鱼的40种做法,基本全在这了,爱吃鱼的千万不要错过,快来收藏

时间:2018-03-31 02:23:24 来源:海的味道你知道作者:适量点击:

导读:鱼的40种做法,基本全在这了,爱吃鱼的千万不要错过,快来收藏2018-03-31 02:13 来源:海的味道你知道一、家常香辣鱼用料:鱼(鲢
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一、家常香

用料:(鲢)、蒜瓣、葱、姜、自制酱、生抽、老抽、、料酒、胡椒粉、香

做法

1.蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱

2.整理好切块,稍稍放一点,抓匀腌一小会儿可以

3.锅中放适量,爆香姜片,下

4.一面煎好,翻面,两面煎,生抽适量,老抽一点点就好

5.料酒可以多点,放蒜瓣,晃下锅子就好,让汁均匀到块就好,不用翻炒

6.盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量

7.一点点提味儿

8.晃下锅子。。让酱尽量均匀到块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可

9.撒适量胡椒粉,撒葱,撒香,即可出锅

二、红烧

用料:海一条、五50克、植物匙、适量、葱段2段、姜3片、蒜3瓣、一大勺、料酒一

做法

1.海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条;

2.炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味

3.放入五翻炒;

4.待五煸至出变成金色,放入一大勺

5.五里稍炖一会,炖出香味;

6.锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒;

7.放入,大火烧开,转中小火炖15分钟;

8.放适量调味,大火收一下汁,即可起锅;

9.装盘后放适量的香和红椒丝装饰

三、香

用料:一条、椒20克、藤椒20克、植物700克、干红椒60克、米酒2勺、酒2勺、2勺半、姜10片、葱一段、淀粉1勺、香叶2片、丁香十几粒、桂皮一段、八角2个

做法

1.一条,的个越大越好,个大的质厚实,片出来的片也更完整美观些哦!

2.宰杀后清洗干净,去去尾,沿着脊柱骨切开,将片切两片,然后将排片下来。

3.为了防止滑动不好片片,可以在下面铺上厨房巾,这样不会来回滑动,片片的时候就方便多了。

4.右持刀左按压在上,轻轻的片下片,刀要十分锋利。小心别切刀片片得越薄越好,越薄的片也越有韧劲,不会轻易断。

5.片好的片要用清淘洗2-3遍去掉上的杂质,淘洗过的片煮好以后里杂质少。

6.淘洗干净后的片放在漏勺里沥干分后,加入2勺米酒,5片姜、1勺、一勺淀粉、一段葱腌制30分钟。这里不建议大家放清,加了清后会变得浑浊,放一勺淀粉起到嫩效果即可。

7.排骨剁块,同样清洗干净无杂质。

8.豆芽和莴笋各150克。

9.干红椒60克。干红椒分为特、香、和微,我选用的是微的干红椒,如果您家里的干红椒是特的那种,就减少放椒的量,藤椒和椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦!

10.椒和藤椒各20克。颜色偏红,藤椒颜色绿。椒香麻、藤椒偏麻。这里椒和藤椒也可以根据个人口感酌情添加。

11.植物700克,放到一个小锅里,冷放入15克椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮,小火5-8分钟爆香。

12.然后倒入30克干红椒后关火,让的余温烹出干椒的香味和味就好!

13.关火让温度降下来后捞出里的全部香料扔掉。

14.降温后的继续加入余下的5克椒和5个藤椒,小火爆香。

15.冷加入排,开后放入2勺半、2勺酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

16.豆芽和莴笋焯熟先铺在碗底,将煮好的排捞出放在上。

17.煮排的下入片,不要一次全部将片倒入锅里,开中小火,一片片将片下入锅里。全程不要开大火。

18.煮熟的片捞出盛在大碗里,将煮也倒一些在大碗里,里倒入剩下30克干红椒后关火,不要

19.趁椒和椒藤椒一起倒在

四、香菇豆腐

用料:鲫1条、鲜香菇4朵、豆腐1块、葱1根、枸杞1小把、2小勺、生姜4片、植物1大勺

做法

1.鲫杀好以后拿回家,肚子里面的膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的东西,香菇跟豆腐准备

