每次招待客人,妈妈都会做的14道家常菜,让客人吃的别出心裁!

时间:2018-04-20 15:04:30 来源:圆子厨房作者:切成点击:

导读:每次招待客人,妈妈都会做的14道家常菜,让客人吃的别出心裁!2018-04-20 15:00 来源:圆子厨房糖醋藕元用料藕500g;香菇三四
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藕元

用料

藕500g;香菇三四朵;面粉2大匙;1/2小匙;生抽1大匙;1大匙;1小匙

做法

莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用挤干藕茸的分待用

香菇洗净去蒂切碎,与挤掉分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀

加入1/2小匙和少许胡椒粉继续拌匀。用团成小丸子

锅中烧开一锅,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出

重新起锅烧,下一点点,下入丸子翻炒,再下生抽、炒匀上色收汁即可干锅萝卜干杏鲍菇

用料

;杏鲍菇;萝卜干;西芹;胡萝卜;青椒;姜片;干椒;;生抽

做法

带皮五切成薄片

杏鲍菇横切成片

泡发的萝卜干切成小段

姜、胡萝卜、青椒切片,西芹切段,想的就多放点干

不沾锅内倒少许,烧至八成时,下入切好的杏鲍菇略煎

煎至微稍软时盛出备用

锅中倒,下五炒至变色

加入姜片和干椒略炒

加入萝卜干

放入西芹、胡萝卜、青椒翻炒

最后放入煎好的杏鲍菇

加入、生抽调味后端上桌芒果

用料

牛排;生抽;老抽;酒;;淀粉;清;生

做法

牛排解冻,把骨去除掉,切成小颗,加调味料生抽、老抽、酒、、淀粉、清抓抓,腌入味,等以后,再拌点生捞匀

芒果横切两片,用勺把芒果挖出来,切小丁,留下皮壳

锅,倒多一点,把腌好的牛粒下锅拉,牛粒表面变色,捞出来控。把锅里多余的倒出来,牛粒重新回锅,芒果丁加入,炒几下就可以出锅了腩豆腐

用料

猪腩3小条;豆腐1大块;生姜丝;小葱;高半碗;精;生抽;老抽;海天招牌拌酱;料酒;香

做法

蒸盘以生姜丝铺底,将洗净的猪腩铺入盘中(一次可多蒸几条以搭配其它肴),淋上1小勺料酒,放入电煲蒸格中随一同蒸制,熟即可将盘取出,控备用

的同时准备好其它材料:豆腐块稍加冲洗后,放入加中浸泡去除豆腥味及石膏味,控切块状备用,椒去蒂去切块备用;小葱洗净分切成末及葱段

将腩条切片,炒锅烧生姜丝下锅煸香,将腩下锅煸炒出

豆腐块排入锅中,轻轻掂锅,将豆腐块煎至微微金焦香

豆腐块及腩拨至锅边,就着锅内的底,将椒丝、葱末倒入锅中央煸炒几下,将海天招牌拌酱倒入煸炒至红渗出

锅中所有材料翻炒均匀,锅中加入半碗高(清也可),调入生抽、老抽适量,大火煮开后转中小火加盖焖煮3-5分钟,揭盖转大火收汁,试下味酌情添加精(拌酱带味),起锅前淋少许香撒上小葱段即可豆腐结烧

用料

豆腐皮;胡萝卜;新鲜腐竹;葱;生姜;冰;八角;干椒;味极鲜菇老抽;味精

做法

带皮五洗净,切成小骨牌大小

把五入锅,煮至有很多的沫漂浮起来的时候,再煮2、3分钟

关火,用笊篱捞出

准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干椒段必不可少

上色。锅内放,不要太多,炒素的量即可,凉的时候就放入冰

一边搅动粒,一边观察火候。要不停的搅,看着逐渐消融,中泛起小泡沫颜色加重,转为微褐色

不要着急!等色再稍微深一些,OK!把放进去的同时马上把火开大

速翻炒,让每一块都均匀裹上

倒入八角、干

葱段和姜丝也一并倒入

根据自家口味调入

继续翻炒,目的是将调料炒出香味

换砂锅。将5成熟块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉,因为这个时候是滚烫的,如果立马放到凉砂锅中,容易使砂锅骤冷骤,产生裂纹)

适量添入一些温,量以能淹住为准

胡萝卜切成滚刀块,放入

豆腐结也放入

倒入适量料酒

味极鲜菇老抽各适量,前者提鲜,后者上色。盖上锅盖,转小火炖30分钟

揭开盖子,这个时候已经炖的比较酥烂了,最后放腐竹,因为新鲜腐竹不耐久煮

翻炒均匀,盖上盖子,继续2、3分钟。汁基本收干的时候,调入一勺味精,Ok~~汁烧酿茄子

用料

茄子;沫;青椒;红椒;葱;生粉;胡椒粉;

