咬一口,直掉渣儿的非物质文化遗产美食——缸炉烧饼

时间:2018-03-31 01:04:26 来源:老号营作者:烧饼点击:

导读:咬一口,直掉渣儿的非物质文化遗产美食——缸炉烧饼2018-03-31 00:52 来源:老号营“城府千层四四方,芝麻万点心计长,奈何八挂炉中
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“城府千层四四方,芝麻万点心计长,奈何八挂炉中烧,纵到唇中更放香。”在河北唐山有着这样一道传承了一百多年做法的特色小,缸炉烧

缸炉烧,以缸横卧,内壁贴,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧呈圆鼓形,色焦、味鲜美,香酥可口,别有风味,是河北当地人及外地游人极喜的食美食

刚出锅的缸炉烧虽然看上去很结实,但是一口咬下去武装全部瓦解,外皮酥脆的一层层直接在嘴里蹦开,心上不知不觉掉了好几层酥皮,满口留香。

缸炉烧在唐山已经流传了一百多年,小小的烧早已经融入到了唐山人的日常生活当中,缸炉烧的特色之一就是制作使用工具十分特别,它是以缸作为烤制工具,烧缸是制作缸炉烧的关键之一,在横卧的大缸内塞满木柴,木柴燃烧之后,缸壁温度逐渐增加,这也是我们通常意义上的预。放多少柴、怎么放、什么时候放多少,则是控制温度的关键。

用缸制作美食是一种很独特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧不糊、面光,起来香、酥、脆。这种烧的制法在火候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或都要滑下来。缸炉烧成圆或方形,上有檐,大小同现在的芝麻差不多。

擀面,擦酥,下剂子,制胚,撒芝麻,上炉,出炉。这一道道工序可是非常有讲究的,尤其是上炉的时候,那可是个技术活。将做好的烧逐一用背托贴在炉壁上,个个紧挨贴匀。因炉壁有一定度,烧即粘贴上面,上煎下烤,使烧熟透,放出芬香气味即成。烧炉火忌暴又忌弱,暴了烧易糊,弱了火力不足,烧会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上降温,低要加火增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

胚入炉20分钟左右,等到芝麻,就会有香味四溢而出,这时就可出炉。速地用铲将烧从炉壁铲下,用夹住取出,即可食用。出炉后的烧,一面沾了芝麻,一面略带糊印,焦、酥脆、清香。烧出炉,这可是众多食客盼望已久的时刻,有的宁可在炉边等十几分钟,就为抢到几个缸炉烧

当地人喜欢缸炉烧,每次总能勾起他们儿时的回忆,老一辈的人小时候生活艰辛,缸炉烧时总是先把芝麻了,然后再上层脆皮儿,最后中间和底。每次都是如此,次序决不会乱。那让老一辈人双温暖的烧,扑鼻的香味和开心的,永远刻在了河北人的记忆里。

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