这个春卷生产流水线一点也不好看,我也就看了 10 分钟吧!

时间:2018-04-01 16:25:17 来源:吃货研究所作者:春卷点击:

导读:这个春卷生产流水线一点也不好看,我也就看了 10 分钟吧!2018-04-01 16:14 来源:吃货研究所天气升温了,该来一点春天的食物了
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天气升温了,该来一点春天的食物了!有个著名的视频「法国人眼里的中国人」,专门拍过「中国人把春天放进卷卷里」...... 今天就来介绍外表酥脆内心乎的春卷,但不是自己家里做的,而是国内外中餐馆常用的那种「冷冻春卷」,主要是由胡萝卜、猪、竹笋制成的。

01

搅 拌 馅 料

大量的竹笋切成 6 毫米的小方块,需要焯去掉苦味。胡萝卜也切成这样大小,现在都是用机器了,直接扔进去整个食材出来的就是小方块了。

然后把冷冻猪倒入搅拌机中,制作馅儿。

接着把处理好的竹笋、胡萝卜、猪放入一口预到 90 ℃ 的大锅里,加入芝麻调味料搅拌均匀,大概一个小时就好了。

02

制 作 春 卷 皮

做春卷皮的面糊是由面粉和均匀混合成的,再将装有面糊的罐子通过管道负压运输到机器中,用这个直径一米多的滚轮加高温来烤制出春卷皮来。

下图是烤制细节:在滚轮表面沾上面糊,转一圈,春卷皮就烤好了。一边粘取面糊一边烤制。

烤好的春卷皮呈带状送出,机器再按照一定的尺寸,把它裁成一段段的。两只机械把面皮一抻,切刀迅速裁开,要是人工的话这速度会很危险,有没有被下图机灵的小萌到!

03

裹 春 卷

戏裹春卷来了。做春卷就是把馅放在皮里,再卷上一卷 … 说起来好像很简单,虽然我并不会做,不过看机器卷皮真的超爽啊!皮切开后,先把馅放在皮的一端并揉成团。

像下图折叠春卷皮后好,这个过程非常,机器每分钟定量可以做 45 个。

04

高 温

卷好的春卷要用约 180 ℃ 的温炸上 3 分钟。

这之后先经过一道人工质检,看有没露馅儿或者品相不好的。

利用春卷整理机给春卷们排好队,是通过前后晃动挡板让春卷落入凹槽,凹槽上面竖直的短棍可以帮助春卷改变方向,这就让一家人齐齐整整了!

05

低 温 速 冻

出来的春卷要被迅速冷却下来,大家知道我们买到的春卷是有色塑料承托盒的,这之后还要把春卷先装到盒子里。最后机器把春卷再转移到托盘中,送入低温冷冻库中。

冷冻库里设置有一个要走 40~50 分钟的传送带,在这过程中,春卷就被冷冻了。

现在工厂里一般都是盘式冷却塔了,节省空间还很高效,看下图的剖面图。

06

装 环 节

冷冻后的春卷连着承托盒被送进装机里,把一层塑料膜从上到下覆盖到托盘上,底部再被一收完成封,而前后两盘则是在裁开的同时进行封。

最后还要用 X 光照射确认没有异物混入,再经过重量检测看每盒是否标准,这些就都是食品生产不可缺少的质检段了。

再往后就等着我们去超市买啦 ~ 想的时候,只要从冰箱里取出,外酥里嫩裹着汁的春卷就可以下肚了。

文中 Gif 截取自:日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频(298)冷凍春巻ができるまで

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