时间:2018-04-20 15:04:30 来源:圆子厨房作者:切成点击:
用料
藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;盐1/2小匙;生抽1大匙;醋1大匙;糖1小匙
香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀
重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可干锅萝卜干杏鲍菇
用料
五花肉;杏鲍菇;萝卜干;西芹;胡萝卜;青椒;姜片;干辣椒;盐;生抽
杏鲍菇横切成片
泡发的萝卜干切成小段
煎至微黄稍软时盛出备用
加入姜片和干辣椒略炒
加入萝卜干
放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒
最后放入煎好的杏鲍菇
用料
牛排解冻,把骨头去除掉,切成小颗,加调味料生抽、老抽、酒、糖、淀粉、清水抓抓,腌入味,等肉吃水以后,再拌点生油捞匀
热锅,倒多一点油,把腌好的牛肉粒下锅拉油,牛肉粒表面变色,捞出来控油。把锅里多余的油倒出来,牛肉粒重新回锅,芒果丁加入,炒几下就可以出锅了腩肉烧豆腐
用料
猪腩肉3小条;豆腐1大块;生姜丝;小葱;高汤半碗;精盐;生抽;老抽;海天招牌拌饭酱;料酒;香醋
蒸盘以生姜丝铺底,将洗净的猪腩肉铺入盘中(一次可多蒸几条以搭配其它菜肴),淋上1小勺料酒,放入电饭煲蒸格中随饭一同蒸制,饭熟即可将肉盘取出,控水备用
蒸肉的同时准备好其它材料:豆腐块稍加冲洗后,放入加盐的热水中浸泡去除豆腥味及石膏味,控水切块状备用,辣椒去蒂去籽切块备用;小葱洗净分切成末及葱段
将腩肉条切片,炒锅烧热注油,生姜丝下锅煸香,将腩肉下锅煸炒出油
将豆腐块及腩肉拨至锅边,就着锅内的底油,将辣椒丝、葱末倒入锅中央煸炒几下,将海天招牌拌饭酱倒入煸炒至红油渗出
锅中所有材料翻炒均匀,锅中加入半碗高汤(清水也可),调入生抽、老抽适量,大火煮开后转中小火加盖焖煮3-5分钟,揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精盐(拌饭酱带盐味),起锅前淋少许香醋撒上小葱段即可豆腐结烧肉
用料
五花肉;豆腐皮;胡萝卜;新鲜腐竹;葱;生姜;盐;冰糖;八角;干辣椒;味极鲜酱油;草菇老抽;味精
把五花肉凉水入锅,煮至有很多的血沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟
关火,用笊篱捞出
炒糖上色。锅内放油,不要太多,炒素菜的量即可,油凉的时候就放入冰糖
一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为微褐色
不要着急!等糖色再稍微深一些,OK!把肉放进去的同时马上把火开大
倒入八角、干辣椒
葱段和姜丝也一并倒入
继续翻炒,目的是将调料炒出香味
换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水,因为肉这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤热,产生裂纹)
胡萝卜切成滚刀块,放入
豆腐结也放入
倒入适量料酒
味极鲜酱油、草菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火慢炖30分钟
揭开盖子,这个时候肉已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮
翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~汁烧酿茄子
用料
长条茄子对半切开。
在茄身打斜切出弧形小坑后切段()。
在茄身上的小坑涂抹一层生粉(能蘸住肉馅使其不易掉落)。
将肉馅酿入茄身。
锅加热,放入适量油,油烧热后(油一定要热,否则肉馅会粘锅),先将有肉馅的一面朝下煎至金黄,再略煎反面。
煎好的酿茄子盛起备用。
锅中放入少许油,将煎好的让茄子放入,加入适量水将茄子煮透,放入适量酱油调味,撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
上碟。红烧狮子头
用料
猪肉馅;鸡蛋;淀粉;葱姜;李锦记秘制红烧汁适量;胡椒粉;盐;糖;料酒
猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在肉馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷懒用了纯肉馅~
用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好~
戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎
入油锅炸制
锅中留底油,下葱姜片爆香
倒入“李锦记秘制红烧汁
放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟黄瓜桶盘饰
用料
在黄瓜段相对应的位置上留出桶把,刻除多余部分,桶把中间插上一段牙签即可。漂亮的黄瓜围片
用料
黄瓜
取一段黄瓜,对半剖开
黄瓜切面朝下,切一头相连的连刀片。(两刀相连,第三刀切断。)
打开看看,就是下图这样
把中间那片朝里头卷起来
弄几片摆一块儿看看,漂亮吧
还有,如果连切4刀连刀片,第5刀时再彻底切断
用料
在鹌鹑蛋顶端切下一个槽,将切好的耳朵部分安装在槽里,就做好了一个兔子,同样的方法做好其他的兔子
将做好的白色和红色兔子摆好,用薄荷叶做装饰,直接吃或者蘸6月鲜酱油吃省油版地三鲜
用料
茄子一个;芝麻油少许;土豆两个(大个的土豆只需要一个);青椒一个;花椒5粒;姜片两片;蒜两瓣;糖10g;生抽20ml;盐5g;水淀粉40ml
准备好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。
炒锅内倒两勺油(10~15ml),大火烧到5成热,加入土豆,转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略黄,盛出
炒锅内再倒两勺油,大火烧至微热时即加入茄子,快速翻炒,使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的水分煸出,焖过的茄子比较容易煸出水分,会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。
炒锅重新烧热少许油,加入花椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀。
加入青椒,翻炒一会儿。
再加入水淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香油,拌匀即可出锅。家常豆腐
用料
豆腐1块;鸡蛋2个;青椒1个;红椒1个;木耳少许(泡发并切成丝);老干妈豆豉1大勺;泡椒1大勺;生抽1小勺;老抽1小勺;鸡精少许;糖1小勺;水少许;水淀粉少许
将豆腐切成方块
两边煎成金黄色捞出备用
另起油锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香
放入青红椒和木耳煸炒
放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,糖,加入少许水
大火快速翻炒一下,转中火2分钟后淋如水淀粉快速翻炒即可~宫保鸡丁
用料
鸡脯肉400克;黄瓜100克;熟花生100克;葱;料酒;生抽;花椒;醋;糖;盐;水淀粉
锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段
最后调入料汁
用料
牛里脊;杏鲍菇;杭椒;蒜;蚝油;料酒;生抽;老抽;黑胡椒粒;花生油
牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝油、生抽、少许老抽和花生油提前进行腌制入味,至少半小时。
杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。
锅中倒油,油热后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发黄时,倒入蒜末,继续煸炒。
炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛肉,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入黑胡椒粒。
牛肉炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。
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