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炒菜加水这么简单的事，很多南京人竟做错了几十年！

时间：2018-04-19 18:05:57 来源：南京吃货指南作者：凉水点击：

最近，小编闲来无事

就倒腾倒腾了家里的餐具

息厨一年的小编准备做个大餐

带去公司炫耀一下

然而，谁知家里的锅坏了

炒菜一直炒糊（锅说：怪我咯！）

于是，小编一冲动

加了半碗水

最后，被深深的嘲笑了

她们竟然说小编不懂烧菜

说什么防止炒糊只需加一点水就可以啦！

哎！气的小编不得不码一篇

《论如何优雅的给正在炒的菜加水》

炒菜的时候加点水

很多人认为只是为了不让锅底焦糊

其实不然

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

比如：

◆◆◆

1、炒肉

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

◆◆◆

2、炒藕

莲藕应该边炒边加水，防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡，然后沥干水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制，炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

◆◆◆

3、炒鸡蛋

炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水，打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松

◆◆◆

4、煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳

◆◆◆

5、蒸鸡蛋羹

鸡蛋里加温开水

搅拌，蛋羹鲜嫩

◆◆◆

6、煮鸡蛋

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

◆◆◆

7、煮新笋

用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口

要使笋煮后不缩小

可加几片薄荷叶或几粒食盐

◆◆◆

8、炒青菜

炒青菜时

最好不要加水

如果需要加水，应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

◆◆◆

9、熬骨头汤

熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖

如发现水太少，应加开水

切不可中途加冷水

◆◆◆

10、煎荷包蛋

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳

◆◆◆

11、蒸鱼/肉

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽

◆◆◆

12、熬猪油

先在锅中放少量冷水

再将切好的猪油放入

这样熬出的猪油，颜色晶亮而无杂质

◆◆◆

13、煮鱼

煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤，则要冷水下锅

（加足够，不要中途再加水）

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉，则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

◆◆◆

14、烧豆腐

下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧致，不易破碎

◆◆◆

15、煮绿豆

将绿豆洗净与凉水一并下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟

◆◆◆

16、煮米饭

煮饭用开水

既可缩短时间，又可减少营养损失

◆◆◆

17、煮牛肉

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

◆◆◆

18、蒸馒头

蒸馒头用冷水

放入馒头后再加热升温

可使馒头均匀受热，

使蒸出的馒头松软可口

◆◆◆

19、煮面条

煮干面条时，不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让面条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

◆◆◆

20、化冻

化冻用冷水

冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味

好 啦 ！ 小 编 就 码 到 这 里 了

你 做 菜 有 没 有 加 对 水 呢 ~~

•END•

（图片来源于网络）

消失的美味------西安老字号美食小吃

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