不能错过鹅八拼，能一次尝完卤鹅所有最好吃的部位！

从头吃到尾的鹅八拼

鹅八拼的内容超丰富，有鹅头、鹅脖、鹅翅、鹅掌、鹅肝、鹅肉、鹅蛋、鹅胗，照顾到了所有人的口味。

随便用手机一拍都很气派！毕竟超级大盘，分量适合3～4人，捧起来hin有重量！

每张桌子都贴心地放上了卤汁和白醋。重口味吃货可以多蘸卤汁，不过小贝还是觉得鹅肉蘸白醋味道最好~很解腻。

选择困难症遇上这盘八拼可能要苦恼了，到底应该是先吃哪块呢？要小贝说，先从肉多的地方吃起！

鹅肉 肥瘦均匀，肉质紧实，能够把卤水精华吸收得满满，这一口先尝到最正宗的卤味！

皮虽只有薄薄一层，但锁紧了汁水，吃起来更是香软细嫩，可以回味很久！

鹅翅 的肉是小贝最爱的部分，纹理切得清晰，卤汁渗透到底，大大一块肉，一撕便能骨肉分离。

在潮汕，鹅肝 也是道珍品。鹅肝大碟有4大厚片，最好上桌就开吃，轻咬一口，粉糯的口感一试难忘。

还有和拳头一样大的鹅蛋 、超适合下酒的鹅掌和鹅胗 ，总之对于每个部位都想吃到的吃货们，这一道拼盘足以满足你的心！

墙裂推荐的必吃部位

林师傅告诉我们，会吃的人其实都是先挑鹅头和鹅脖 吃，小贝本来很怀疑，这种没肉的地方有啥好吃的？

尝一口才知道，鹅头可能是最最入味的部位了，越啃越香，一只鹅头分成5大块上桌，嫩弹到你不敢相信。

斜切成块的鹅脖，可以把薄到透光的皮撕着吃，也是美食家蔡澜推荐的鹅脖正宗吃法，豪迈派当然还可以直接上嘴啃！

鹅脖的肉比想象中多很多！一小块就能取出一大勺的肉。

黑科技潮汕风味工作餐，够尊贵！

上班族福利金奖鹅肉套餐饭 ，用进口黑科技电饭煲+泰国香米+矿泉水煮的饭，这样的工作餐，小贝表示很羡慕在SM附近的小伙伴了！

5种配料，吃起来绝对不单调，份量也足够一个人吃饱！更重要的是一份才28块！

吃完饭，别忘记来盅煲足3小时，不添加1滴水的椰皇炖乌鸡，椰皇自带的甘甜和乌鸡的鲜，温润感传遍了全身。

林师傅是潮汕人，也把很多潮汕特色小吃也一并带来了，香芋粿、金光粿、玉米粿、煎鼠曲粿…

每个粿都炸得刚刚好，外酥里鲜。还有很多只有在潮汕才能吃到的特色小吃，刚好在这里一站尝遍！

带鱼不要再炸了，换种做法，好吃又好看，招待客人也能拿得出手

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