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大厨做的爆炒肥肠，吃上一口，油香味久久在口腔中徘徊

时间：2018-04-28 06:25:38 来源：冬天的冰棒作者：肥肠点击：

猪大肠这样做干净又爽口，请欣赏大厨做的爆炒肥肠，制作过程超详细，口感脆弹Q韧，吃上一口满嘴焦香味直串肺腑，些许麻辣，又有肥肠的鲜香味，用它来下酒实在是无法用语言来形容，佐料与主料相互交融，共同”演奏“出绝佳的美味，大家往下细细品味吧！

食材配料：肥肠2根、香叶2片、白芷2片、生姜5克、丁香1克、食盐15克、食用油、花椒3克、麻椒2克、葱10克、酱油5克、料酒2克、陈醋3克。

制作过程：

1、首先来卤肥肠，锅中烧满水，放入洗净的猪大肠。

2、加入香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、再放入一大少的盐

3、盖上锅盖，中小火煮上1个小时，用筷子扎下肥肠，感觉手感变软即可捞出锅。

4、将煮好的肥肠捞出晾凉，把它切成2-3厘米的小段，如上图所示。

5、生姜切片，干辣椒剪断，蒜瓣切开备用。

6、热锅注入适量的底油，依次放入花椒、麻椒、葱、生姜片，蒜瓣、辣椒段，大火爆出香味。

7、然后倒入切好的猪大肠，持续翻炒5分钟，直到有汁分泌出来为止。

8、等汁水冒出后，开始调口味，放入适量的酱油，将肥肠颠炒上色。

9、淋入适量的料酒，增香又去异味，继续翻炒5分钟，直到大肠表面呈现微微金黄为止，

10、尝一尝汤汁咸淡是否适中，由于肥肠在卤制的过程中，入味很足，所以酌情放点，吃这道菜味道稍微重的比较适口，再添加点盐进去。

11、出锅前来勺陈醋和料酒，顺着锅沿流淌下去即可，香味瞬间被热气激发出来，迅速串入肥肠中，

12、1份酸辣可口的爆炒肥肠就大功告成，吃上一口，油香味久久在口腔中徘徊，实在不忍心立刻吞下。

粿汁是广东省潮汕地区大众化的传统民间小食，属于潮菜

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