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口重就吃这些香辣家常菜，必备的下饭神器！

时间：2018-04-01 13:05:01 来源：做饭腌菜窍门作者：肉末点击：

什么菜最下饭？香辣菜应当算在其中。今天给大家推荐一些味道浓郁，吃得过瘾的辣味家常菜，有了它们，每顿饭都忍不住要多吃几碗。不能吃辣的厨友们也不要错过这美味，根据自己的口味增减辣量过后，同样很好吃。总之，这样易操作的家常下饭神器，非常值得一试！

-- 肉末豆角下饭菜 --

by 艾琳love

肉末的鲜嫩无处不在，完全炒熟的豆角十分入味，整道菜都覆盖了米椒的辛辣和爆香。把它们一起放入米饭中拌匀，只这一道菜，就可以吃得超满足。

-- 用料 --

豆角 500克

猪肉碎 200克

小米椒 5克（不吃辣可不放）

大葱 大蒜 适量

生抽 1勺

糖 1勺

老抽 适量

淀粉 1勺

料酒 1勺

盐 适量

植物油 适量

-- 做法 --

❶ 1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽抓匀，把肉碎腌制10分钟。

❷豆角、葱、蒜、小米椒切成丁。

❸锅底放适量植物油，油低温的时候就把肉末放进去煸炒，加少许老抽调色。炒好后盛出备用。

❹锅底放少量植物油，把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中，炒出香味。

❺把豆角放入锅里翻炒，边炒边加入少量的清水，一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟，而且颜色是翠绿的 。

❻豆角成熟之后，加入之前炒好的肉末，加适量的盐，出锅前可加少许鸡精，翻炒均匀即可。

-- 小炒回锅肉 --

by 打盹的珊妮

五花肉中煸炒出来的油脂，把肉香也分享给了其他食材。肥瘦相间的一小块肉放入口中，先是饱满的滋味冲击味蕾，随着咀嚼的进程加深，肉里嵌入的香鲜也慢慢弥漫在嘴里，很是享受

-- 用料 --

五花肉 一块

洋葱

青椒

豆豉

葱

姜

蒜

花椒

盐

糖

鸡精

料酒

-- 做法 --

❶ 五花肉切薄片焯水，用厨房纸吸干水备用。

❷用一点油煸炒焯过水的五花肉片，把大部分油逼出来，煎到五花肉片成微微泛卷状盛出待用。

❸洋葱切莲瓣状，青椒切丁备用。

❹另起锅加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒捞出，放入葱姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋葱丁和青椒丁。

❺加入料酒和适量豆豉，翻炒均匀。

❻豆豉本身有咸味，所以再加一点点盐，糖和鸡精，炒匀即可盛盘。

-- 辣子鸡丁 --

by 临淮游子

主料用的是无需吐骨的鸡胸肉，一块块堆在盘中，筷子不停地往嘴里送，肉质非常之嫩，大口大口放肆地咀嚼，真是超幸福~

-- 用料 --

鸡胸肉 200g

盐 1g

水淀粉 30g

油 25ml

青椒 80g

葱姜末 10g

豆瓣辣酱 20g

酱油 5ml

醋 2ml

糖 糖3g

-- 做法 --

❶ 鸡胸肉切块，加入水淀粉用手抓匀，然后放入盐1g，油5ml腌制10-15分钟。

❷锅烧热，加入油20ml，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。

❸转大火，加入鸡丁，快速翻炒，然后加入酱油，醋和糖，炒到鸡丁变硬。

❹出锅加入青椒块，稍微翻动，关火。

-- 小贴士 --

❶ 郫县辣酱和干红辣椒都可以不放，按照自家人的口味稍作调整吧。

❷豆瓣酱和郫县辣酱都有咸度，因此不要放盐，做好后如果觉得咸度不够，可以酌量加一点点盐。

❸在步骤3中，只要鸡丁炒制变色，就马上捞出来，不要炒太久，否则回锅后再加热，鸡丁的口感就没那么软嫩了。

❹菜中青椒，可以根据你的口味换成黄瓜丁，或青笋丁等。

-- 剁椒芋头 --

by 小白素食记录

被剁椒酱包裹的芋头，表面是麻辣的直爽口味，内里又是粉糯的温柔口感。一块块滑溜溜，味道超正！

-- 用料 --

芋头

剁椒 1大匙

生抽 2小匙

-- 做法 --

❶ 芋头洗净表面，带皮放入锅中蒸熟。

❷蒸好的芋头待凉，剥掉皮，切成滚刀块。

❸锅烧热下少许油，下剁椒酱炒香，下入芋头一同翻炒。

❹加生抽和水小火加热入味即可。

❺装盘后撒少许香芹碎点缀。

-- 小贴士 --

❶ 剁椒酱做法：1.朝天椒洗干净，去蒂，晾干表面水分，用刀剁碎。 2.加入适量盐拌匀静置一会，装入无水无油干净瓶中，淋上高度白酒，密封发酵两周即可。

❷生芋头的粘液沾到手上会发痒，所以干脆蒸熟了再去皮。

-- 辣炒什锦藕丁 --

by 魏氏黄小芽

脆脆的藕、香嫩的豆腐干、Q弹的火腿肠，还有红红绿绿的辣椒。看到它们，食欲简直难以克制地涌上来~

-- 用料 --

藕 1节

火腿肠 100g

青椒 1个

红椒 1个

豆腐干 3块

老干妈辣酱 1～2勺

-- 做法 --

❶ 青红椒去蒂去籽洗净后切丁，莲藕去皮洗净切丁后再用水清洗一下，控干水份。豆腐干、火腿肠切丁。

❷炒锅烧热后倒入油，待油7成熟时，倒入豆腐干丁用大火煸炒至表面微黄色。

❸倒入莲藕丁翻炒3～5分钟。

❹加入1～2老干妈辣酱（根据你的喜辣程度自行添加或者减少），翻炒片刻！

❺再入火腿肠丁和青红椒丁，加一点点热水，继续翻炒2～3分钟。

❻加适量盐即可。

-- 小贴士 --

❶ 以上烹饪时间是以莲藕吃起来爽脆而制定的，如果你喜欢吃熟一点的，可以自行添加烹饪时间。

❷如果实在怕辣的可以适量加一点点白糖！

-- 老干妈炒香干 --

by 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

大量丰富的佐料使这道炒香干变得尤其诱人，老干妈发挥妙用，肉末在这里也成了配角。香辣味浓，拌饭拌面条都超级赞~

-- 用料 --

香干

榨菜

肉末

生姜

大蒜

尖椒

老干妈油辣椒

生抽

葱花

鸡精（可不加）

盐（可不加）

-- 做法 --

❶ 豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干，一片可以切16小块。

❷生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长。

❸猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末，因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末。

❹肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟。

❺加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈。

❼豆腐干加好后可以先炒均匀，也可以放了榨菜丝后再炒均匀。

❽混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了。

❾加少许水焖一会儿，出锅后撒葱花装饰即可。

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