这种豆腐奇臭无比,很多人说无法接受,却是老北京人的最爱

时间:2018-03-26 19:43:57 来源:舌尖上的美味作者:臭豆腐点击:

导读:这种豆腐奇臭无比,很多人说无法接受,却是老北京人的最爱2018-03-26 19:26 来源:舌尖上的美味臭豆腐是大家都非常熟悉的一种特色小
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豆腐是大家都非常熟悉的一种特色小,全国各地都能见到身影。虽然同叫豆腐,但是全国各地的做法却有很大的不同,一起来了解一下。

南方地区的豆腐,其做法属于非发酵法,主要利用豆豉、、纯碱、冬笋、香菇等制成的卤,使豆腐具有特殊的气味。做法一般是将豆腐在卤中浸泡数天,捞出后用清洗净,用炸制即可。再说北京豆腐,在北京说起豆腐,首先想到的就是王致和豆腐。这种豆腐起来口感细腻,柔软,口味独特。其发出的味,源自于生产过程豆腐块排列好后通过发酵方式,使其产生特殊的味道,大概需经过5天左右。这时需要除去豆腐表面产生的菌毛,码放一层豆腐后撒上一层,再过一段时间,撒上五香料。如此反复,经过2个月才可做好豆腐。这种通过发酵而作出的豆腐,明显区别于南方各地的做法

那么北京豆腐,不能像南方一样炸制,该如何食用呢?今天向大家介绍一种法——豆腐抹窝片。窝切片后,用炸至酥脆,抹上王致和的豆腐,这样的法才叫正宗!如果您有兴趣,不妨可以尝试一下,感受老北京特有的饮食文化。

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