2.煎锅烧,倒入适量,放姜片爆香

3.放入鲫大火煎

4.一面煎好以后翻面继续,煎到两面金

5.豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字

6.煎好以后倒进另外一个深锅里,加足,没过鲫的一半以上,加,盖锅盖大火烧

7.大火煮3-4分钟,色变以后放入豆腐

8.再放入香菇同煮5分钟

9.出锅前放入葱跟枸杞,再焖一分钟即可装盘

五、豉椒清蒸

用料:200克、蒸2勺、适量一勺、大葱适量、甜椒适量

做法

1.切片,用少许料酒,胡椒粉腌10分钟

2.姜切丝 葱切丝,大蒜切片

3.干豆豉准备适量

4.摆盘(下面放一些蒜片,蒸好了以后有股蒜香),上面放葱丝,姜丝,放一勺蒸

5.上笼蒸7分钟

6.锅里加入2匙的

7.从新在片面上摆上葱姜丝,在把浇在片上即可

六、松鼠鳜

用料:桂200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物500克、湿淀粉40克 、食适量、 食15克。

做法

1.将桂去鳞、鳃、鳍、内,去掉上的皮衣,洗净,把斩下,摊开、拍扁。用刀把背部的骨切掉(不要把腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成刀,刀深达的4/5,不要切破皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将身撒上食胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3. 炒锅上火,烧后倒入植物至七成,将桂蘸少许淀粉,放锅中炸数分钟,再将蘸上淀粉,放入锅中炸,炸至呈金色捞出,将有刀的一面朝上摆在盘中,装上

4.将松子放在锅中,待熟后捞出,放小碗中。5.炒锅中留少许,放入少许清,加食、番茄酱、食,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入少许推匀,出锅浇在上,撒上松子即可。

七、剁椒带

用料:带500g、蒸1/2匙、剁椒酱5匙、胡椒粉1/2匙、料酒2

做法

1.带解冻冲洗干净,加入料酒和胡椒粉腌制1小时左右;

2.腌好后,放入盘里,码放整齐,表层加剁椒酱;

3.放入蒸锅里,蒸8分钟左右即可出锅;

4.出锅后,倒去盘里的,加入蒸,拌匀即可

八、百里香煎

用料:海300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、

做法

1.百里香洗干净,剁碎。

2.干净,去掉内后沥干分,再用刀轻轻划三下。

3.放进大碗里,加入小许切碎后的百里香、胡椒粉和,均匀地抹在身上,腌制2小时。

4.把腌制好的取出,放进装有生粉的碟子里,轻轻抖动一下,使身正反两面都能拍上生粉。

5.锅下烧至6成时,放入海

6.中小火煎至两面金

7.加入剩余的百里香碎。

8.轻轻地晃动一下煎锅,使均匀地沾上百里碎后,加入小许清,盖上锅盖,焖煮3—5分钟

九、清蒸鲈

用料:鲈1条、姜10几片、火1根、红椒2个、10克、米酒20克、蒸20克、椒10几粒、大料1粒、葱丝10克

做法

1.新鲜刚宰杀的河鲈一条,个大概在12两左右为宜.

2.鲈清洗干净后去去尾。

3.鲈从背部切开,肚子部分不要切断。

4.鲈里加10克、米酒20克、蒸20克、椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。

5.姜片和火切片后摆在盘子底部,放上鲈,摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。

6.小火2-3分钟爆香椒,鲈出锅后加少许葱丝和椒,趁浇上即可

十、

用料:(约700克)、1匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清200ml、2大匙、2大匙、淀粉1大匙、料酒1

做法

1.将洗净,去掉皮和骨,切成1cm的厚片。放入盆中,调入1/2匙的,料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制20分钟。

2.平底不粘锅中倒入(比炒量大些),大火加至7成时,把块放入,中小火煎炸至两面金后捞出沥干,放入盘中。

3.用一个碗倒入番茄沙司,清和剩余的1/2,搅匀调成汁。

4.另起一锅烧,倒入少量的(是日常炒的1/3),把调好的汁倒入锅中,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌,最后淋上淀粉勾芡。

