时间:2018-04-15 17:06:40 来源:月光随笔作者:竹笋点击:
油焖笋,滋味鲜甜,春季最常出现在江南百姓的餐桌上。竹笋大量上市,单价跌到个位数的时候,这道菜可以吃过瘾。
主料:鲜嫩的竹笋数支。辅料:老抽(红酱油),生抽(鲜酱油),白糖,料酒,小葱。
竹笋切去较老的根部,剥去外壳和多余的笋衣。这是此前买到最嫩的小笋子。
竹笋切成滚刀块,冲洗掉剥壳时沾的黄泥,沥水。如果不喜欢鲜笋的苦涩,却又不宜多食糖,那么可以考虑先快速焯一遍水。
油锅高温大火(油量比平时炒蔬菜要多一倍),竹笋下锅(撒上葱白)翻炒一分钟。
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