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老师傅传授小龙虾配方，中式香料加西式香料口味更出众！

时间：2018-03-30 09:24:44 来源：上品厨艺作者：香料点击：

近年来小龙虾已成为夏季最受欢迎的经典美食之一，为了迎合食客的口味要求，餐饮人不断绞尽脑汁的开发各种口味，麻辣小龙虾、十三香小龙虾、油焖小龙虾早已受到了食客的认可。

但是要想做出旺销的小龙虾，制作经验和秘制香料缺一不可。为了寻求迎合食客们的新颖口味要求，我们调制时使用了川菜传统卤水的香料与西式香料相结合的方法，还加入了印度辣椒，这样制作出来的小龙虾即入味又麻辣鲜香，今天先锋食艺就位大家公布出来香料比例和制作流程。欢迎大家试做反馈。

制作流程：

1、将中式香料按比例配好打成粗颗，待用。将印度辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮透捞出来沥水，汤汁不用。

2、将大骨汤烧沸下入姜块、猪油、香辣油与汆过水的印度辣椒、干红花椒，调入盐、味精、鸡精和冰糖，用小火熬约1小时后下入香料至香味和麻辣味充分释放出来即可卤制小龙虾。

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