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想要做好一道家常凉拌菜，精髓是什么大家知道么？

时间：2018-04-20 20:22:31 来源：小小美食家啦作者：调味汁点击：

凉拌菜可口去火，人人喜欢，追寻凉拌菜的意义无外乎一个“鲜”字，什么是凉拌菜的精髓：鲜也

首先是辣椒的选择。我的实践证明，不要选择那种冲鼻子辣味的辣椒，而要选择捏碎后有香辣味的辣椒

其次是油的选择。一般炸制辣椒油要选用菜籽油和香油，这样的油炸制的辣椒油颜色好，味道香

也可以趁春天最嫩的时候，带上水带上甜面酱，找些苦菜、荠菜、蒲公英，找回来就地清洗干净，就在地头上蘸酱吃，这时候菜最鲜

有时候就算告诉你了某款调味汁里的都放了些什么，比例不对，甚至先后投放的次序有差，出来的调味汁在味道上都会有差之千里的感觉

简单易做又美味的凉菜第四波：杏鲍菇、藕片、豆芽

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