西点大合集,烘焙达人必看!!

时间:2018-03-31 21:08:13 来源:甜品制作作者:搅拌点击:

导读:西点大合集,烘焙达人必看!!2018-03-31 20:46 来源:甜品制作很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来
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很多人在制作西点的时候都会遇到各种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点还存在很多疑问,根本无从下啊。。。没关系,小编是灰常乐意帮助你们的,赶紧拿笔记录吧!

西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。西点具有西方民族风格和特色,如德式、法式、英式、俄式等。

因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。

除面外,糕是西点中最具有代表的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还括干点(曲奇、瓦片)、点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

小编没事就喜欢做一些小干,边看电影着小干,简直是一种享受……

由于西点的脂肪、质含量较高,味道香甜而不腻口~

按照西点加工工艺和面团质来区分,西点主要有以下几类:

01

糕类

➊制糊:将液、、奶放入搅拌机中,速搅拌,使糕糊膨胀。不同糕有不同配方,可采用不同的搅拌方法

搅拌法:先将充分速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,糕一般采取此法;

搅拌法:将液与速搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全搅拌法和分搅拌法,

➍全搅拌法:是将液(清、)与放入搅拌机速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用速搅拌均匀;

➎分搅拌法:是将清与分别置于两个搅拌桶内,将速打发成膏,另搅打后加入过筛的面粉,制成糊,将1/3膏放入糊中工拌匀,再把剩余的膏全部放入用工拌匀。

➏成型:糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷、垫或垫不粘布。

➐烘焙:烘焙的炉温、时间糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。

一般烘焙糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;

糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;

控制在180℃~21O℃。

用竹签插入糕中,拔出后不粘面糊即表示糕已经成熟

装饰:烘焙后的糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、方法成型,再进行装饰

装饰的主要材料有鲜奶、奶果、巧克力等。

装饰方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

装饰时要注意色彩搭配,清新美观,给人以美的享受。

02

混酥类

➊调制面团:面粉过筛,与奶、泡打粉、混合拌匀,将分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。

➋成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。

➌置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视不同品种掌握烘焙时间。需刷液的制品,可在入炉前刷液,以增加制品的色与色泽。

装饰:可用液、奶或鲜奶果、巧克力、果仁、转化等材料加工装饰

03

泡芙

➊制糊:将、奶放入锅中煮沸,待奶完全溶化后,倒入过筛的面粉,用打速搅拌直至烫熟。分次加入烫熟的面团中搅拌均匀,调制咸淡色的泡芙糊。

➋成型:将泡芙糊装入袋中,按不同需要选择不同的裱嘴,裱入铺有烤盘的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。

➌烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金色时即表示成熟

装饰泡芙一般可用奶或鲜奶作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙表面可用粉、巧克力装饰

04

➊调制面团:将高筋面粉、砂、酵母、、改良剂投入搅拌桶中用速拌匀,加入全等原料速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。

➋成型:将面团分成若干剂子,馅或不馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。

➌烘焙:可以烘焙前在面表面撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面膨胀、色泽金时即可出炉。

西点形态多姿,色彩绚丽,要求按照特定的工艺精工细作,使每一个产品都成为一种艺术品。

烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢?不同配方和配比总是能混合出不同的滋味与惊喜。用灵巧的宽容的心,善待别人的同时,再用一份份的美味温暖甜蜜着他人。拥有朋友,品尝美味。学烘焙,享受生活

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