时间:2018-04-15 01:44:25 来源:发现美食作者:羊肉点击:
葱爆羊肉,是京津冀以及周边的经典清真菜之一。羊肉滑嫩、鲜香不膻、汪油包汁、食后回味无穷。 肉嫩、略带葱香味。
清真菜品的做法以爆、炒、涮为主。葱爆羊肉属于家常菜,比较适合平时在家做,又简单又方便,味道也不错。
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RECIPE
葱爆羊肉
材料
羊肉 250g / 大葱 1根
▼ 1. 处理大葱:大葱去根洗净,葱白切滚刀,葱绿切段,分开装盘备用。
» 葱白带着甜甜的味道,和羊肉在一起特别好吃,可以多放一些。
» 正经葱爆羊肉用新鲜羊肉切片来做,味道更好。方便起见可以用速冻羊肉卷代替,超市和菜场不论季节都能买到,但记得不要选花纹太多的羊肉卷,不然一炒就会碎掉。
倒出水后,加入葱绿急炒。
» 先爆香葱白是为了去羊肉的腥气,而葱绿相对易熟,后放来保证它不烂。
▼ 4. 调味:淋入1汤勺生抽,1汤勺耗油,1汤勺醋,1汤勺料酒,1茶匙盐和1茶匙白糖调成的料汁,急炒至羊肉全部变白,关火。
» 汁记得事先调好,节约时间。翻炒时间太久,会出现肉老、葱烂、出汤的现象。热锅热油,快速爆炒,才能保证羊肉鲜嫩多汁。
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