中华苏菜:拌马兰

时间:2018-03-28 20:46:01 来源:河山村秀作者:麻油点击:

导读:中华苏菜:拌马兰2018-03-28 20:42 来源:河山村秀拌马兰苏州人喜食马兰。于初春马兰应市,采办回家,加麻油拌制,食之清凉明目。菜
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拌马兰

苏州人喜食马兰。于初春马兰应市,采办回家,加麻拌制,食之清凉明目制作还要讲究一些,作冷佐酒。

马兰,俗称“马兰”。菊科,多年生本,叶互生。春天,陌上埂边、田场旁,随处可见。马兰具有清、凉、解毒之功能,亦可入。入馔食法颇多。拌马兰,色翠绿,清凉爽口,咸中带甜。

马兰

【原料】

净马兰 500 克,金刚肚脐 50 克,精 8 克,味精 0.5 克,麻 75 克, 50 克,香豆腐干 30 克。

【制法】

1.马兰洗净,用沸烫透,摊开冷却,挤干,切末。香干切细粒,与马兰未拌和。

2.金刚肚脐压细,同、味精、、麻,放入马兰、香干末,拌匀即成。

拌马兰

制作关键】

1.选用马兰嫩苗,焯时速度要,以免泛影响色泽。

2.金刚肚脐,是由面粉、素芝麻等料制成的一种食点心;用于此可增香。

3.拌时应注意卫生

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