酸菜鱼制作配方及教程

时间:2018-04-25 02:05:28 来源:中国粤菜厨师美食网作者:鱼片点击:

导读:酸菜鱼制作配方及教程2018-04-25 01:56 来源:中国粤菜厨师美食网1老四川酸菜鱼:“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。
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老四川酸

“酸是一道很经典的,酸爽口,片滑嫩。学酸就一定要回片,片片是很多好必须要经历的环节。酸本身其实一点也不难。就一个片的环节罢了。”

食材明细::一条 葱:一段 微口味 煮工艺

私家酸超级详解版的做法步骤

开始制作

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洗净去。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

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肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买,卖的都会给你弄好。

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洗净,刀倾斜着片掉骨和腩,剩下净

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骨洗净污备用。最好多洗几遍这是后来的关键。

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块洗干净污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片,方向是刀刃朝向尾部。片成片。

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片好的片,用一搓洗一遍后冲反复淘洗成晶莹透明的片。一定要洗成透明的片,比较有口感,而且清爽

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片用胡椒清半个干淀粉三匙腌渍,用仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

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切丝焯备用。椒切圈和椒一起。准备好,姜切片。

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锅里放炒香葱姜蒜,下入皮等炒一分钟。

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放入酸继续炒一分钟。兑足量

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大火烧开,中火煮20分钟到。调入。把中料都捞出来铺在碗底。(各家大小不一样,一定要调自己的口味)。

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锅大火烧片一点点放入,晃动锅,最上面的片7成熟捞出放在碗上面。

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过滤倒碗中。

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锅里放,凉的时候就放入椒和椒圈,小火烧,注意椒,变得红中微亮干酥。注意观察别熬过火了。

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椒和椒捞出放在片上,青红椒撒在片上。

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大火烧冒青烟,浇在片上即可。浇这个环节很重要,点睛之笔,一定要把的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

窍门

这道不需要放鸡精或者味精啊!你看都奶色了,可鲜可鲜的!的就是原汁原味的鲜,特别好

1,好料做好要鲜活,最好选择,鲶,这种厚刺少的。酸也要买好,不然有一种怪味。好酸也要焯,去掉腌渍的涩味。会更爽脆。

2,片好的片,一定要用搓洗,可以让片的分掉一些,紧致弹好。不容易碎,洗净污,换三遍片成嫩透明的为好。

3,腌渍片,放好所有的料,用按摩抓一会。比较好入味。

4,煮片一定要最大火,下入片的时候一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候的片超级滑嫩的。

5,认真对待,我保证按照这种方式做出来的酸,很多大店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。

6,很多卖的地方可以让他们给处理好,切成片。自己回来片片。很多人认为片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片的时候,倾斜度决定大小!

7,酸里面放点小米椒切碎,味道会多一个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是一种口味,不放就偏清淡,都很好。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8,做嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉漂亮~

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