5.将芡汁淋在煎炸好的块上。

6.最后撒些熟芝麻,点缀一下即可

十一、四川麻

用料:一条、四川酸小米、干椒、芹、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干椒、红薯淀粉、食、味精、芝麻

做法

1.把蒜切丁,生姜切片,小米切段截(越多越) ,干椒切节节(越多越) 干椒一小把,想麻点就多放点,四川特产的酸,一就够了,切成一条一条,把芹和香葱切节,另外用三四个小米和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

2.切片 放入碗中加入巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让更嫩) 去腥味! 喜欢一点可以切一点小米放进去一起腌制噢

3.锅里面多放点 ()烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可),然后放入 (的多少根据的多少放)

4.开了之后煮两分钟熬喂 放入先煮一分钟。然后放入剩余的 煮一分钟翻煮一分半就好了 !!关火放入芹和葱和味精巴!

5.倒进碗里,把小米和蒜切成沫放入里面(不要洒开了)在洒点芝麻

6.放点葱段,锅中放少许浇在放的小米和蒜沫还有葱段上面,完成

十二、双椒

用料:1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、胡椒、鸡精

做法

1.洗净,用胡椒食用鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种椒混合。

2.上铺好两种椒,腌渍的汁不要,上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放,烧,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在上即可。

十三、干锅香

用料:鲢800克、葱姜适量、红椒4个、老抽10毫升、椒3克、淀粉适量、郫县豆、蒸20毫升、香适量、蒜苗适量酒3毫升、5克、瓣酱30克

做法

1.鲢身洗净剁小块,把块裹上

2.锅中放入块煎至微捞出

3.准备调味料,爆香葱姜椒和蒜瓣

4.加入郫县豆瓣酱,把郫县豆瓣酱炒出红

5.加入适量的清,加入酒,加入老抽,加入蒸,加入

6.汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的块放入锅中

7.加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟

8.块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量淀粉勾芡

9.把烧好的块倒入干锅,撒上蒜苗和香,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用

十四、豆

用料:、龙利2-3片、一枚取清、内脂豆腐一盒、香一小把、淀粉一勺、干椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、胡椒椒(红椒和青椒各一把)、果、山奈、大料、椒粉

做法

1.解冻,切片,用清和淀粉以及适量抓匀,醃渍20-30分钟

2.醃渍期间开始浸炸香料:锅里加入食用,烧后转最小火,加入葱段,生姜片以及各种香料,浸炸到葱段开始转,即可关火捞出香料。重新开火,里加入干椒和椒,炸至出香味后捞起椒和椒,锅子里的置于一边备用

3.另取一锅,加入之前做法2的两大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣酱一勺炒至色红亮,加煮沸,里加入高块一块,用胡椒调味(有高更佳)

4.等锅里煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出,放入微波炉,沥干析出的份,切成片放入碗底待用

5.开后加入浆好的片,转中火煮到片变色熟透后浇入铺好豆腐的碗里

6.做法2剩下的烧至冒烟,把之前捞出来的干椒和椒撒在片上,另加入芝麻和干椒粉,于其上,加香点缀,开

十五、番茄

用料:乌鳢(片)250克、西红柿1000克、淀粉10克、色拉20克、食2克、姜少许、蒜少许、料酒少许、小葱适量适量

做法

1.将片洗干净,沥干分,加入几滴料酒(不要放多了),干淀粉,1/4个清(没有可不加。)用抓匀,放置一边,浆上个15分钟

2.将葱姜蒜洗干净,切好备用

3.将番茄去皮(人去皮法:火上烤一下),切成小碎块

4.锅中倒入20克色拉,烧后将番茄倒入,加入2克,如果是有酸味的番茄,可以适当加点

5.开大火,将番茄炒出沙和汁,转小火,炖上3分钟,如果觉得汁特别浓,这个时候可以加点

6.加入姜片,

7.加入片并关掉火;(适合片少的做法),用铲子将片推开,至片完全变色后

8. 出锅装入大碗中;撒上点胡椒,将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄

9.然后淋上8成,发出“吱啦”的响声。番茄就算是做好了。赶紧开

十六、孔雀开屏

用料:500g、红适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜适量适量、鲍适量适量、鸡精适量食用适量、料酒适量、姜适量胡椒适量

