时间:2018-03-30 22:25:18 来源:京城厨人耿彪作者:豆瓣酱点击:
鱼在我们生活中是非常重要的食材,无论是春节聚会还是平时招待亲朋它都是首选,清蒸、红烧、干烧都是我们最常用的方法,每种做法都有它自己独特的窍门,今天我就和大家分享一下干烧鱼的制作窍门,希望大家喜欢,好了话不多说上菜谱
所需原料:大黄鱼一条、冬笋、冬菇、五花肉、小葱、生姜、蒜、大葱
具体做法:第一,黄鱼洗净去鳞去腮在两面打上十字花刀,冬菇、冬笋、五花肉都切成小粒、生姜、大蒜、大葱也分别都切成和肉粒一样大小的粒,锅中烧油热到七成将鱼下锅炸至金黄捞出,锅中留底油将肉丁、冬菇、冬笋、大蒜、生姜、一起下锅煸炒出香味
第二,加入豆瓣酱炒出红油,然后加适量的水烧开,淋少许老抽,将鱼下锅撒盐糖调味,中大火烧至水分变干将鱼捞出,剩下的汤汁勾芡出锅浇在鱼的表面即可。
干烧鱼讲究留油不留汁,所以炒的时候一定要将豆瓣酱里的红油炒出来,烧的时间要长一些让汤汁完全都收进鱼里,最后勾芡就一点汤汁,盘子里几乎全是红油,这样鱼的味道好外形也漂亮。
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