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这种豆腐奇臭无比，很多人说无法接受，却是老北京人的最爱

时间：2018-03-26 19:43:57 来源：舌尖上的美味作者：臭豆腐点击：

臭豆腐是大家都非常熟悉的一种特色小吃，全国各地都能见到身影。虽然同叫臭豆腐，但是全国各地的做法却有很大的不同，一起来了解一下。

南方地区的臭豆腐，其做法属于非发酵法，主要利用豆豉、盐、纯碱、冬笋、香菇等制成的卤水，使豆腐具有特殊的气味。做法一般是将豆腐在卤水中浸泡数天，捞出后用清水洗净，用油炸制即可。再说北京的臭豆腐，在北京说起臭豆腐，首先想到的就是王致和臭豆腐。这种臭豆腐，吃起来口感细腻，柔软，口味独特。其发出的臭味，源自于生产过程是豆腐块排列好后通过发酵的方式，使其产生特殊的味道，大概需经过5天左右。这时需要除去豆腐表面产生的菌毛，码放一层豆腐后撒上一层盐，再过一段时间，撒上五香料。如此反复，经过2个月才可做好臭豆腐。这种通过发酵而作出的臭豆腐，明显区别于南方各地的做法。

那么北京的臭豆腐，不能像南方一样炸制，该如何食用呢？今天向大家介绍一种吃法——臭豆腐抹窝头片。窝头切片后，用油炸至酥脆，抹上王致和的臭豆腐，这样的吃法才叫正宗！如果您有兴趣，不妨可以尝试一下，感受老北京特有的饮食文化。

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