做法

1.一条,去腮去鳞备用。

2.剁去和尾,然后将的内部掏出来清理干净

3.将切小片,保持肚皮地方不要切断连着使用

4.葱、姜、蒜洗净切好备用,红椒切圈备用。

5.将料酒、胡椒粉、味极鲜、鸡精、鲍汁、调成味汁备用。

6.蒜切片放入盘的底部,将摆在蒜片上面做好造型

7.将味汁淋在摆好造型上。

8.将葱、姜和红椒圈摆放身上。

9.放入蒸锅,盖盖蒸十分钟。

10.十分钟蒸结束后,放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来,最后放上绿色的葱叶装点。

11.另取锅具放火上,加入食用,放入椒粒炸香后,将椒粒捞出来不用。

12.将浇在身上,端桌即可食用

十七、

用料:700克、清半个、青蒜4根、芹2根、2颗、色拉适量、食适量、姜1块、蒜5粒、适量、干椒10粒、淀粉少许、胡椒1/3匙、适量芝麻匙、4匙、火锅底料1

做法

1.将剖开,洗净腹内异物膜片成片

2.用一个大容器,将反复漂洗至清捞出

3.在里加放适量胡椒粉、一点姜沫、清充分抓匀后,加入淀粉抓匀,腌10分钟

4.把干椒切成段,生姜大蒜切成片,青蒜苗洗净后切成段

5.芹洗净,摘成段

6.用、芹、青蒜苗炒断生后放入大容器底部

7.另起锅放少许后加入火锅料、大蒜生姜炒香

8.往锅内注入比容器略少的或清,投入青蒜苗的

9.放入骨、适量熬5分钟

10.将排和捞在有青的容器中,待锅内复开后,加入片轻轻拨散,煮断生

11.将片捞出放在骨上,把浇入碗内

12.在碗里放几片芹叶,中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、芝麻

13.锅内4后加入椒炸香后关火,把干椒略推动锅

14.赶椒从容器中间淋下去

十八、啤酒

用料:整条或切块的都行、姜,蒜、青椒、干椒、葱、西红柿、啤酒、郫县豆瓣酱、生抽、桂林腐乳

做法

1.洗净淋干份,青椒切块,姜切片,干椒,蒜瓣备用,西红柿切块单独装好备用。(如果喜欢的话西红柿可去皮,椒根据自己的接受能力放。)

2.中火烧锅中的,(要比平时炒多些,大概3一4两烧至五成时放入,煎至两面金后盛出备用。(煎尽量少翻面,一面煎好再煎另一面)

3.另起锅,大火将锅内的烧至七成时,加入青椒、姜、蒜、干椒和郫县豆瓣酱翻炒。

4.炒出香味后淋入适量的生抽,倒入啤酒。啤酒的量要能没过身。

5.煮沸后放入煎好的和桂林腐乳两块,改中火焖约二十分钟左右。(焖煮过程中要小心会粘锅底哦)

