时间:2018-04-14 09:24:07 来源:阿纯优品作者:鲣鱼点击:
就如日本俳句「眼底是青翠的树木,耳边是悦耳的鸟鸣,口里吃的是初夏的鲣鱼」,鲣鱼是属于初夏的食物,跟鲔鱼一样都是鲭科的洄游鱼,也是味道甜美的红肉鱼,盛产期包括了4至6月的初夏以及初秋时期。
鲣鱼是优质蛋白质食品,而鲣鱼鱼油含有能预防血栓的EPA、DHA脂肪酸,也含有丰富的钾、维他命B1。鲣鱼比鲔鱼容易腐坏,因此从江户时期起,吃鲣鱼都会沾具杀菌效果的黄芥末,或是搭配白萝卜泥一起品尝。沾山葵酱油吃反而有损鲣鱼的美味。
高知县土佐的「鲣鱼半敲烧(たたき)」相当有名。把去除鱼骨,带皮的鲣鱼肉串在竹棍上,直接以稻草火烤烟熏,烤到鱼皮略焦,鱼肉表面变白就可以放到木板上,冷却后洒上少许的盐,用抹了醋的刀背轻敲鱼肉,所以才有「たたき(敲打)」的名称。
敲打这个动作让盐和醋更入味,把已经入味的鱼肉切成厚片摆盘,再以葱丝、大蒜片、姜泥和白萝卜泥装饰,吃的时候可沾加了水果醋的酱油。调和了酸、苦、甜、辣、咸五种味道,让鲣鱼更加的美味。另外也有一种说法,就是新鲜的大蒜、葱、姜、白萝卜除了能消除腥味外,它们也具有杀菌的效果,所以能避免食物中毒的发生。
★鲣鱼半敲烧(2人份)
材料:鲣鱼(带皮)150公克、茗荷2个、紫苏叶2片、青葱2根、白芝麻粒一大匙、盐1/4小匙、沙拉油1/2小匙
【A】
大蒜1瓣(10公克)、姜汁一大匙、酱油2大匙、柠檬汁1又1/2大匙
作法:
3.平底锅热锅,放油,以大火煎15 ∼ 20秒,将鲣鱼皮煎成略焦,其他部分则稍微煎一下就好。立刻放进冰水里冷却,取出并擦干水分。切成7mm厚,制作【A】的酱汁。
4.茗荷切小块,紫苏切丝放到水里稍微浸泡,沥干水分。葱切成小段。
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★鲣鱼半敲烧海藻沙拉(2人份)
材料:鲣鱼(烟熏)150公克、海藻沙拉(干燥)5公克、西洋芹50公克
【A】
作法:
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