富含优质蛋白质!教你做鲣鱼半敲烧、海藻沙拉

时间:2018-04-14 09:24:07 来源:阿纯优品作者:鲣鱼点击:

导读:富含优质蛋白质!教你做鲣鱼半敲烧、海藻沙拉2018-04-14 09:06 来源:阿纯优品就如日本俳句「眼底是青翠的树木,耳边是悦耳的鸟鸣,
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就如日本俳句「眼底是青翠的树木,耳边是悦耳的鸟鸣,口里的是初夏的鲣」,鲣是属于初夏的食物,跟鲔一样都是鲭科的洄游,也是味道甜美的红,盛产期括了4至6月的初夏以及初时期

是优质食品,而鲣含有能预防栓的EPA、DHA脂肪酸,也含有丰富的钾、维他命B1。鲣比鲔容易腐坏,因此从江户时期起,都会沾具杀菌效果芥末,或是搭配萝卜泥一起品尝。沾山葵反而有损鲣美味

高知县土佐的「鲣半敲烧(たたき)」相当有名。把去除骨,带皮的鲣串在竹棍上,直接以稻火烤烟熏,烤到皮略焦,表面变就可以放到木板上,冷却后洒上少许的,用抹了的刀背轻敲,所以才有「たたき(敲打)」的名称。

敲打这个动作更入味,把已经入味的切成厚片摆盘,再以葱丝、大蒜片、姜泥和萝卜泥装饰的时候可沾加了。调和了酸、苦、甜、、咸五种味道,让鲣更加的美味。另外也有一种说法,就是新鲜的大蒜、葱、姜、萝卜除了能消除腥味外,它们也具有杀菌的效果,所以能避免食物中毒的发生。

★鲣半敲烧(2人份)

量136大卡(一人份)、分2.4公克

材料:鲣(带皮)150公克、茗荷2个、紫苏叶2片、青葱2根、芝麻粒一大匙、1/4小匙、沙拉1/2小匙

【A】

大蒜1瓣(10公克)、姜汁一大匙、2大匙、柠檬汁1又1/2大匙

作法:

1.鲣,放置5分钟。

2.【A】的大蒜切成末,和其他材料混合。大碗里准备

3.平底锅锅,放,以大火煎15 ∼ 20秒,将鲣皮煎成略焦,其他部分则稍微煎一下就好。立刻放进冰里冷却,取出并擦干分。切成7mm厚,制作【A】的酱汁。

4.茗荷切小块,紫苏切丝放到里稍微浸泡,沥干分。葱切成小段。

5.茗荷、紫苏、葱、芝麻摆放在鲣上,淋上酱汁。

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★鲣半敲烧海藻沙拉(2人份)

量115大卡(一人份)、分1.3公克

材料:鲣(烟熏)150公克、海藻沙拉()5公克、西洋芹50公克

【A】

芥末酱(颗粒)一大匙、一大匙、酒一大匙、1/2大匙

作法:

1.烟熏鲣片切成7mm厚。

2.海藻沙拉泡。西洋芹去掉老筋,切成条状,浸泡在冷里,然后沥干分。

3.把步骤2的海藻铺在盘底,上面再摆放。【A】混合均匀,前再淋上。

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