6.待收干时加入西红柿块(我放了一个小个的西红柿)转大火,汁浓稠时撒上葱即可

十九、武汉糍粑

用料:块、生姜、大蒜、大葱椒、干红椒、小葱、雕酒、、麻、生抽

做法

1.把块洗净沥干分,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱切成菱形,干红椒用剪刀剪成菱形。

2.把块放入一个大碗里,加入,用抓一下,使得每块块都能均匀粘上一层;把生姜丝、大蒜片、大葱、干红椒丝、椒一起放入碗中,再加入适量雕酒,用小心抓匀即可

3.把拌好的块连同调料一起放入密实袋中,放入冰箱的冷冻室腌制

4.第7天拿出放到室外自然结冻。

5.结冻了之后,把块和腌制的调料分开并分别装在一个碗里,调料不要倒掉,后面烧的时候要用的

6.块用厨房用吸吸干分,防止煎的时候溅

7.炒锅中放后放入块后用小火煎,煎至两面金后捞出备用

8.锅中留少许,放入之前腌制块的调料,加入少许、少许生抽和一碗烧开

9.把煎好的块回到锅中,盖上锅盖用中火煮两三分钟后,开盖用大火收干

10.关火,出锅前加适量,撒上一把芝麻,最后撒入一把葱,出锅装盘

二十、红烧

用料:、葱、姜、蒜、、生抽、老抽、料酒、、鸡精

做法

1.洗净,要小心身上的那根硬刺

2.姜切片 蒜拍碎 葱部份切段

3.葱绿部份切葱

4.锅中,爆香姜 蒜和葱;应该先用锅铲压着姜片抹一遍锅底,这样煎的皮才不容易粘锅

5.放入,先煎好一面

6.再翻到的另一面,再煎好;一定要煎透一面再翻面,一次煎好两面

7.倒入,大概与身持平

8.调入、生抽、老抽、料酒,盖上锅盖,持续用大火烧至汁剩1/4;红烧类要大转烧开转中小火烧,类就一直用大火烧

9.最后调入和鸡精,收收汁就好了;撒葱

二十一、清蒸多宝

用料:新鲜多宝一条、葱1根、姜1块、1匙、料酒1匙、李锦记蒸适量、红椒丝适量

做法

1.用刀在身上斜切3个刀,这是为了让熟和入味。用和料酒将身及腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量烧开,将适量姜片、葱段放在身上,将放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别是否蒸熟,可以用筷子身上刺过,如果筷子不费劲地穿过身,证明火候刚刚好。

4.蒸期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸时渗出的。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在身上。

6.炒锅烧2匙的,8成(冒烟)时关火,将刺在葱丝上。

7.趁烧的锅还有余温,将李锦记蒸倒入,再加入少量的

8.最后,将烧的豉顺着蒸盘的边缘倒进去,用适量的香围边即可。

二十二、萝卜丝鲫

用料:鲫1条、萝卜半个、木耳少许、葱姜、

做法

1.新鲜鲫清洗干净,去掉肚子里面的膜,在身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫擦干分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒将鲫煎至两面金

3.煎好后,在锅里加入凉没过(一定要下凉,才能煮出非常奶),加入葱和姜煮至沸腾。初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖,中小火炖20分钟这样,炖至色奶,加即可

二十三、酱焖

用料:鲢600g、豆酱30g、植物15勺、4g、老抽2g、料酒2g、1g、鸡精1g、姜3g、香葱20g、皮子10g、香20g

做法

1.把洗净切块,撒上少许拌均匀腌制30分钟左右

2.葱、姜、洗净切末,皮子泡泡洗净切末

3.锅凉8成,下

4.煎到两面金色捞起

5.锅底留底,加葱、姜、皮子翻炒出香味

6.加块、料酒翻炒均匀

7.加豆酱、老抽、

8.翻炒均匀

9.加焖、10分钟左右

10.加鸡精翻炒均匀

11.撒上香即可

二十四、干烧鲳

用料:鲳550g、适量适量适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量适量胡椒适量

做法

1.鲳去肚,去鳃,洗净

2.准备好姜,蒜,葱,

3.在鲳两面各划上三刀,撒些腌10分钟,拍上淀粉

4.锅里放下

5.两面煎成金,盛出

6.锅里放下姜,蒜,椒煸香

7.放入适量,加,老抽,料酒,胡椒粉,煮开

8.放下,煮5分钟,加点,翻一面,煮至汁稠

9.撒些葱即可

二十五、椒麻

用料:鲤一条、胡椒粉5克、15ml、麻椒10克、适量、蒜半、淀粉适量、料酒15ml、一个、3克、生抽15ml、郫县豆瓣酱50克

做法

1. 鲤一条片成

2.片好的片用胡椒粉,淀粉,清,料酒,抓匀备用

3.蒜切末,椒切丁

4.片中再放入一次干淀粉挂厚一点糊

5.锅,放入片炸到表面变色后捞出控

6.再锅把片倒进去复炸

7.炸到表皮酥脆后捞出来控

8.重锅,小火放入椒段炒到表皮酥脆

9.倒入蒜末爆香,放入郫县豆瓣酱炒出红

10.放入生抽调味,倒入

11.倒入片翻炒均匀

二十六、葱香马鲛

用料:马鲛,洋葱,姜,、生抽、料酒、胡椒粉。

做法

1.马鲛切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将放保鲜盒,均匀地在上淋一层料酒,生抽,然后把拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点胡椒粉,抓匀。在上抹一层薄薄的,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间(上下左右都被洋葱丝围)。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧,倒入,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,会流回锅中心(如果不够可以再添一点),放入,小火煎至两面金,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在

