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家庭白酒设备-梨子酒酿制技术

时间：2018-04-25 15:03:48 来源：纯粮白酒技术作者：梨子点击：

梨子味道甘甜，含糖量高，是理想的酿酒原料，无论是梨子发酵酒，还是经白酒设备蒸馏而成的白兰地，都非常美味，那做梨子白酒用怎样的白酒设备好呢?下面唐三镜黄丽娜老师跟大家一 一分析。

梨子酒的功效

梨子酒有生津止咳、噎嗝反胃、润肠通便、润燥化痰、美容养颜、镇静、还能清热，对于高血压、头晕目眩、心脏病、失眠多梦等患者有较好的辅助作用。

梨子酒的工艺流程：

梨子挑选——清洗——打桨/榨汁——测糖度——加糖——下曲——发酵——过滤——澄清——杀菌——陈酿——成品酒。

1、选择梨子，去除果叶、果梗、清洗干净并沥干水份。

2、将梨子切块后放入打浆机/榨汁机将梨子打成浆或榨成汁(打浆发酵梨香味更浓，榨汁发酵后期操作相对简单)。

3、测糖度并根据梨子含糖确定加入多少糖，预测最终酒精度(自酿者或小规模酿梨子酒直接按比例加糖即可，不用测糖度)。

4、加入水果酒曲。按比例加入，搅拌均匀，发酵时装至发酵器具的2/3即可，装太满前期发酵会溢糟。

5、发酵管理。25-30℃为梨子发酵的理想温度，发酵前3天每天搅拌一次，半密封，3天后全密封，第5天再搅拌一次即可。一般情况下，发酵几小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫。

6、发酵结束判定。发酵料处于静止状态，无气泡、甜味变淡，酒味增加，酒色透亮，证明发酵基本结束。

7、过滤。用纱布将梨子酒过滤出来。

8、澄清、虹吸。刚过滤出来的梨子酒很浑浊，需继续放置几天，待酒液上下分层后，用虹吸管分离出上层清液。

9、杀菌。将澄清后的梨子酒放入90℃的热水中杀菌10分钟，自然冷却。

10、陈酿。将杀菌后的梨子酒转入小口坛中，密封贮藏。

上面为大家分享的是梨子发酵酒的工艺流程，如果您需要的是梨子白兰地酒，主发酵完成后，用唐三镜设备蒸馏即可。

值得注意的是，梨子酒是采用液态蒸馏的方式来进行的，固态酿酒设备、直接加热的设备就不太好，建议采用蒸汽加热的酿酒设备。

小型酿酒设备-家庭自酿李子酒

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