颠覆你对手冲咖啡的印象!【冰水手冲咖啡】教学及操作示范

时间:2018-03-31 01:04:27 来源:咖啡工房作者:萃取点击:

导读:颠覆你对手冲咖啡的印象!【冰水手冲咖啡】教学及操作示范2018-03-31 00:52 来源:咖啡工房▲qianjiecoffee2018年
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2018年世界咖啡师大赛中国区总决赛刚刚落幕,马上又是一大波“大家都是熟人”的朋友圈……

不过,看过比赛选精彩的角逐表现的你们,心里有没有一丝丝小激动和向往?

身为咖啡好者一员的你们,有没有想过自己有朝一日也能站上这个闪耀的舞台?

醒醒,该起来搬砖了!

好吧,小编不逗你们了。

今天要分享给大家一个独树一帜,风格另(qi)类(pa)的方式

——冰咖啡

对的,你没看错,通常我们做咖啡,都是讲究85-95°C的高温冲煮,就连之前教过大家的【降温冲】也是用比常温更高的温冲煮,但是今天这个【冰咖啡】却是一反常态,使用了大量仅有2°C的冰进行萃取。

不多说,先上视频

规矩,不方便看视频的小伙伴可以看我的解说——

一般人很少会尝试使用去萃取咖啡,因为在低温状态下,咖啡粉的萃取速度会到发指(像冷泡咖啡之类甚至要20个小时以上的萃取时间),所以为了弥补低温带来的“低萃取率”问题,在咖啡粉的研磨度上会选择比一般冲的研磨细很多的一个研磨刻度—小富士1.5(正常冲的刻度大多数会在3~4之间)。

而且,也并不是全程冰萃取,在阶段,依旧会使用温的进行蒸排气,甚至温和量都会比正常冲要高一点、多一点,时间更加是翻倍,直接使用1分钟的时间,直到所有都流干,让所有咖啡粉都彻底排气完毕。

然后,就进入今天的主题——冰冲,使用的冰是2°C的;因为考虑到冰的低萃取率,所以从一开始就使用流翻滚做冲搅作用

在冲煮过程中,只需要注意一个地方,就是它的下座有没有塞,因为咖啡粉特别细的缘故,会比较容易淤积塞。

大约流到剩下8分满的时候就开始继续注,基本不需要绕圈,持续大流冲煮,充分搅动咖啡粉,加速萃取,同时也避免细粉淤积塞。

在最后一次注完毕后,还需要动用“搅拌棒”,像虹吸壶咖啡一样,搅动粉层,使之萃取均匀,也是避免细粉沉积。

最后会使用鼻子,来确定最终是否萃取出理想的风味,因为在低温的萃取环境下,很多香气并不会像正常冲一样扑鼻而来,所以需要有比较灵敏的鼻子,同时也要对豆子的风味表现有相当高的了解。

好了,这次的【冰咖啡教学分享完毕!

等等……

是不是忘记告诉大家各种参数了?

比?烘焙程度?萃取时间

最后冲出来好喝吗?

答案:(略)

你自己不会去试一下吗?

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