时间:2018-04-19 19:06:17 来源:大连好生活作者:大连点击:
锅塌鸡
今天咱们跟大连烹饪学校董衍涵老师学学锅塌的烹饪技法。【锅塌】是鲁菜的一种传统的烹饪技法。最早出现于明代济南,后传承于大连。它将煎炸与煨炖等法复合而成,使得菜品柔和绵软,又鲜味悠长。咱们今天学的这道锅塌鸡是把鸡胸脯肉和锅塌的做法结合起来。浓油赤酱,口味浓厚,看着像鸡排,但是没有那么油腻,吃起来还特别下饭。下面咱们就一步步学起来。
主持人:李一峰
大连烹饪学校教师:董衍涵
调料:葱姜蒜 面粉 酱油 香油 白醋 白胡椒 白糖 味素 盐
第一步:鸡脯肉去筋膜
第二步:鸡脯肉片厚片
把鸡脯肉用平刀片成0.7厘米厚的大厚片
这样是为了让鸡脯肉更好的入味,同时也可以切断鸡脯肉的筋膜,切断鸡脯肉里面的筋络,让这个鸡脯肉的口感更佳软嫩
第四步:切备爆锅料
葱切丝、姜切丝、蒜切片
第五步:腌鸡肉
少许盐轻轻抓拌
加盐是为了给鸡脯肉加个底口,再用手给它按摩一下,更利于入味。
小窍门:
少量的香油增香
第七步:煎鸡肉
第八步:塌鸡肉
爆锅料炒香,开始调味儿,依次加入酱油、白醋,再加入清水煮沸,再进行第二次调味儿,加入味素、糖、白胡椒粉和盐,这个时候煎好的鸡脯肉就可以下锅塌啦!
第九步:塌好的鸡肉切成一厘米宽条
第十步:装盘 浇汁
锅塌鸡完成~
一峰提示:
鸡脯肉要用平刀片的方法,片成0.7厘米厚的大厚片,在片好的鸡脯肉上剞十字花刀,这样是为了让鸡脯肉更好的入味,同时也可以切断鸡脯肉的筋膜,切断鸡脯肉里面的筋络,让这个鸡脯肉的口感更佳软嫩。
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