做法

沫加入适量、生粉、胡椒粉、搅拌均匀。

沫摔打至起胶,腌10-15分钟。青红椒,葱切粒备用。

长条茄子对半切开。

在茄身打斜切出弧形小坑后切段()。

在茄身上的小坑涂抹一层生粉(能蘸住馅使其不易掉落)。

馅酿入茄身。

锅加,放入适量后(一定要,否则馅会粘锅),先将有馅的一面朝下煎至金,再略煎反面。

煎好的酿茄子盛起备用。

锅中放入少许,将煎好的让茄子放入,加入适量将茄子煮透,放入适量调味,撒入切粒的青红椒及葱粒。最后倒入开好的生粉勾芡。

上碟。红烧狮子

用料

馅;;淀粉;葱姜;李锦记秘制红烧汁适量胡椒粉;;料酒

做法

馅中放1个,一些淀粉,胡椒粉,,料酒,葱姜末混合均匀。如果有新鲜马蹄,在馅里加入一些会得到更好的口感哦~我偷用了纯馅~

筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子的口感好~

戴上一次套,抓取适量馅,注意哦,狮子并不是揉成团,而是摔成团的。馅在两之间反复摔打会越来越有粘,然后自然漂亮的球形,且不易破碎

锅炸制

表面金形成硬壳状即可捞出控

锅中留底,下葱姜片爆香

加稍多一些的烧开

倒入“李锦记秘制红烧汁

放入炸好的狮子,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟瓜桶盘饰

用料

瓜;

做法

准备两个瓜中断,挖去中间的瓜(底部不要挖穿);

瓜段相对应的位置上留出桶把,刻除多余部分,桶把中间插上一段签即可。漂亮瓜围片

用料

做法

取一段瓜,对半剖开

瓜切面朝下,切一相连的连刀片。(两刀相连,第三刀切断。)

打开看看,就是下图这样

把中间那片朝里卷起来

弄几片摆一块儿看看,漂亮

还有,如果连切4刀连刀片,第5刀时再彻底切断

把左右倒数第二片卷起来红兔子

用料

鹌鹑樱桃番茄

做法

樱桃番茄洗净,鹌鹑煮熟去壳

鹌鹑纵切下一小块,再在顶端切下一个三角形

鹌鹑顶端切下一个槽,将切好的耳朵部分安装在槽里,就做好了一个兔子,同样的方法做好其他的兔子

将做好的色和红色兔子摆好,用薄荷叶做装饰,直接或者蘸6月鲜版地三鲜

用料

茄子一个;芝麻少许;土豆两个(大个的土豆只需要一个);青椒一个;椒5粒;姜片两片;蒜两瓣;10g;生抽20ml;5g;淀粉40ml

做法

准备好材料,土豆去皮,切成2~2.5cm的大块,茄子和青椒也切成大小相似的块,姜蒜切片。

炒锅内倒两勺(10~15ml),大火烧到5成,加入土豆,转中火煎至土豆块呈微透明状,表面略,盛出

炒锅内再倒两勺,大火烧至微时即加入茄子,速翻炒,使每块茄子均匀的裹上。翻炒一会儿后转中火,盖上锅盖焖一会儿,期间要翻炒下再继续焖,避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力,把茄子中的分煸出,焖过的茄子比较容易煸出分,会发现分会滋滋的冒出茄子也会随之变软,并呈微透明的状态。重复这样的操作,使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出,这时的茄子块变软了,并呈微透明状。

炒锅重新烧少许,加入椒,姜,蒜,烧出香味后,加入土豆和茄子,翻炒均匀。

加入,炒匀,再加入生抽,,炒匀。

加入青椒,翻炒一会儿。

再加入淀粉,朝一个方向翻炒勾芡。最后淋入几滴香,拌匀即可出锅。家常豆腐

用料

豆腐1块;2个;青椒1个;红椒1个;木耳少许(泡发并切成丝);老干妈豆豉1大勺;泡椒1大勺;生抽1小勺;老抽1小勺;鸡精少许;1小勺;少许;淀粉少许

做法

豆腐切成方块

放入打散的里使之沾均匀

锅内少许放入沾好液的豆腐

两边煎成金色捞出备用

另起锅,放入老干妈豆豉和泡椒炒香

放入青红椒和木耳煸炒

放入煎好的豆腐块,翻炒一下,放入生抽,老抽,鸡精,,加入少许

大火速翻炒一下,转中火2分钟后淋如淀粉速翻炒即可~宫保鸡丁

用料

鸡脯400克;瓜100克;熟生100克;葱;料酒;生抽;椒;淀粉

做法

切丁,放生抽、、料酒码味,用淀粉拌匀

瓜切丁、葱要切成小段,干椒剪去两去除

在小碗中调入和料酒,混合均匀制成调味料汁

锅中留底,烧后将椒和干椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段

放入鸡丁,放1匙料酒,炒到鸡变色

最后调入料汁

再放入瓜丁、熟生米,翻炒均匀

淀粉勾芡,即可椒杏鲍菇牛

用料

牛里脊;杏鲍菇;杭椒;蒜;蚝;料酒;生抽;老抽;胡椒粒;

做法

牛里脊切成2厘米见方的粒,加入蚝、生抽、少许老抽和提前进行腌制入味,至少半小时。

杏鲍菇切成2厘米见方的粒,蒜切碎。

锅中倒后放杏鲍菇中火煸炒,炒出杏鲍菇特有的香味,且还是发时,倒入蒜末,继续煸炒。

炒出蒜香味后,倒入腌制好的牛,中小火翻炒,因为调料比较粘稠,要勤翻以免糊锅,期间撒入胡椒粒。

炒熟后,放入切成小段的杭椒,即可出锅。

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