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张思漫：白酒技术-怎样才能保证散装白酒的存放质量？

时间：2018-04-07 16:44:25 来源：张思漫作者：白酒点击：

想要做散装酒或者正在做散装酒销售的酿友们，你们知道要怎样保存才能最大限度的保证酒的口感和风味不受损失吗?为您解答!

白酒易挥发、渗漏，气温升高还会外溢。准备马上零售的散白酒，建议用小酒坛(即可装100-300斤酒的酒坛)暂时保存，如果使用大酒坛装，因为开坛的次数太多，酒气跑掉，可能会让酒味寡淡。

散装白酒在零售、饮用时，还要注意以下几点：

盖严，每次售取酒后，都要将酒容器的盖盖好，封严，以防挥发，减少酒的风耗。

勿装太满，容器不要装得太满，以免气温升高造成酒的外溢。另外还要经常检查盛酒的容器，如发现渗漏，要及时采取措施措施处理。

减少损耗，售取酒时不能距离容器太远，并要用酒盘接酒。售取酒的工具用完后要及时放回缸内，以保持工具的潮湿，减少酒的皮沾。随着科技技术的不断发展，机械化、自动化的贮售酒工具将日趋增多，要很好的学习和掌握其使用方法。

适当搅拌，白酒是酒精和水的混合液，两过生日是无限溶解的。但由于比重不同，酒在贮存过程中，上层的酒度偏高，下层的酒度偏低，如果久存，封盖又不严密上层的酒口味就会偏淡，所以为了保证酒度和口味的一致，在零取前一般要用一只木耙将酒液适当搅拌，上下勾匀。

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