二十七、茄汁

用料:400克、冬笋300克、木耳1小把、豌豆(鲜)1小把、淀粉30克、食1匙、料酒1匙、番茄酱100克、细香葱3根、1/2匙、胡椒少许、植物适量

做法

1.段洗净沥干,片成片,加料酒、胡椒抓到发粘腌制15分钟

2.冬笋切片焯,豌豆和泡发的木耳也分别焯备用

3.腌好的片用适量淀粉抓匀,并抖去多余淀粉

4.锅多倒些烧至8成,下入片炸至变色就盛出,锅内重新烧后,再重新倒入片炸至金色盛出,分两次可以保证片的外脆里嫩

5.锅内留少许,倒入豌豆,木耳和冬笋翻炒一下并加调味

6.另起锅下入葱炒香,再加入适量番茄酱炒香,同时加入料酒和炒匀

7.把片和所有倒入锅内翻炒均匀即可

二十八、烧烤

用料:3条、姜适量、料酒2克、烤适量、蒸适量

做法

1.去腮去内,冲洗干净,沥干

2.先用料酒和蒸抹遍全身里外,再用李锦记蜜汁烤酱涂满里外腌制半小时以上

3.烤箱预220度,将置于锡上,用姜丝撒在肚里及外面,并将腌料汁浇在身上

4.可将锡起,放在烤盘上入烤箱上层烤制,约25分钟即可出炉。也可以烤至中途时将锡打开,烤至皮表面焦

二十九、番茄豆腐

用料:龙利300克、豆腐200克、西红柿600克、金针菇250克、清1个、葱10克、蒜2瓣、番茄酱2匙、胡椒粉少许、2匙、2匙、1匙、生抽1匙、玉米淀粉1匙、清适量玉米15克

做法

1.金针菇去老根洗净开,豆腐切丁,葱切,蒜拍碎待用。

2.龙利切块,放入清、胡椒粉和1搅拌均匀,腌制10分钟。

3.西红柿冼净去蒂,底部切十字刀,打开电磁炉的“diy”功能,炒锅放烧开后,将西红柿放入煮直表皮部分脱开。

4.捞出将表皮全部去掉切丁待用。

5.另锅下烧开后放入豆腐捞出

6.再放腌制好的龙利块,煮至八成熟捞出。

7.另起炒锅下爆香蒜粒。

8.加入西红柿丁煸炒出份,然后加入番茄酱翻炒均匀

9.再加入适量的清、生抽和1调味,熬煮浓稠。

10.放入豆腐丁和金针菇煮熟,再放入龙利块小火炖入味。

11.玉米淀粉和调成淀粉,倒入汁里勾个芡,撒点葱调味即可

三十、山

用料:鲫200g、山150g、适量适量、料酒适量、姜适量、葱适量胡椒适量

做法

1.鲫去鳞去腮去肚洗净

2.山去皮洗净切厚片,浸人清

3.锅里放下两面煎透

4.放适量,加料酒,葱,姜

5.大火煮开,中火20分钟。

6.放入山,大火煮开,中火煮至山熟.

