时间:2018-03-28 20:46:01 来源:河山村秀作者:麻油点击:
拌马兰
苏州人喜食马兰。于初春马兰应市,采办回家,加麻油拌制,食之清凉明目。菜馆制作还要讲究一些,作冷菜佐酒。
马兰,俗称“马兰头”。菊科,多年生草本,叶互生。春天,陌上埂边、田头场旁,随处可见。马兰具有清热、凉血、解毒之功能,亦可入药。入馔食法颇多。拌马兰,色翠绿,清凉爽口,咸中带甜。
马兰
【原料】
净马兰头 500 克,金刚肚脐 50 克,精盐 8 克,味精 0.5 克,麻油 75 克,白糖 50 克,香豆腐干 30 克。
【制法】
1.马兰洗净,用沸水烫透,摊开冷却,挤干水,切末。香干切细粒,与马兰头未拌和。
2.金刚肚脐压细,同盐、味精、糖、麻油,放入马兰、香干末,拌匀即成。
拌马兰
【制作关键】
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