时间:2018-04-26 10:28:26 来源:圆子厨房作者:翻炒点击:
用料
热锅下油,把肉末入锅炒散,加盐,加入少许酱油调色,铲出备用(油不要铲出来留在锅里)
下毛豆,用小火慢慢将毛豆炒到表皮微微起皱,再放入红椒和切开的蒜粒,加盐加生抽将毛豆辣椒一同炒熟
然后倒入肉末一起翻炒片刻就可出锅了
青椒肉丝
用料
里脊肉400g;青椒200g;红椒50g;姜丝5g;葱丝5g;盐2g;鸡精2g;料洒10g;生抽10g;水淀粉15g
肉丝码味
里脊肉切丝,加盐,味精,胡椒粉,酱油,料洒,抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
炒肉丝
炒青椒
锅内留底油30g,油温四成热时放葱丝,姜丝,爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
红烧肉末茄子
用料
将茄子去皮,切成自己爱好的形状,用水泡着(防止氧化变色),蒜切细备用。
取一个小碗,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)。
瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用。
肉末盛出之后,放入茄子在锅中,加半碗清水,倒入步骤2准备在小碗里的调料,这里可以不用翻动茄子,只需要晃动锅就可以了,防止茄子沾锅。
把切好的蒜加入锅中,盖上锅盖,焖至茄子脱水。
加入肉末在茄子上,翻炒均匀之后,
撒上葱花就可以出锅啦!
用料
香芹适量;木耳适量;猪里脊少许;胡萝卜少许;盐适量;鸡精少许;料酒少许;糖少许;酱油少许;生粉少许
香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油(可以给肉丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟
锅内热油,七成热,倒入肉丝迅速划散,炒至肉丝一变色即起锅备用
洗净锅,重新倒入少许油,七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹,放入适量盐,炒匀,放入炒好的肉丝,迅速炒匀即可出锅
尖椒肉丝
用料
尖椒洗净,切丝
猪肉,切丝
放尖椒进去,翻炒
加盐,出锅
玉兔五彩丝
用料
猪里脊肉250克;鹌鹑蛋7、8个;红椒25克;青椒25克;黄椒25克;香菇或黑木耳25克;胡萝卜25克;油菜叶7、8片;料酒4克;姜汁5克;盐3克;蛋清1个;淀粉15克;水淀粉少许;高汤或清水20克
鹌鹑蛋煮熟,剥去皮,用小刀刻成小兔形状,把红椒切成细丁,点缀在小兔上当作眼睛
猪里脊肉洗净,切成6厘米左右的细丝,放入容器,加入盐,蛋清,淀粉搅拌均匀上浆备用
红椒,青椒,黄椒,黑木耳,胡萝卜均切成细丝,可以切的略细于肉丝,会更加美观
准备一些油菜叶,把油菜叶切成菱形,并用开水略烫,然后均匀的摆在盘子周围备用;刚才切好的五色蔬菜丝,也放入开水中略烫一下
取一个小碗,加入高汤,如果没有高汤,可以用清水代替,再加入料酒,姜汁,盐,淀粉,调成芡汁备用
炒锅倒入少许油,烧至4成热时,放入浆好的肉丝,炒至七八成熟,再倒入木耳丝,红椒丝,青椒丝,黄椒丝,胡萝卜丝一同炒,翻炒几下后倒入调好的芡汁,再翻炒几下,淋入明油后就可以盛盘了,最后再把小兔摆在每片油菜叶上即可
炒锅内倒入少许高汤,或者清水,盐,料酒,姜汁,烧开后淋入水淀粉勾薄芡,淋上明油,浇在小兔上即成,最后这步嫌麻烦也可以省去
用料
炒锅加适量油烧热,放大蒜子爆香,放猪肉滑开,加入佛手瓜翻炒,待食材熟后,调味即可。
用料
茭白2根;猪肉100g;青尖椒1个;红尖椒1个;蚝油1大勺;玉米淀粉1大勺;橄榄油2大勺;盐少许
茭白剥去老皮、截去老根、顺着纹路、竖切成粗丝
青、红椒切丝、猪肉切丝
加入玉米淀粉、抓匀,腌制十几分钟
放入肉丝翻炒
翻炒几下之后,放入青、红椒丝
蒜苗炒香肠
用料
香肠;蒜苗;姜;红辣椒
香肠切薄片、蒜苗切斜刀片、姜切末
小酥肉
用料
切成约半厘米厚的片
一小把花椒炒香,冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒就好了
肉片放在碗里,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌匀静置20-30分钟。盐稍多一点,要考虑到之后全蛋糊的盐量
腌渍完毕后,加入鸡蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多没有关系的
然后是淀粉,调成合适的糊状
油温拉高到七八成热,丢下去复炸,这个步骤很容易焦糊,分次炸方便捞出比较好
完成,现吃的话复炸后口感发脆不腻,也可以收起来丢在汤里或者火锅里
芹菜炒香干
芹菜一小把;香干两三片;姜末;蒜末;葱花;花生油;胡椒粉;酱油;盐;鸡精
都切成段,芹菜太粗的要切细
装保鲜盒放冰箱里保存,如果马上就炒这步就省啦,俺是要第二天早晨做,所以多了这一步
超过注油烧热,放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下,再放入香干翻炒,加胡椒粉和酱油翻炒至熟,出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可
用料
热锅凉油,下蒜片爆香,下腊肉翻炒半分钟后加大头菜丝翻炒2分钟,加盐、味精调味后出锅
莴笋炒肉片
用料
莴笋洗干净切片,肉也切片待用。莴笋用盐腌2到3分钟,这样莴笋吃起来更脆。腌好后冲洗干净,沥干水份待用
家常简易炒猪肝
用料
猪肝清水里浸3-4小时,切成薄片
姜切细丝,葱切成末
切好的猪肝,姜丝,葱末加入老抽,生抽,鸡精,糖,料酒,腌20分钟左右(咸淡和甜味可根据个人喜好调节,也可加入一点甜面酱调味)
锅子烧热,倒入食油(油的用量要比平时稍微多一些,不然猪肝炒出来不好吃)
中火把油烧到7,8分热,倒入猪肝快炒,猪肝变硬了就可以起锅了
四季豆炒肉
用料
四季豆350g;猪肉150g;蒜2瓣;盐适量;酱油适量;油适量
四季豆切丝备用
猪肉切条、蒜拍碎
把锅烧红,倒油加热后放蒜、肉一起快速翻炒,边炒边放盐、酱油,倒进豆角丝,继续翻炒,再放点盐,喜欢重口味可以加辣椒,炒到快干的时候加点水,再翻炒片刻即可装盘
用料
猪肉100g;青椒10个;香菇250g;料酒适量;盐少许;六月鲜生抽适量;菜油;淀粉
将香菇切片,青椒去籽切丝,摆盘备用
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