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火爆抖音震全国，每天断货的毛笔酥，带你揭开这道小吃的神秘面纱

时间：2018-03-27 16:25:57 来源：舌尖上的美味作者：笔尖点击：

这两天西安的一种美食在抖音上火了，不管是年幼懵懂的小朋友，还是长途跋涉从外地而来的吃货，都因为它精巧有韵味的造型，酥香可口的口感，好吃又好玩而深深爱上它。这是代表西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。

这道美食就是妙笔生花，在醉长安就可以吃到，毛笔酥的笔尖部分是可以吃的，拿近看就会发现笔尖也是层次分明，犹如真的毛笔尖。

妙笔生花是醉长安面点大师井艳平的自创美食，2012年9月井艳平在第四届全国饭店业职业技能竞赛上，凭借这道带有浓浓古西安韵味的美食获得面点类金奖。

这样真实的笔尖是如何做成的呢？哥来给大家仔细说说。

首先在这里要感谢醉长安无私的精神，将毛笔酥的工艺展示给大家，这是代表着我们西安文化的一种美食，希望更多的人能看到、能学会，把我们的西安美食发扬光大，传播更广。

笔尖制作

一、和面

准备好高筋面粉和猪油，加猪油为了起酥。将面和猪油加水揉匀，成面团后放一旁备用。

二、擀面

先撒上面粉防止粘板。将一个面团擀开，之后再把另一个面团裹上，继续擀成长片状，反复三次左右。

三、切面

将擀成长片状的面切条，喷水保湿。

四、叠面

将切成长条状的面叠放起来，放一旁备用。从侧面可以发现面条已有明显层次。

五、切面

将叠放好的面切成薄片，层次感更加明显。

六、抹蛋清

切好的薄片均匀摆开，用刷子抹上鸡蛋清，为了让面片不散开。

七、包馅

取出莲蓉馅，将其揪成小块放在面团上。

八、卷面

放好馅之后，将薄片卷起来放一旁备用。

九、收口

卷好的薄片两边是开口，将两头的开口收紧。

十、剪两边

收紧的两边多余的部分用剪刀剪掉，放一旁备用。

十一、捏笔尖

拿起剪掉两边多余部分的面，刷蛋请，一边捏出笔尖，一边捏出笔尾。

十二、炸

捏好的笔尖散开装盘，过油炸。

十三、装笔尖

捏好的笔尖装入毛笔道具中，一只可以吃的毛笔酥就诞生了。

毛笔酥虽小，却要经过十多道工艺。陕西很多小吃工艺复杂，做起来费人费时又费力，有很多餐厅都不愿意花费时间去做了。醉长安的妙笔生花不仅工艺繁复，味道绝佳，价格也很实惠。

看视频的时候可以发现，桌子上除了毛笔，还有两个小点心，苹果酥和核桃酥。一开始的妙笔生花只有毛笔，苹果酥和核桃酥是后面二次研发的，最后将这三种产品搭配一起成套上桌。

这两道栩栩如生的小点心是怎样做出来的呢？

苹果

一、和面

高筋面粉和猪油混合，充分揉匀。摊开加菠菜汁，揉匀成团，放一边备用。（醉长安使用的全部是新鲜菠菜榨成的菠菜汁，没有任何色素添加剂。）

二、擀面

将一个面团擀开，再裹上另一块面团，两边捏紧后擀成片状。

三、切面

擀好的面呈大片状，将面片切成均匀的方片。

四、卷条

将切好之后的每一块面片卷成条状，装盘备用。

五、揪小剂子

将条状的面条揉成细长条，然后揪成小剂子备用。

六、包馅

把揪好的小剂子拿在手里压扁，加核桃果仁馅，揉成小团备用。

七、造型

用筷子粗的一端在小圆团的上方戳洞，团成苹果的形状。

八、烤制

做好形状之后的苹果装盘，放入烤箱烤半小时左右。

核桃

核桃的和面、擀面、切面、卷条、揪小剂子、包馅这几步都与苹果的制作方法相同，不同的是最开始核桃加的是核桃粉而不是菠菜汁。

七、造型

用核桃夹先在面团上划一道，用手捏紧。再用另一头捏出核桃外壳的凹凸感。

八、烤

做好造型之后的核桃装盘，放入烤箱烤制半小时左右。

别再被韩剧里的美食骗了，这才是真实的韩国，和中国菜差远了！

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