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母亲的松茸老鸭汤

时间：2018-03-30 08:25:24 来源：美食印象作者：松茸点击：

松茸是自然的馈赠——《舌尖上的中国》，赞美的是云南的香格里拉的松茸，但是四川理塘的松茸也一样是臻品。

我还记得母亲第一次拿到松茸时为难的模样。

外婆最小的妹妹，也就是我的幺婆婆，年轻时远嫁到了理塘县，在此生儿育女，平平淡淡地过了一辈子。

那些松茸，就是她送给母亲的。

松茸、虎掌菌、羊肚菌……菌，是理塘县的特产。尤其是松茸，作为菌中的珍品，是送人再好不过的礼物了。

但是母亲却为难了。

因为家中从未买过松茸，更没人食用过松茸，母亲不知道该如何下手。转送人吧，舍不得；吃掉吧，又怕手艺生疏，白白糟蹋了这好东西。

一番纠结后，母亲只好打电话给幺婆婆，请求指点一二。和外婆一样，幺婆婆也是个心灵手巧的人，教会我母亲做了一道松茸老鸭汤。

刚好母亲地里散养了一些鸡鸭，满地乱窜，啄啄菜叶，啄啄虫子，在泥里打个滚，洗个澡，倒也长得健健康康，精神抖擞。

材料倒也简单，老鸭一只，松茸适量，山药一根、枸杞少许，再加上盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段，便是备齐了，只是过程稍缓慢了些。

枸杞用水泡开，葱要切段，姜切要片，山药去皮洗净，切成滚刀块，老鸭凉水下锅，焯水洗净后改刀切成段。取砂锅，放入鸭肉、山药、葱、姜砂锅上火，加满水，大火开炖，放入花雕酒，锅烧开后撇去浮沫，小火炖一个半小时加入松茸，放盐、冰糖五块调味，继续炖两个小时左右，炖的差不多了，出锅前撒上泡好的枸杞即可。

我记得当时自己眼巴巴地守着炉子，闻着从锅里飘散出来的香味使劲咽口水。

母亲将砂锅从炉上端下，揭开锅盖的瞬间，一阵白茫茫的雾气混着松茸与老鸭混合后的鲜香飘散开，紧接着便是一家人的惊叹。

汤色清亮鲜美，鸭肉烂而不腻，松茸的鲜和老鸭汤在几个小时的炖煮后结合起来的味道让我经久难忘，唇齿留香。

因为这道汤，我知道了松茸这个东西，又因为松茸，我记住了理塘县这个地方。

后来，当我来到理塘县这个地方的时候，我并没有生出大山深处太荒凉的感觉，反倒是想，来这里我应该能吃到不少美食。我的确没有想错，除了吃到正宗的牦牛肉汤锅、牦牛肉干、酥油茶以及各种小吃，松茸老鸭汤也吃了不少。我常去看望幺婆婆，除了想念我幺婆婆外，也想念她亲手煮的松茸老鸭汤。每次我去看望她的时候，她都会提前做上一桌美食等着我，当然里面也有我最爱的松茸老鸭汤。

以前，我只能在看望姨奶奶的时候，带一些回家；17年，理塘被评选为四川省电子商务脱贫康示范县。这对于理塘县的人民来说，是个激动人心的好消息，当姨奶奶告诉我这个消息时，我无比高兴。在理塘县政府带领下，理塘人民完成了电子商务脱贫奔康示范县项目的建设，拓展了理塘农特产品的销售渠道，提供线上销售，方便了大家的购买。开始，我偶尔也会往家里买些松茸，尤其是在父亲检测出有患病风后，买得更加频繁了。我虽然不信松茸的“原爆说”以及松茸能够治疗辐射等故事，但我相信松茸的确是有益身体健康的，毕竟松茸含有很高的蛋白质、氨基酸及各种活性物质，这些物质具有增强免疫力、抑制肿瘤、消炎降脂等多种药用功能，更何况它味道鲜美，若不是如此，松茸怎么可能成为国宴佳品。

松茸的确是自然的馈赠，采集松茸是不少家庭经济的重要来源，但是采集松茸并非易事，松茸对生长环境的要求非常严苛，不能有任何一点污染，所以松茸生长的山上是不会有人居住的，更谈不上有路，采集松茸的人们不仅要靠自己在荆棘和松林里开辟新的道路，还要随时留意各种菌类，从中挑出松茸。松茸这种高贵的小东西，曾经养活了理塘不少的家庭。这大概便是人们常说的靠山吃山，靠水吃水了吧。

用松茸炖出来的老鸭汤啊，那香味深深的留在我的记忆里，仿佛到现在我还能闻到那股独属理塘松茸才能炖出来的老鸭汤的浓香。那香味里不仅有松茸的味道，还有独属于理塘人民的故事。尽管我尝遍各色美食，但是现在啊，寒风渐起，我只想喝一碗我母亲炖的热腾腾的松茸老鸭汤。

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