关于陈皮,你想知道的都在这里了

时间:2018-04-27 11:42:18 来源:健康与养生作者:陈皮点击:

导读:关于陈皮,你想知道的都在这里了2018-04-27 11:22 来源:健康与养生陈皮是一味常用的中药,许多超市的调料区也有陈皮出售,可是,你
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陈皮是一味常用的,许多超市的调料区也有陈皮出售,可是,你真的了解陈皮么?橘子皮晒干了就是陈皮么?

陈皮的前世今生

陈皮,也叫橘皮,它的前身是芸香科植物橘。

末冬初时采摘成熟柑橘(记住是成熟果实,后文会有解释),去除,留下果皮,刮去内部色的部分,

再经过喷淋,润透,切丝,阴干一系列工序,最后便成为了材模样。

不过这仅仅是陈皮生涯的开始,因为自古认为陈皮以陈为佳,放置的时间越久,效越强,有“百年陈皮,千年人参”的说法。现代研究证实陈皮适当存放,其中的主要有效成分橙皮苷的含量会明显增加;而且陈放过后,挥发成分会损失一些,能缓和,减少对胃肠道的刺激。所以呢,日常生活中,过橘子后晒干橘皮,过几天便拿来泡做法,是不太可取的。

陈皮的家族成员

陈皮按照产地又分为广陈皮(广东产)、川陈皮(四川产)、建陈皮(福建产)等。其中,广陈皮是广东所产道地材,最负盛名,用价值优于其他品种。

普通陈皮材常常是丝状或片状的,也有的剥制成许多瓣,底部相连。厚度在1-4mm不等。外表面是橙红色或红棕色,有细皱纹和凹下的点状室;内表面是浅色的,质地粗糙,可以见到色或棕色的筋络,质地偏硬一些。

广陈皮往往采用特殊的刀工剥成三瓣,底部相连,形状一般比较整齐,厚度也比较均匀,大约1mm,质地相对柔软,外表面的点状室也比较大。

陈皮的作用功效

按照传统的“酸、苦、甘、辛、咸”五味来划分,陈皮具有辛味和苦味(这种分类不单纯依靠味觉,所以和真实口感可能会有差异);按照“寒、、温、凉”来区分,陈皮是温的。这意味着陈皮具有发散行气、通泄、湿等作用

按照传统的物归经理论,陈皮归脾、两经,也可以理解为陈皮主要作用于和脾、相关的系统或功能,比如陈皮可以调理中气、可以化痰。

中医最常用陈皮治疗三类疾病,一类是脾胃气滞所导致的腹胀、恶心呕吐、嗳气;一类是湿浊阻滞脾胃导致腹胀、不思饮食、大便稀溏;还有一类是痰湿壅盛所导致咳嗽、咳痰。

“《本纲目》对陈皮有一段很高的评价:“橘皮,苦能泄能,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气湿之功。同补则补,同泻则泻,同升则升,同降则降。脾乃元气之母,乃摄气之籥,故橘皮为二经气分之,但随所配而补泻升降也。”简言之,陈皮的理用途非常广泛,应用灵活。”

在广东等地,陈皮还是餐桌上必不可少的调味料,食、煲火锅,都少不了陈皮的身影。但是作为材,陈皮也有它的使用禁忌,由于辛散苦,温能助,所以体内有实的人要慎用。

陈皮小

绿豆陈皮排骨

原料:陈皮10克,绿豆60克,排骨250克。

做法绿豆洗净,陈皮浸软,排骨洗净汆;锅中加入适量,放入陈皮先煲开,再将排骨、绿豆放入,煮10分钟,改小火再煲3小时,最后加入适量、生抽调味即可。

功效:理气调中,开胃消食。

陈皮的小兄弟青皮

前面提到,陈皮是采摘柑橘成熟果实制作的,其实,柑橘成熟果实的果皮,也是一味,叫做青皮。

青皮与陈皮虽然都来源于柑橘,但功效却有很多不同之处。青皮归肝、胆、胃经,它的主要功效是疏肝破气,散结消滞。注意“破气”两个字,说明青皮的行气功效是要比陈皮更强烈的,也可以理解为它并不像陈皮一样随和,有点偏激。

青皮主要用于肝气郁滞所导致的胁肋胀乳房疝气;食积不化所导致的胃脘痞。因为烈耗气,所以气虚的人要慎用。

选购陈皮时要注意,青皮与陈皮,同出一家,却是两种不同材,不要混淆。

是宝,前提是,选好材,用对方法健康医对一将陆续推出“识”系列文章,帮助认识身边的,敬请关注。

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