7.加煮1分钟。

8.加胡椒粉,加葱即可

三十一、豆豉焖

用料:鲤拐子500g、豆豉10g、适量适量、葱适量、姜适量、蒜适量适量适量适量适量、八角适量、料酒适量

做法

1.准备好鲤拐子。

2.将鲜鲤拐子去鳞、鳃、内清洗干净,加入料酒 腌制10分钟。

3.准备好葱姜蒜和豆豉。

4.锅中放下入

5.炸至两面金捞出。

6.锅中留底,下入豆豉和椒煸炒。

7.下入葱姜蒜和椒 八角炒香。

8.加入 料酒

9.倒入清烧开。

10.下入大火烧开转小火,焖至1小时,汁收干即可

三十二、泡椒豆瓣

用料:罗非1条、葱适量、大蒜10粒、泡小米椒6个、豆瓣酱20g、老抽5ml、生抽15ml、10g、啤酒450ml、淀粉适量、香适量、姜适量

做法

1.罗非去鳞和内洗净,在身上划上刀。

2.稍加少许老抽把身两面抹均匀。

3.平底锅稍倒一些放入罗非煎至两面微备用。

4.炒锅倒爆香葱姜蒜,泡椒。

5.再放入豆瓣酱炒香。

6.放入煎好的加入一罐啤酒。

7.再加适量的清,加入老抽。

8.在加入生抽,大火煮开中火炖煮15分钟

9.干把盛出,浇入淀粉勾薄芡淋入香,在把汁浇在盘中身上即好

三十三、麻

用料:罗非一条、木耳适量、金针菇适量、豆芽适量、藕片适量、腐竹适量适量、干椒段20克、郫县豆瓣酱一大勺、豆瓣酱2勺、火锅底料30、姜丝适量、大蒜2、啤酒1瓶、生抽适量适量、肥适量生碎适量、香适量适量、孜然适量椒粉适量

做法

1.罗非清理干净身划几刀,用姜片和料酒腌20分钟

2.辅料如木耳、藕片、需要提前焯

3.腌好的厨房身两边的分擦干。

4.锅里倒入适量食用,加至180度上下,放,煎至两面身金焦脆盛出。

5.煎好的一同放入有一定深处的烤盘当中。(我一般是把藕片垫底,然后把码放在的周围。

6.准备调料料开始炒酱汁

7.刚刚炸过直接来做酱汁,把肥片先下锅煸炒出

8.放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红

9.先放椒段炒香,然后把椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

10.倒入一整瓶的啤酒,然后用生抽和调味,最后放几滴陈提香。大伙烧开熬三到五分钟。(没有烤箱的童注意,做好这一步就把所有直接放到锅里,开中火炖10分钟,不用烤箱一样美味的麻即可完成)

11.熬好的酱汁直接浇到烤盘里。

12.烤箱预230度,入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上生碎和香装饰

三十四、炝锅

用料:(活)一条2半以上、时令三到四种、椒、干椒、葱、姜、香、鲜、料酒、

做法

1.市场买现杀的活,回来剁成块洗干净后放入葱段、姜片、料酒、、鲜腌制30分钟

2.准备时令三到四种,总共一半左右。比如土豆、芹、西兰胡萝卜瓜、、豆角、豆腐皮等

3.选好的焯熟

4.腌好后,挑出葱姜,倒掉腌的汁。撒少许干面粉(不宜多,刚好裹住就好)

5.锅中倒量稍多),炸制金色捞出(炸的剩倒入碗中待用)

6.少许,放椒(少量)、干椒段(少量)爆香后倒入焯好的,放、鲜少许,翻炒两下即可。

7.炒好的放入盆中。

8.锅中倒2两(可以用刚炸剩的,如果不够补一点;如果多余也不必用完)后放入椒(量多)、干椒段(量多)、葱段、姜片(新切的哦)爆香。

9.爆香后放入炸好的,放入料酒、、鲜、少量翻炒均匀即可出锅。

10.将炝好的倒入刚才的上面,撒少许香就大功告成啦

三十五、毛豆烧

用料:鲫2条、毛豆米半、葱、姜、蒜适量、干红椒(或剁椒)适量、料酒、老抽

做法

1.锅烧至冒烟,均匀撒一层食,放入干红椒(或剁椒),逐条放入鲫,煎至金

2.下切好的姜片、蒜瓣、葱段,加适量料酒、老抽,倒入毛豆米,加至恰好淹过毛豆。

3.加,大火烧开转中小火焖烧,中途不时铲防止皮粘底。

4.看汁余量差不多的时候就可以出锅了

三十六、

用料:一条,淀粉两大匙,生仁约半两,熟芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,两大匙,一大匙,一匙,红椒一两,两大匙,、味精适量,香一大匙。

做法

1.洗净片成片,用、料酒拌匀腌几分钟,再加淀粉拌匀码味。生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放烧至六成,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入、味精、、炒过的姜蒜豆豉、红椒、、香生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放烧至四成,放入片滑散炒熟。

