今日食谱:发源于明代济南,后传到大连的锅塌鸡~

时间:2018-04-19 19:06:17 来源:大连好生活作者:大连点击:

导读:今日食谱:发源于明代济南,后传到大连的锅塌鸡~2018-04-19 19:02 来源:大连好生活锅塌鸡今天咱们跟大连烹饪学校董衍涵老师学学锅
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锅塌鸡

今天咱们跟大连烹饪学校董衍涵老师学学锅塌的烹饪技法。【锅塌】是鲁的一种传统的烹饪技法。最早出现于明代济南,后传承于大连。它将煎炸与煨炖等法复合而成,使得品柔和绵软,又鲜味悠长。咱们今天学的这道锅塌鸡是把鸡和锅塌的做法结合起来。浓赤酱,口味浓厚,看着像鸡排,但是没有那么腻,起来还特别下。下面咱们就一步步学起来。

主持人:李一峰

大连烹饪学校教师:董衍涵

食材:鸡脯

调料:葱姜蒜 面粉 胡椒 味素

第一步:鸡脯去筋膜

第二步:鸡脯片厚片

把鸡脯用平刀片成0.7厘米厚的大厚片

第三步:鸡脯剞十字

这样是为了让鸡脯更好的入味,同时也可以切断鸡脯的筋膜,切断鸡脯里面的筋络,让这个鸡脯的口感更佳软嫩

第四步:切备爆锅料

葱切丝、姜切丝、蒜切片

第五步:腌鸡

少许轻轻抓拌

是为了给鸡脯加个底口,再用给它按摩一下,更利于入味。

加入

窍门

鸡脯少量多次加入清,可以让质更加饱满,鲜嫩。

少量的香增香

第六步:鸡拍粉、拖

先给鸡脯拍粉,压实了,再把液倒在鸡脯

第七步:煎鸡

小火的煎制,煎成金色就可以

第八步:塌鸡

爆锅料炒香,开始调味儿,依次加入,再加入清煮沸,再进行第二次调味儿,加入味素、胡椒粉和,这个时候煎好的鸡脯就可以下锅塌啦!

第九步:塌好的鸡切成一厘米宽条

第十步:装盘 浇汁

锅塌鸡完成~

一峰提示:

鸡脯要用平刀片的方法,片成0.7厘米厚的大厚片,在片好的鸡脯上剞十字刀,这样是为了让鸡脯更好的入味,同时也可以切断鸡脯的筋膜,切断鸡脯里面的筋络,让这个鸡脯的口感更佳软嫩。

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