时间:2018-03-26 19:43:57 来源:舌尖上的美味作者:臭豆腐点击:
臭豆腐是大家都非常熟悉的一种特色小吃,全国各地都能见到身影。虽然同叫臭豆腐,但是全国各地的做法却有很大的不同,一起来了解一下。
南方地区的臭豆腐,其做法属于非发酵法,主要利用豆豉、盐、纯碱、冬笋、香菇等制成的卤水,使豆腐具有特殊的气味。做法一般是将豆腐在卤水中浸泡数天,捞出后用清水洗净,用油炸制即可。再说北京的臭豆腐,在北京说起臭豆腐,首先想到的就是王致和臭豆腐。这种臭豆腐,吃起来口感细腻,柔软,口味独特。其发出的臭味,源自于生产过程是豆腐块排列好后通过发酵的方式,使其产生特殊的味道,大概需经过5天左右。这时需要除去豆腐表面产生的菌毛,码放一层豆腐后撒上一层盐,再过一段时间,撒上五香料。如此反复,经过2个月才可做好臭豆腐。这种通过发酵而作出的臭豆腐,明显区别于南方各地的做法。
那么北京的臭豆腐,不能像南方一样炸制,该如何食用呢?今天向大家介绍一种吃法——臭豆腐抹窝头片。窝头切片后,用油炸至酥脆,抹上王致和的臭豆腐,这样的吃法才叫正宗!如果您有兴趣,不妨可以尝试一下,感受老北京特有的饮食文化。
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