5.捞出沥干后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成

三十七、泡椒酸

用料:1000克、酸200克、蚝1勺、食1勺、红泡椒30克、姜1块、蒜5瓣、大葱1根、胡椒粉5克、料酒15毫升、椒1把、植物100克、适量

做法

1.新鲜一尾,宰杀清洗干净,将片好的片放入大碗中,加入少许胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2.自家泡酸洗净沥干

3.红泡椒少许,干椒少许备用

4.大蒜适量切片,大葱切段

5.锅中放入适量植物

6.将酸放入锅中翻炒4-6分钟,将味道炒出来

7.在加入红泡椒,爆香姜、蒜煸炒出香味

8.加入适量或者骨煮5分钟

9.将骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约5分钟,加入蚝

10.调成微火后将片一片片下入锅中,开中火,见片变汁沸腾后,即可将片一起小心倒在盆里

11.炒锅中加入适量,温加入干椒,炸至变酥脆后,趁倒在做好的酸表面即可

三十八、酒糟

用料:干1000克、姜20克、蒜20克、干椒30克、江米酒700克

做法

1..清洗干,用刷子轻轻刷去表面的粒,然后用清浸泡1个半小时,中途换换,尝尝咸淡,不能泡太久,否则味道会变淡、质纹理变软散,不利腌制

2.阴干,切成块,放入蒸锅里蒸熟(蒸时皮朝上),取出晾冷

3..锅里倒(比平常烧多两倍左右),烧至7成时(看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动)立即关火,把切成末的姜蒜倒入中爆香,当看到锅中泡沫在减小,放下剁碎的干椒丝爆出香味,最后倒入酒酿,重新燃火煮开锅中料

4.把倒进米酒中,放些麻鲜或其它自己喜欢调味料,转小火煮2分钟使块入味,同时使锅中的分蒸发出。(此时可以尝尝咸淡,加或加来调和到自己喜欢口味程度)。如果米酒不能没过块,可以往锅里再添加食用和麻,千万不能加!最后关火,彻底摊凉酒糟

5.找一大陶瓷罐,倒入酒糟,罐口蒙一至两层保鲜膜,然后闭上盖,腌7天左右。食用时,用干净筷子夹起来便可直接食用

三十九、番茄罗宋

用料:西红柿2个、乌鳢1条、明100克、西兰4小朵、玉米(鲜)1/2根、姜1小块、淀粉6克、色拉3匙、食5克、料酒2匙、适量1/2匙、番茄酱4

做法

1.所有食材清洗干净,锅中煮沸放入蕃茄氽烫去皮,西兰也略微烫一下,生姜切薄片

2.明剪去须,西红柿切大块,(乌鳢)片成片,取250克片放入盆中,先加5克轻柔抓捏片,感觉到有点微微发粘后,将6克淀粉加15克调匀,倒在片上

3.接着再加入半匙料酒2匙色拉一起抓匀上浆,放冰箱冷藏腌制10分钟以上

4.不粘锅倒略多一点的后烧,加入片迅速打散翻炒,至颜色基本变还保留一点透明时就要关火,利用余温片会继续成熟,盛出备用

5.锅中放后加入蕃茄翻炒至变软出沙,接着加入4匙蕃茄酱

6.加入半继续翻炒至出

7.加入3大碗烧开后,依次放入明,姜片,西兰玉米继续煮熟,按个人口味适量,鸡粉调味,最后倒入大盘中,表面铺上滑炒好的片即可

四十、葱

用料:300克、小葱3棵、生姜1块、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉适量、蒸2小勺、食用适量

做法

1.新鲜的处理干净后,去去尾去脊骨

2.取用中段净一片,用刀倾斜45度,把片成厚薄均匀的

3.清洗干净后,加、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀,腌制10分钟

4.葱切大段,葱叶切碎,生姜切丝备用

5.锅烧开后一片片下入

6.待片变色浮起,马上关火

7.捞出,沥干分,盛入盘中

8.浇上蒸或鲜,撒上一层小葱

9.起锅,后下入葱姜,小火煸煸出浓郁的香味

10.趁浇淋在片上

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