油焖笋:浓油赤酱,脆嫩鲜甜

时间:2018-04-15 17:06:40 来源:月光随笔作者:竹笋点击:

导读:油焖笋:浓油赤酱,脆嫩鲜甜2018-04-15 16:55 来源:月光随笔油焖笋,滋味鲜甜,春季最常出现在江南百姓的餐桌上。竹笋大量上市,单
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焖笋,滋味鲜甜,春季最常出现在江南百姓的餐桌上。竹笋大量上市,单价跌到个位数的时候,这道可以过瘾。

主料:鲜嫩的竹笋数支。辅料:老抽(红),生抽(鲜),,料酒,小葱。

竹笋切去较老的根部,剥去外壳和多余的笋衣。这是此前买到最嫩的小笋子。

竹笋切成滚刀块,冲洗掉剥壳时沾的泥,沥。如果喜欢鲜笋的苦涩,却又不宜多食,那么可以考虑先速焯一遍

高温大火(量比平时炒要多一倍),竹笋下锅(撒上葱)翻炒一分钟。

改小火,加盖焖煎三四分钟至半熟,让竹笋。加,淹没竹笋八成,加盖继续中小火焖。

汁收掉一半后,最后调整下滋味,撒上葱,关火装盘。脆嫩鲜甜,滋味浓郁。

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